詩經(jīng)里有一句：冬則眾魚皆所薦，進(jìn)入寒冬，萬物呈潛藏之態(tài)，能夠滿足味蕾的新鮮食材逐漸減少，但冬季卻是魚類最肥美的季節(jié)，有很多海魚、淡水魚都到了最佳的賞味期。
鮮美的魚肉具有高蛋白、低脂肪的特質(zhì)，營養(yǎng)易消化，口感細(xì)嫩美味，老少皆宜，是冬令進(jìn)補(bǔ)的首選。但是，吃魚也要記得“順時而食”，為大家推薦5種適合冬季多吃的魚，天冷了味更鮮，內(nèi)行人到了冬天專挑這些魚來食用，肉質(zhì)緊實、營養(yǎng)價值高。
民間素來都有“冬鯽夏鯉”的說法，進(jìn)入冬天后，鯽魚的肉質(zhì)肥厚鮮嫩且籽多，營養(yǎng)價值也很高，加上鯽魚性平，用來冬補(bǔ)也不會上火，冬天多買著食用很合適。鯽魚作為淡水魚，分布范圍十分廣泛，全國各地幾乎都有。
鯽魚買來之后，建議將其煲湯或是清蒸，尤其適合煲湯，搭配些豆腐、紅棗、枸杞之類的食材燉成奶白鮮美的湯，鯽魚中的營養(yǎng)物質(zhì)不會流失過多，而且這樣烹調(diào)既能食肉又能喝湯，營養(yǎng)美味好吸收。
市面的鯽魚現(xiàn)有“土鯽魚”和“工程鯽魚”之分，工程鯽魚都是人工培育、養(yǎng)殖出來的，一般個頭大，肚子圓鼓，看起來肉比較多，而土鯽魚相對個頭較小，肉質(zhì)緊實，頭部與背脊部形成的線條順滑，無明顯凸起。土鯽魚的肉質(zhì)更鮮美、細(xì)膩，營養(yǎng)價值也略高，所以在購買鯽魚時，最好選擇土鯽魚。
推薦食譜：【鯽魚豆腐湯】
1、鯽魚內(nèi)外清洗干凈，刮去表面的粘液，剪去魚鰭后改刀，拿廚房紙擦凈魚身，生姜切片，蔥切段，枸杞放水中泡10分鐘左右，豆腐切小塊備用。
2、起鍋拿姜片擦一遍鍋內(nèi)，放入豬油加熱至融化，把鯽魚放入鍋中煎至一面定型，之后再翻面煎另一面，將兩面煎至金黃后關(guān)火。
3、把煎好的鯽魚放進(jìn)砂鍋里，倒入沒過鯽魚的開水，用大火燉煮5分鐘，煮至鯽魚湯色奶白，把豆腐放入砂鍋中。
4、燉煮5分鐘左右，倒入枸杞，放少許胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味，煮兩分鐘左右即可關(guān)火出鍋。
外形酷似皮帶的帶魚，每到冬天就會成為最受歡迎的深海魚，特別是在北方地區(qū)，帶魚基本上是家家戶戶過年必備的年貨之一。冬季正逢帶魚的捕撈旺季，這時的帶魚為了越冬，會在體內(nèi)積蓄著大量的脂肪，故而冬天里的帶魚，肉質(zhì)是四季中最為肥厚油潤的，魚肉入口后嫩滑鮮香，適合的烹飪方式多樣，清蒸、紅燒、油炸等皆可。
帶魚的魚刺也少，營養(yǎng)價值還很高，富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鎂、卵磷脂等多種營養(yǎng)物質(zhì)，冬季多食用對身體有不少的益處。我國的帶魚一般分為“北系帶魚”和“南系帶魚”，在購買時，建議選擇產(chǎn)自大連、舟山或山東沿海一帶的“北系帶魚”，這類帶魚多為黑眼帶魚，魚肉肉質(zhì)相對緊實細(xì)嫩，而“南系帶魚”則多是黃眼帶魚，個頭偏大，肉雖肥厚，但不如黑眼帶魚的口感好。
推薦食譜：【干炸帶魚】
1、帶魚去頭去尾，清理干凈內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水分后放入碗內(nèi)。生姜洗凈去皮，切成姜絲備用。
2、帶魚中倒入三勺生抽、兩勺料酒，放入姜絲、一勺五香粉、一勺花椒粉和適量的鹽，抓拌均勻后腌制30分鐘左右。
3、準(zhǔn)備一盤面粉，將腌好的帶魚放入面粉中翻滾，均勻的裹上一層面粉，炸鍋中倒入寬油，油溫升至五六成熱，把帶魚下入油鍋中，炸3~5分鐘左右，帶魚兩面金黃后即可撈出。
4、帶魚全部炸完一遍后，調(diào)至大火加熱油溫，油溫升至八成熱后，把帶魚全部再倒回油鍋復(fù)炸半分鐘，表面焦黃酥脆后撈出，控油裝入盤中。
黃魚又名黃花魚，有大黃魚和小黃魚之分，因其魚肉口感鮮美，甚至獲得了“海水國魚”的美譽(yù)，黃魚主要產(chǎn)自東海和南海一帶，每年的12月至3月為大黃魚的生產(chǎn)期，這時的魚肉十分肥美鮮嫩，所以在冬季里可以適當(dāng)?shù)亩噘I些大黃魚來食用。黃魚中所含的營養(yǎng)豐富，條條都是濃縮的精華，豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及維生素，食用后有益健康。
現(xiàn)今，野生黃魚的數(shù)量較少，市場上常見的多為人工養(yǎng)殖的黃魚，價格也相對便宜很多，如果想買到野生黃魚可以從尾巴去區(qū)分，養(yǎng)殖的黃魚尾巴看起來很圓，而野生黃魚尾巴相對比較長。優(yōu)質(zhì)的黃魚，魚身金黃且?guī)в泄鉂?，鱗片比較完整，摸起來肉質(zhì)很堅實，且有彈性，這樣的黃魚拿來煲湯、清蒸、紅燒都很不錯。
推薦食譜：【紅燒黃花魚】
1、黃花魚洗凈，用廚房紙擦去魚身表面的水分，魚身兩面均勻裹上一層薄薄的玉米淀粉。
2、起鍋倒入寬油，放入少許花椒炸香，花椒粒變黑后撈出，把黃花魚頭部先下入鍋中煎一下，再把整條黃花魚下入鍋中，煎至兩面定型，呈金黃色后盛出。
3、重新起鍋倒少許油，再放兩勺豬油，加蔥姜蒜、八角和干辣椒炒香，把魚放鍋里，倒適量清水，沒過魚，放兩勺番茄醬、兩勺生抽、一勺黃豆醬、一勺料酒，加少許鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燒10分鐘。
4、燒的時候，不要給魚翻面，用湯勺將湯汁不停地淋在魚身上，10分鐘后，把蔥姜蒜、八角撈出，調(diào)少許水淀粉淋入鍋中勾芡，用大火收汁后就可以關(guān)火盛入盤中了。
“江上往來人，但愛鱸魚美”，冬季里吃魚怎能少了鮮美的鱸魚？鱸魚進(jìn)入冬天后，有“減肥”的習(xí)慣，它開始不再進(jìn)食，單靠體內(nèi)儲存的脂肪過冬，養(yǎng)殖鱸魚的養(yǎng)殖場也不會再繼續(xù)喂食給它們吃。這一特性就讓鱸魚順利減去了“肥膘”，但它只掉“肥”不掉“肉”，所以冬季里的鱸魚，肉質(zhì)會變得更加緊實，魚腥味也淡了不少，不管是清蒸、水煮，還是香煎、蔥焗吃起來都格外的鮮美。
鱸魚是較為特殊的一種魚類，有淡水鱸魚，也有海水鱸魚。其中海鱸魚身上分布有不少的黑色圓點，多在冰鮮區(qū)出售，淡水鱸魚的魚身并沒有黑色圓點，魚刺也比較少，如果家中有老人和孩子的，建議購買淡水鱸魚食用。
另外，過大過重的鱸魚不代表肥美好吃，尤其是魚肚子看起來又鼓又大的，這種多是池塘里的養(yǎng)殖鱸魚，口感和營養(yǎng)要遜于野生鱸魚，遇到這樣的鱸魚最好不要購買。
推薦食譜：【清蒸鱸魚】
1、鱸魚清洗干凈，刮去魚身表面的粘液和魚腹部里的貼骨血，洗凈后，魚脊背兩側(cè)開兩道，并將魚肚子連接處的口子開大一些，保證魚能立在盤中即可。
2、切適量的蔥姜，放入水中抓揉后泡10分鐘成蔥姜水，把魚放進(jìn)蔥姜水里腌10分鐘左右去腥。
3、蒸魚盤中鋪上一層蔥姜片，把魚立在盤中，魚脊背兩側(cè)塞上些姜絲，蒸鍋加清水燒開上汽，把魚放入蒸鍋里，用大火蒸8分鐘左右。
4、魚蒸好后倒出湯汁，取出蔥姜，放上新的蔥姜絲、紅椒絲，淋入三勺蒸魚豉油。起鍋倒入少許食用油，燒熱后淋在魚身上即可。
黑魚學(xué)名烏鱧，魚身整體圓潤飽滿，魚頭加上魚身的花紋看起來和蛇很相像，故又名“蛇魚”。黑魚生性兇猛，捕食能力很強(qiáng)，所以它一向肥美，營養(yǎng)也較為豐富，是魚中的珍品。
黑魚的口感和草魚相似，但比草魚的魚刺少，肉質(zhì)也更為鮮嫩，所以冬天吃草魚不如吃黑魚，同樣適合水煮、紅燒、醬燜，煲湯或是做烤魚、酸菜魚也可以。
在挑選黑魚時，要和選鱸魚一樣，避開那些身材看起來太過肥大的，選擇精瘦、烏黑發(fā)亮的，這樣的黑魚運動量比較大，肉量可能不如肥大的黑魚，但口感、營養(yǎng)有保證，肉質(zhì)會更加緊致Q彈，怎么烹飪都好吃，營養(yǎng)價值也更勝一籌。
推薦食譜：【蔥香豆腐黑魚煲】
1、黑魚去除內(nèi)臟后洗凈，刮去魚身上的黑膜，內(nèi)外洗凈后均勻切成若干段，另準(zhǔn)備姜絲、蒜片、蒜末、蔥段、蔥花、小米椒圈以及洋蔥塊。
2、把黑魚塊放入大碗中，加蔥姜蒜，放兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒以及一勺黃豆醬，撒入少許黑胡椒粉和鹽，加兩勺淀粉抓勻后腌30分鐘入味。把豆腐切塊，放入油鍋中煎至兩面金黃盛出備用。
3、砂鍋里倒入一層底油，放少許花椒、蔥姜蒜、小米椒炒香，再放入洋蔥塊翻炒一下，鋪上煎過的豆腐塊，把黑魚段碼入鍋中，剩余的腌料加一碗清水?dāng)噭蛄苋脲佒校w鍋蓋用中小火焗5分鐘左右。
4、取一勺白酒沿著鍋蓋淋入鍋里，繼續(xù)用小火焗10分鐘關(guān)火，撒上小米椒和蒜末，炒鍋里燒少量的熱油，澆在蒜和小米椒上激發(fā)香味，最后撒上蔥花即可。
在挑魚時，無論是哪種魚，想要買到肉質(zhì)細(xì)嫩緊實的新鮮魚，一定要記住以下三點：
一、看魚眼：新鮮的魚，眼睛是向外凸出的，而且看起來很清亮透徹，如果魚眼是凹陷、渾濁的，則表示魚不新鮮。
二、看魚鱗的完整度：一般情況下，新鮮的魚，魚鱗都十分完整，也沒有出血點，若是情況相反，有很多鱗片掉落，還有明顯的出血點，魚就不太新鮮了不適合購買。
但有種帶魚除外，就是舟山的“雷達(dá)網(wǎng)帶魚”，由于特殊的捕撈方式，帶魚表面的那層銀脂多會脫落，不過這種帶魚品質(zhì)沒得說，魚肉鮮嫩很美味。
三、摸魚身：新鮮的魚，摸起來不會覺得黏手，手感很順滑，而且能感受到魚肉富有彈性，肉質(zhì)緊實。如果魚摸起來比較黏，按壓時也沒有彈性，這種魚基本是不新鮮的，不值得買回家食用。
買魚時，千萬不要陷入“魚越大越好”的誤區(qū)里?，F(xiàn)在很多魚類都有養(yǎng)殖魚，一般養(yǎng)殖魚都是有固定時間的人工喂養(yǎng)，所以養(yǎng)殖魚完全不需要像野生魚那樣大量的游動捕食，很容易被養(yǎng)的肚大體肥。
把養(yǎng)殖魚和野生魚放在一起，能明顯地看出野生魚的體態(tài)要偏小緊致一些，身體線條也流暢一些，野生魚的口感自然會好很多，所以之后再買魚時，一定要多觀察，選擇生命力旺盛，體態(tài)勻稱，個頭適中的魚購買，這種挑選魚技巧幾乎適用于各種魚類。
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