饅頭是我們生活中常見的美食，它由面粉、酵母粉、溫水組成，萬變不離其宗，無論怎樣改變花樣，缺少了這幾樣主料，饅頭既不會好吃，也不會成功，饅頭最早的時(shí)候，叫做“蠻頭”，這是到后來才改的饅頭，有的地方也叫“饃饃”，多以半圓形出現(xiàn)，在山東、河北、陜西、河南一帶，非常受歡迎，特別懷念小時(shí)候的饅頭味道，大鍋燒劈柴，饅頭出鍋都白白胖胖的，個(gè)個(gè)暄軟好吃。
饅頭想要好吃，和面是第一步驟，很多新手，都敗在了發(fā)面的環(huán)節(jié)上，為什么這樣講呢？發(fā)面建議越傳統(tǒng)越好，更多的人為了追求口味，竟然玩起了新花樣，又是牛奶和面，又是色素和面，破壞了酵母菌的工作，自然而然，發(fā)面也就失敗了。
打小我就跟著奶奶生活，老一輩的人，喜歡用老酵頭當(dāng)作面引子，用這種面團(tuán)蒸饅頭，特別的好吃，而且純天然無添加，可惜這一種手藝，即將失傳，因?yàn)槔辖皖^不好保存，搞不好容易發(fā)酸，沒有酵母菌便利，后者攜帶、儲藏、保存更方便，更適合年輕人的生活節(jié)奏，隨著老齡化的開始，老酵母饅頭最終會消失，八零九零的人，幾乎都吃過。
今天咱們分享一款和面蒸饅頭的做法，大家可以對比一下，一斤面粉用多少水，放多少酵母，文中都有詳細(xì)說明，建議大家收藏一下，有空了做給家人吃。
食材：溫水、面粉、酵母粉
調(diào)味：白砂糖
1、準(zhǔn)備270克溫水，太熱太涼都不好，放入5克酵母粉，攪拌融化，這是一斤面粉的用水量，由于每一款的面粉吸水性不同，上下浮動幾克問題不大，保持在260-270克。
2、把面粉放進(jìn)盆中，同時(shí)加入7克白砂糖，用筷子攪拌均勻，白糖有助于酵母菌的成活率，縮短發(fā)酵的時(shí)間，這也算一個(gè)發(fā)面小知識，大家應(yīng)該熟知并應(yīng)用。
3、邊倒水邊用筷子攪動，一直攪出大面絮的樣子，讓面粉把水分完全吸收干凈，如圖所示，達(dá)到這種狀態(tài)，就可以揉面了。
4、能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，摸起來軟硬適中最佳，蓋上一層保鮮膜，放在常溫狀態(tài)下，自然發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。
4、等一個(gè)小時(shí)以后，咱們打開看一看，可以看見面盆鼓起來了，用手指鉆一個(gè)洞，能看見蜂窩狀的氣孔，很是成功，很多人總說發(fā)面失敗，可以對比一下，看看到底是哪一步出了問題，好及時(shí)修改。
5、案板上撒些干面粉，防止粘連，把面團(tuán)倒出來，開始揉面，這一步要有耐心，比較花費(fèi)力氣，因?yàn)榘l(fā)酵好的面團(tuán)，內(nèi)部有氣孔，需要排除干凈。
6、如何判斷氣泡是否消失干凈，可以揉搓一塊面團(tuán)，切開內(nèi)部看一看，如果有氣孔，說明面團(tuán)揉得不到位，還需要繼續(xù)揉面。
7、將面團(tuán)分割成面劑，揉搓成饅頭的形狀，蓋上一層透氣布，二次發(fā)酵15分鐘，讓饅頭充分休息松弛一會兒，這樣能防止回縮。
7、將饅頭熱氣上鍋，大火蒸15分鐘即可，關(guān)火燜5分鐘以后，再打開鍋蓋，這樣做能有效防止饅頭塌陷回縮。
8、按照這個(gè)步驟制作的饅頭，白白胖胖，個(gè)個(gè)暄軟好吃，很適合老年人和孩子消化，飽腹止餓，喜歡重口味的還可以夾肉、抹醬、蘸菜湯，別提多過癮了，學(xué)會的小伙伴，有空記得做給家人吃。
酵母粉放多了，以及發(fā)酵的時(shí)間過長，都會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，可以適當(dāng)?shù)胤?克堿面，撒在案板上，揉搓進(jìn)面團(tuán)中，能有效中和面團(tuán)的酸味。
