面粉一般分為：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其區(qū)別簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是蛋白質(zhì)含量不一樣。低筋面粉含蛋白質(zhì)少，高筋面粉含蛋白質(zhì)多。用我們做涼皮行業(yè)的角度來(lái)說(shuō)就是;高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。
通過(guò)以上簡(jiǎn)單介紹，映射出以下幾個(gè)問(wèn)題，今天就根據(jù)以往總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)給大家詳細(xì)的解答下：
問(wèn)題一：高筋粉和普通面粉做出的涼皮哪個(gè)好？有什么區(qū)別？
答：在同樣的溫度、同樣的面漿濃度和同樣的制作方式的情況下，高筋面粉做出的涼皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的涼皮更白凈。
其實(shí)，筋道區(qū)別只是其次，最大的區(qū)別是，普通面粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點(diǎn)發(fā)暗黃。而高筋面粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。
舉例：曾經(jīng)有個(gè)客戶自己帶著兩種面粉來(lái)公司親自洗面試機(jī)，一種高筋面粉，一種普通面粉。做出來(lái)后效果對(duì)比，筋道程度差不多，但是顏色紋理比較明顯，用高筋面粉做出的涼皮很亮，用客戶的話說(shuō)：如果不是我親自洗的面親自做的，不知道還以為里面加了什么膠呢，晶瑩剔透的。
問(wèn)題二：那么做涼皮究竟用哪種面粉比較好呢，
答：用哪種面粉做涼皮比較好呢，對(duì)于做涼皮的商家來(lái)說(shuō)，這里的好不僅說(shuō)的是做出的涼皮好，還有面粉的價(jià)格以及面粉做出的涼皮的產(chǎn)量，也就是說(shuō)哪種面粉出的涼皮多，利潤(rùn)當(dāng)然就高。
做過(guò)涼皮生意的都知道，普通面粉比高筋面粉要便宜的多。面粉便宜了利潤(rùn)也想對(duì)來(lái)說(shuō)高一點(diǎn)。如果您當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)要求的涼皮不是那么特別的筋道，不要那么特別的白凈的話，那您用普通面粉就可以了。提前聲明下，用豐鵬涼皮機(jī)做涼皮，普通面粉都可以做出高筋面粉那么筋道。而且不添加任何東西，只是顏色和紋理有區(qū)別。
關(guān)于涼皮的產(chǎn)量，其實(shí)：普通面粉和高筋粉產(chǎn)量差不多的，不要認(rèn)為高筋粉洗出的面筋多，就會(huì)產(chǎn)量少，其實(shí)都差不多的。如果您是手工做涼皮，您用高筋粉可以比普通面粉的面漿濃度稀一些多加一些水，做出的口感也差不多的。這樣您的產(chǎn)量會(huì)增加。
問(wèn)題三：高筋面粉和高精面粉的區(qū)別？
答：這是個(gè)誤區(qū)，很多人認(rèn)為高筋粉就是高精粉，錯(cuò)了，高精粉它只是制作方式上比較精致，有的袋子上寫的是：“高精”，也有的寫的是“高級(jí)精致”。高精粉它只是加工工藝比較好，而不是面粉筋道。而高筋粉是蛋白質(zhì)含量高，礦物質(zhì)成分多等。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
