癌癥，也叫惡性腫瘤，相對(duì)的有良性腫瘤。腫瘤是指機(jī)體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細(xì)胞異常增生而形成的局部腫塊。
良性腫瘤容易清除干凈，一般不轉(zhuǎn)移、不復(fù)發(fā)，對(duì)器官、組織只有擠壓和阻塞作用；但惡性腫瘤還可以破壞組織、器官的結(jié)構(gòu)和功能，引起壞死出血合并感染，患者最終可能由于器官功能衰竭而死亡。
致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。
1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。
01
“一級(jí)致癌物”公布——黃曲霉素
玉米是生活中常見的一種粗糧類食物，富含膳食纖維，適量吃對(duì)身體大有好處，具有降血壓、保護(hù)血管、潤(rùn)腸通便的作用。
但就是因?yàn)橛衩祝屢粚?duì)正處于甜蜜期的新婚夫婦陰陽(yáng)兩隔。
小美（化名）今年26歲，年初剛剛和相戀6年的男友結(jié)束了愛情長(zhǎng)跑，領(lǐng)證結(jié)婚，小兩口新婚后日子過(guò)得如膠似漆，非常幸福，但在不久前卻發(fā)生了一個(gè)意外，打破了這份寧?kù)o。
前一段時(shí)間，小美突然出現(xiàn)嘔吐不止的現(xiàn)象，并且伴隨右腹部疼痛難忍。丈夫趕緊把妻子送往醫(yī)院，經(jīng)過(guò)一系列檢查小美被診斷為急性肝衰竭，隨后便被送進(jìn)了ICU搶救，經(jīng)過(guò)了醫(yī)生長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)的搶救，小美最終還是不幸離開人世。
對(duì)此小美的丈夫無(wú)法接受，自己的妻子好好的怎么會(huì)突然診斷出肝衰竭呢？
醫(yī)生表示十分惋惜，并且隨后與小美的丈夫進(jìn)行了溝通，了解了小麗近段時(shí)間的飲食情況，小美想要吃玉米，丈夫便讓在老家務(wù)農(nóng)的父母將新摘的新鮮玉米快遞來(lái)，然后放入冰箱中儲(chǔ)存，小美幾乎每天都要吃一個(gè)水煮玉米。
小美的丈夫還說(shuō)到，當(dāng)時(shí)玉米頂部有一些發(fā)霉長(zhǎng)毛，將發(fā)霉的地方去掉后才放入冰箱中進(jìn)行保存的，這不會(huì)應(yīng)該不會(huì)有什么問(wèn)題。
醫(yī)生聽到丈夫的回答后感到十分震驚，玉米發(fā)霉后會(huì)滋生黃曲霉毒素，而且在冰箱中冷凍這么長(zhǎng)時(shí)間，黃曲霉毒素的含量只會(huì)越來(lái)越多，是不可以繼續(xù)吃的。
黃曲霉毒素進(jìn)入人體后會(huì)給肝臟帶來(lái)極大的毒性。早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織癌癥機(jī)評(píng)定為“一級(jí)致癌物”，僅僅攝入20ug就會(huì)要人性命。
不僅在發(fā)霉的玉米中會(huì)滋生黃曲霉毒素，日常所用的夾板、筷子發(fā)霉后也會(huì)滋生大量的黃曲霉毒素，進(jìn)入人體，輕者導(dǎo)致肝臟癌變或肝衰竭，嚴(yán)重時(shí)威脅生命。
02
黃曲霉素的危害有多大
黃曲霉素含量在30-50g/kg為低毒，50-100g/kg為中毒，100-1000g/kg為高毒，1000g/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍，
黃曲霉素含量在1mg/kg就可誘發(fā)癌癥，而1mg/kg黃曲霉素含量只相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。
黃曲霉素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。
當(dāng)微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一，可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。
03
世衛(wèi)組織呼吁停止食用，看完務(wù)請(qǐng)轉(zhuǎn)告給父母
黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉變質(zhì)的食品當(dāng)中，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，直到如今，很多人依舊有吃發(fā)霉食物的習(xí)慣，以下幾種食物看到請(qǐng)盡快丟掉：
1、變質(zhì)大豆
黃曲霉廣泛存在于糧油及其制品中，比如變質(zhì)的大豆、青豆、黑豆、蠶豆等也可能含有大量黃曲霉，導(dǎo)致黃曲霉素含量提高。
進(jìn)食黃曲霉素含量過(guò)高的變質(zhì)食品，不僅有可能導(dǎo)致急性食物中毒，還有可能存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2、久泡的木耳
久泡的木耳也可能受到黃曲霉的感染，繼而產(chǎn)生大量的黃曲霉素。如果木耳在泡發(fā)后出現(xiàn)形狀糟爛、存在異味或已經(jīng)霉變的現(xiàn)象，就不宜進(jìn)行烹調(diào)和食用，以免導(dǎo)致攝入黃曲霉素，引起食物中毒等不良反應(yīng)。
3、發(fā)霉的饅頭
新鮮饅頭買回家不放入冰箱，在暖和又潮濕的環(huán)境中很容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。此外，饅頭放入冰箱冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（一般超過(guò)7天），也會(huì)發(fā)霉，面上會(huì)長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)霉點(diǎn)，然后慢慢長(zhǎng)成一大片，里面含有大量的黃曲霉毒素。
不要以為把饅頭放鍋里熱熱就能把毒素消除。你們知道嗎？黃曲霉毒素耐熱，100攝氏度左右的溫度是殺不死它們的，只有超過(guò)280度才可以。
04
如何預(yù)防黃曲霉毒素的危害
1、預(yù)防黃曲霉毒素最好、最現(xiàn)實(shí)的辦法是盡量不要在自家里儲(chǔ)存過(guò)多的干果和谷類等食物。
2、如確實(shí)需要儲(chǔ)存干果和谷類等食物，要注意通風(fēng)、干燥，防止霉變。
3、淘米時(shí)用手搓洗三四遍，可有助于去除大部分的黃曲霉毒素。
4、購(gòu)買堅(jiān)果、花生等盡量選擇小包裝，打開時(shí)嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開后霉菌孢子飛散出來(lái)。
5、黃曲霉毒素耐熱性非常強(qiáng)，在280～300℃之間才能分解，一般烹調(diào)甚至油炸都難以完全破壞它，所以建議將有霉味的食物堅(jiān)決丟棄。若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉并漱口。
6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黃曲霉毒素對(duì)人體的毒性。
聯(lián)系客服
