打開淘寶，搜索炒鍋，就會出現(xiàn)各種價位材質(zhì)的炒鍋，有百元的、幾百元的、還有幾十元的。在線下商店，我們也會看到很多幾十元的炒鍋，這些炒鍋大多是鐵質(zhì)，貼著無涂層的標(biāo)志。然而國家日用五金行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心發(fā)出提醒，市場上價格低于30元的鐵鍋很可能存在質(zhì)量問題，消費者需謹(jǐn)慎購買。
商場里的鐵鍋做工都較為精細(xì)，鍋面平整，無雜質(zhì)感，價格在百元以上，貴的還有兩三百元。
相比商場里的鐵鍋，菜場附近小店和各雜貨店內(nèi)的鐵鍋就顯得“廉價”多了。我們經(jīng)常會看到30塊錢左右的鐵鍋，價格低賣相差，用手摸摸鍋面，能摸到不少顆粒。這些鍋大多沒有生產(chǎn)廠家的標(biāo)志，但是這種便宜鐵鍋在市民中卻很受推崇，因為大家相信鐵鍋能夠補鐵，原生態(tài)鐵鍋能養(yǎng)生保健。
劣質(zhì)鐵鍋對人體有害，不要盲目相信鐵鍋能補鐵。
一口好的鐵鍋，最重要的就是鐵的材質(zhì)。都說“一分錢一分貨”，目前鐵鍋市場良莠不齊，價格更是相差很大。鐵鍋的質(zhì)量在價格上可以看出端倪來。就目前鐵的價格和鐵鍋工藝分析測算，一口普通鐵鍋的成本價大約為30元，而附加了其他更復(fù)雜工藝的鐵鍋，售價往往就要上百元了。
市場上低于30元這個成本價的鐵鍋，很可能是通過降低配件的價格和鐵的成本來實現(xiàn)的，因此質(zhì)量往往很難保證。
很多市民對鐵鍋的偏愛，來自于鐵鍋能補鐵的說法，但是有專家表示，采用這種方式補鐵的效果不見得好：“鐵鍋里烹制的食物所攜帶的是離子鐵，人體對其吸收率只有3%—10%;而動物性食物鐵質(zhì)的吸收率一般在20%—40%?！备钊藫?dān)憂的是，如果鐵鍋含雜質(zhì)過高，其中會包含對人體不利的“重金屬”。這樣的鐵鍋，不僅使用壽命短，而且在烹飪的過程中會長期滲出“重金屬”，消費者補鐵的同時，也“補”進了有害物質(zhì)，反而不利于身體健康。
既然如何，如何挑一個好鍋?
首先要學(xué)會“看”。看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買時需注意察看。
其次還要“聽”。厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑，不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋的內(nèi)部組織更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。
此外，好鍋也需勤保養(yǎng)。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，會對肝臟產(chǎn)生危害，所以鐵鍋不宜盛食物過夜;同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失;刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡;刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹，如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗;用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
