新年第一天，要吃得開胃開心又熱鬧，在家圍桌吃火鍋，是個很不錯的選擇。好吃的火鍋，靈魂在底料，炒火鍋底料其實并不麻煩，只要備好了種類豐富的材料，你就成功了一大半。麻辣鮮香的火鍋底料，以朝天椒、二荊條、豆瓣醬、糍粑辣椒、牛油、青紅花椒等為基礎(chǔ)，用八角、桂皮、小茴香、香葉等香料來提味。
食材：菜籽油1000克，牛油600克，二荊條辣椒200克，朝天小米椒100克，豆瓣醬400克，糍粑辣椒400克，青花椒100克，紅花椒100克，黑豆豉100克，姜50克，大蒜100克，京蔥60克，冰糖100克，酒釀200克（汁水多一點），白酒100克；香料：八角10克，三奈5克，桂皮10克，小茴香5克，草果5克，甘草3克，陳皮5克，香葉2克，丁香1克。
預(yù)處理：辣椒、蔥切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，三奈、桂皮敲成小塊。
炒鍋置中火上，菜籽油煉熟后倒入牛油熬化；
投入蔥姜蒜爆香；
加入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉和白酒，轉(zhuǎn)用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和糍粑辣椒水氣炒干，撈出鍋中蔥結(jié)；（炒制過程中一定要用小火，并不停翻動，避免炒糊，以使所有原料受熱均勻并避免粘鍋，也可使原料內(nèi)部的香味和顏色充分滲出。）
把青紅花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續(xù)小火炒約20分鐘；
至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀（加酒釀，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
最后放涼，密封保存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用，風(fēng)味更佳。
本期嘉賓：劉佳，英國IFPA芳療培訓(xùn)講師，南方微涼護(hù)膚品牌創(chuàng)始人。從精油到食物，擅長用香氣傳遞美。微博：@南方微涼
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