哪些隔夜食品蔬菜不宜食用？
由于施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性，但是如果存放一段時(shí)間，由于酶的作用，它會轉(zhuǎn)變?yōu)闉橹掳┑膩喯跛猁}。
蔬菜煮熟之后，其中的硝酸鹽仍然會有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險(xiǎn)，在烹調(diào)的高溫作用下，蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了，但是蔬菜冷卻之后，卻會接觸空氣中的微生物，其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
蔬菜經(jīng)過食用后，筷子的翻動會增加微生物的接觸面，而口中的唾液也含有細(xì)菌和酶類，因此，食用過的剩菜比沒有以過翻動的菜會更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。
儲藏的溫度也有影響，在室溫下，細(xì)菌繁殖速度快，產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中，細(xì)菌的活動受到抑制，產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度就會慢一些，因此，烹調(diào)后的蔬菜也不能在室溫下久存，最好當(dāng)餐吃完。
另外，有綠色食品標(biāo)的蔬菜的危險(xiǎn)較小，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實(shí)類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。
什么蔬菜不能過夜吃？
韭菜不能過夜吃，當(dāng)韭菜炒熟后不馬上吃的話，它就和空氣中的氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后對身體很不好的。建議把沒有吃完的炒韭菜扔掉，這也是營養(yǎng)專家的建議。
過夜蔬菜能吃嗎? 能吃
過夜蔬菜會不會釋放對身體不利的物質(zhì)？ 有的。
據(jù)科學(xué)測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時(shí)間延長和溫度升高而增多，雖然將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。所以，如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，其實(shí)這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。
因?yàn)榘咽卟朔胚M(jìn)冰箱不等于就完全可以放心了；時(shí)間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
而且炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一**Ye，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
