我家常年儲備掛面，因?yàn)樗鎯Ψ奖悖銎饋砗唵?，想吃隨時(shí)就吃，老公每天早上必定都要來上一碗，他說，早餐只有吃喝點(diǎn)湯湯水水，人才舒服。在碗里撈面，吃面喝湯，無論什么口味，都是一種幸福。這種幸福在我手中已經(jīng)持續(xù)了二十多年，希望可以永久延續(xù)。
可能有的朋友不喜歡掛面，掛面也分多種，有的面條煮后相當(dāng)筋道，有的卻入鍋就變得軟爛，面條又有粗有細(xì)，細(xì)的象龍須，粗的象韭菜葉甚至比它還要寬，我們可以根據(jù)自已的喜好來選。我用的是經(jīng)過活性發(fā)酵的空心掛面。
今天我與大家分享的這種掛面做法，適合于各種面條，只需在鍋中煮一煮即可。無須什么配料，只需一把青菜點(diǎn)綴即可，入口鮮香麻辣，酸爽適口，非常好吃。要做一碗好面兩個(gè)關(guān)鍵，一是面要好，二是怎么調(diào)出簡單又吃好的料汁，下面我把做法分享給大家，保您吃過就會愛上，特適合懶人，下廚新手來制作，只要有一個(gè)煮面鍋，你就可以做出這碗面。嘗過后你就會驚嘆，原來掛面也可以做的如此美味，色香味俱全，保你幾天不吃回解饞就會想念。
所用食材：
活性發(fā)酵空心掛面120克 醬油1大勺 陳醋1大勺辣椒油1勺 雞精、花椒粉、胡椒粉少入許、芝麻油、蔥花、香菜、油菜適量
具體做法：
1先煮一鍋沸水，然后將空心掛面放入煮一分鐘關(guān)火，蓋上蓋子略悶制。別看這個(gè)掛面比較粗，但因?yàn)樗强招牡?，吸水性非常好，不用煮太久，喜歡筋道的，鍋開后略煮即關(guān)火蓋蓋燜一會，開蓋面條即沒有硬芯變軟，火候剛剛好。且湯不渾，面不坨不斷，非常的棒。
2將煮好的面條撈出盛入冷水中過一下水，即撈出備用。這樣做，面的口感更滑爽一些，且能保持筋道的口感。
3將洗好的油菜對切，放在煮面的鍋中略燙一下即可。面湯有余溫，因?yàn)椴四郏月誀C即可。您也可以在煮面關(guān)火時(shí)放進(jìn)去一起燜一下。我喜歡青菜爽脆的口感，所以是后放的。
4接下來，我們要快速的調(diào)一個(gè)湯汁了。在煮面時(shí)，就提前把調(diào)味料放在一起，然后面條關(guān)火時(shí)，取幾勺熱面湯，澆到調(diào)料碗中。調(diào)味料一定要提前放在碗中，這樣才能快速完成調(diào)味，以免時(shí)間過久品嘗不到面條的最佳口感。
5用勺子攪勻，嘗一下味道，這個(gè)湯要酸一點(diǎn)，辣一點(diǎn)，咸淡還得適合自已的口味，您根據(jù)自已的喜好調(diào)整一下。胡椒粉、花椒粉都要放，它們具有不同的味道，芝麻油也必不可少，雞精您如果介意的話，可以省略。
6最后，在湯汁中撒上蔥末香菜末。如果不喜歡其中的一種，可以不放，但是兩種總要放一種提味，切記。
7接下來，是最后一步，將面條撈碗中，擺上油菜，再撒上點(diǎn)蔥花和香菜末，就可以開動(dòng)了！
美美的享用吧！
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