花椒我們并不陌生，它是我們平時生活中一種常見食材及調(diào)料，其主要分布在我國四川、貴州、云南、陜西等地，當?shù)鼐用癯Ｓ没ń穪砼胫撇穗取?/strong>所謂四川滋味，主要是麻辣鮮香，而麻是當之無愧排第一，花椒可以說是川菜的靈魂。你能想象若沒有花椒，會產(chǎn)生夫妻肺片，椒麻雞，麻婆豆腐等這些令人食欲大開的菜嗎？要想做出正宗的川菜，絕少不了為它注入靈魂的花椒：麻味濃烈純正、香氣濃郁持久！所以自古就有“無花椒不四川”之說！
花椒不僅因特有的香氣和作用成為食品調(diào)料“十三香”之首，還是一味常用的中藥。中醫(yī)認為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用，春季適度食用，有助于人體陽氣的生發(fā)。同時，春季各種細菌病毒開始繁殖，是流行病的多發(fā)季節(jié)，而花椒中的揮發(fā)油可提高體內(nèi)巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，并且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。
另外，在雨水較多的時候，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導(dǎo)致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應(yīng)吃點花椒。而寒性痛經(jīng)以及風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎患者也適合多吃點花椒。而在烹調(diào)豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜、芹菜、兔肉等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，無論是在春季還是其他季節(jié)，最好都要加點溫性的花椒面或花椒油。《本草綱目》說花椒可散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。如果在姜棗茶里加上幾?；ń芬黄鹬螅蔷褪?span style="font-size: 18px;color: rgb(228, 57, 159);">花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛。花椒姜棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒（白帶多而清稀、長期痛經(jīng)）、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當你受涼腹痛的時候，特別是女性經(jīng)期沾涼水以后腹痛的，也可以喝花椒姜棗茶來緩解。肚子受涼以后，會感覺肚子里邊有氣在涌動，有的人隨后還會腹瀉，或者是感覺腹痛。受涼感到肚子里有脹氣的時候，就可以吃點兒花椒。如果還覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7~10粒花椒，加一碗水煮幾分鐘，放點兒紅糖，喝下去。
花椒不僅可以內(nèi)用，也可以外用。用花椒煮水熏洗，不僅能祛寒濕，還有殺菌止癢的作用，可調(diào)理婦科部位的炎癥。你可以把煮好的花椒水放在一個盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。
實際上，花椒葉與花椒具有相似的性味和相近成分，都能去濕、順氣。只不過花椒葉偏于走心肺，化痰濕的作用比較強；花椒偏于走腎，去下焦寒濕和通腸氣的作用比較強。在春末夏初花椒葉鮮嫩時節(jié)，我們大家不妨采集食用點花椒葉。 花椒葉就是花椒樹春天發(fā)的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，并且不像花椒那樣麻口。花椒葉可涼拌、煮湯、炒菜、油炸、包餃子、調(diào)面糊做餅等，最簡單的吃法當然還要數(shù)涼拌了，在吃之前先焯一下水，去味，然后再加入精鹽、醬油、陳醋、蒜泥、姜末、小蔥、辣椒等各種調(diào)料簡單調(diào)味，拌勻后裝盤即成。花椒葉性溫，適合如下人群食用：胃部及腹部冷痛、嘔吐清水、腸鳴便溏者，女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者，風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者，也適合腎陽不足、小便頻多者。但陰虛火旺之人，勿食為妥，懷孕者勿食。
眾所周知，花椒外皮通常是紅色的，也就是我們平常所說的作為調(diào)料的花椒。而花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的，中醫(yī)稱之為“椒目”?；ń返奈兜朗锹橹袔悖ń纷训奈兜酪灿悬c兒麻，但它是苦的?；ń纷逊诺讲死飼绊懖说奈兜?，所以好的花椒應(yīng)該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒里面有花椒籽，做調(diào)料味道就差一些。從中醫(yī)來看，花椒是祛濕氣的，而花椒籽祛濕的作用更強。花椒籽可以利水！經(jīng)常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡覺都不敢躺平，一躺就難受，而且咳出來的痰很清稀，這種情況可以吃些花椒籽來調(diào)理。吃花椒籽也能祛下焦的濕氣。女性如果白帶很多，是清稀、白色的那種，就可以吃花椒籽來調(diào)理。花椒籽也有殺蟲的作用，能幫助抵抗腸道寄生蟲。另外，花椒籽還經(jīng)常被用作藥引子，它可以引藥入腦。比如說有一道著名的調(diào)理頭暈的藥膳——天麻燉魚頭。加上花椒籽一起燉，效果會更好。
?注意：花椒雖好，不可過量！適當吃通氣，吃多了卻會閉氣。而且雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但是要注意，如果產(chǎn)婦是用母乳喂養(yǎng)寶寶，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。另外孕婦也最好少吃花椒。
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