隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，加上人們購(gòu)買(mǎi)力的增強(qiáng)，可以買(mǎi)到的食品越來(lái)越多到。超市里的食品可謂是琳瑯滿目、五花八門(mén)、應(yīng)有盡有，但是那些食品對(duì)我們來(lái)說(shuō)是健康的營(yíng)養(yǎng)的？哪些食品對(duì)我們健康不利，食品的挑選顯得尤為重要。
大家在挑選食品的時(shí)候看標(biāo)簽嗎?看食品營(yíng)養(yǎng)成分表嗎？相信很多朋友估計(jì)只是看看名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，但是標(biāo)簽上的內(nèi)容包括很多有名稱、配料、日期、含量、營(yíng)養(yǎng)成分表等等，其中配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)簽上比較重要的。因?yàn)榕淞媳斫o我們的信息是食品的原料來(lái)源和一些食品添加劑，今天著重是看營(yíng)養(yǎng)成份表選擇食品，當(dāng)然你在日常生活買(mǎi)東西時(shí)標(biāo)簽上的內(nèi)容都要看，因?yàn)樗o我們反饋的信息很重要。我們今天分享是營(yíng)養(yǎng)成分表。
首先我們以巧克力為例：下面2張圖片一個(gè)是正面照一個(gè)是背面的營(yíng)養(yǎng)成分表。
營(yíng)養(yǎng)成份表一欄有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。說(shuō)到能量我們必須知道它的單位一般是用J.KJ（焦耳）表示，但是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中用卡路里表示就是kcal,它們兩者之間換算關(guān)系是：
1kcal=4.184KJ 1KJ=0.239kcal
計(jì)算能量必須知道脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物三者在以內(nèi)能產(chǎn)生多少能量？他們?cè)隗w內(nèi)分別的產(chǎn)能系數(shù)是一克脂肪燃燒產(chǎn)能是9kcal/g(38kJ),一克蛋白質(zhì)是4kcal/g(17kJ),一克碳水化合物是4kca/g(17kJ).再回頭看看巧克力的成分表是每100g里含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別是2304KJ、7.1g、32.5g、56.7g。
能量=蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)x克數(shù)+脂肪產(chǎn)能系數(shù)x克數(shù)+碳水化合物產(chǎn)能系數(shù)x克數(shù)
7.1gx4kcal/g+32.5gx9kcal/g+56.7gx4kcal/g=28.4+292.5+226.8=547.7kcal
確定消費(fèi)者，如果我們以一個(gè)11歲的小女孩為例，11歲女孩推薦每日能量參考值是2200kcal，如果我們把一日三餐分為10份，合理的一日三餐比是3：4：3就是你早餐、中餐、晚餐的能量要占到總能量的30%，40%，30%，以上述11歲女孩為例
早餐能量=2200kcalx30%=660kcal
中餐能量=2200Xkcalx40%=880kcal
晚餐能量=2200kcalx30%=660kcal
而一袋巧克力的能量接近一餐的能量，如果有的孩子在吃完正餐再吃幾個(gè)巧克力那么他的能量勢(shì)必要超，大家知道能量攝入過(guò)多加上不運(yùn)動(dòng)，長(zhǎng)此以往能量代謝不出去就以脂肪的形式囤積在你的體內(nèi)，就會(huì)造成超重肥胖，所以現(xiàn)在大街上小胖墩到處都是與他們?nèi)粘３缘氖称酚泻艽蟮年P(guān)系。
所以家長(zhǎng)們?cè)谶x擇食物時(shí)要注意，盡量不要選擇這些高能量、高糖、高脂肪的食物，類似的食物還有什么油炸食品、薯片、糕點(diǎn)等等。不是說(shuō)這些食品不能吃，您偶爾吃吃頻率要降低，如果經(jīng)常吃就不好了。像巧克力屬于能量食品適合出去登山、野外露營(yíng)，真的能救命的食品。就像電視上的廣告詞一樣來(lái)個(gè)巧克力橫掃饑餓。
所以我們?cè)诔欣镞x擇食品時(shí)一定要選擇低能量、低糖、低脂肪高營(yíng)養(yǎng)的食品。說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)我們?cè)趺粗酪粋€(gè)食品是否有營(yíng)養(yǎng)呢？這里要用到食物的能量密度和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ),
能量密度=一定食物提供的能量值/能量推薦攝入量
營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/營(yíng)養(yǎng)素推薦愛(ài)攝入量
INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度 INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
INQ=1, 表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力與提供能量的能量相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相當(dāng)。
INQ<1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力小于能量的能力，長(zhǎng)期以往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏或能量過(guò)剩。
INQ>1,表示食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力大于能量的能力，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物。以牛奶為例
圖中的NRV(營(yíng)養(yǎng)素參考值)就是某營(yíng)養(yǎng)素含量x單位重量/該營(yíng)養(yǎng)素NRV,
這張表是一般營(yíng)養(yǎng)素參考的數(shù)值，我們首先算出能量密度，某種營(yíng)養(yǎng)素的密度，最后算出INQ。
牛奶能量密度=268/8400=3%蛋白質(zhì)NRV=3.0g/60g==5%,蛋白質(zhì)的INQ=蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)密度/能量密度5/3=1.7以此類推脂肪INQ=2 碳水化合物INQ=0.7 鈣INQ=4.3 鈉 INQ=1
從上述的數(shù)據(jù)里牛奶里INQ只有一個(gè)小于1，其他的都是大于1，說(shuō)明牛奶是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，特別是鈣的含量特別豐富是補(bǔ)鈣最好膳食來(lái)源，所以建議每天都要喝奶如果搭配富含碳水化合物的谷類食物和蔬菜水果（含豐富的維生素和礦物質(zhì)）就錦上添花了。希望可以幫助大家對(duì)事物的選擇有一定的認(rèn)識(shí)。
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