▲水煮蝦
年夜飯，雞和魚必不可少，當(dāng)然也少不了一盤海鮮大蝦。海鮮是餐桌上的“俏菜”，每次一上桌大家都會搶著吃，因此一到過年的時候，海鮮的價格就一路高漲。昨天，逛超市時遇上大蝦做活動，17塊一斤，每人限購5斤，我一次買了10斤，如今超市大蝦36元一斤，省下了不少錢。
▲大蝦
大小宴席上，大蝦都是人人喜愛的“硬菜”，在過去普通人家都舍不得吃，都是逢年過節(jié)待客時“撐場面”的大菜，如今人們的日子越來越紅火，隨時都能吃得到。年前買大蝦比較劃算，春節(jié)期間必定會大漲價，愛吃蝦的朋友可以先多買點冷凍起來。大蝦買回來該怎么保存呢？教你2個實用的小妙招，保證凍蝦和鮮蝦吃起來是一個味兒。大蝦現(xiàn)在買正是時候，喜歡吃蝦的朋友可以先買點回來屯著，教大家兩個保存大蝦的小妙招：
▲塑料瓶保存大蝦
①買回新鮮的大蝦后先用水沖洗干凈，準(zhǔn)備幾個干凈的瓶子或杯子，把大蝦裝進去，然后倒入清水裝滿，蓋上蓋子，放進冰箱里冷凍起來。盡量按量分裝，一瓶就是一次吃的量，每次吃的時候把瓶子拿出來解凍就行了，口感和鮮蝦沒區(qū)別，裝多了反復(fù)解凍容易壞。②把新鮮大蝦剪掉蝦須，放進保鮮盒里，盡量貼緊了擺放，不用加水，擺滿后蓋上蓋子放進冰箱冷凍。每次吃用菜刀把蝦一個個地撬下來，也和鮮蝦的口感和味道一樣。
▲保鮮盒保存大蝦
如果遇上大蝦做活動，就趕緊買一點保存起來吧，春節(jié)期間大蝦肯定不便宜，早買早省錢。只會省錢可不行，還要會做，大蝦的吃法很多，比如油燜大蝦，還有油炸、清蒸、水煮等，都很好吃，口感最嫩的還是水煮蝦。很多人認為水煮蝦就是把蝦放進水里煮熟就行了，其實不然，里面技巧多多，有人做的水煮蝦就又老又柴又腥，不好吃。水煮蝦好吃有技巧，漁民一直這么煮，鮮嫩Q彈沒腥味，一次20個不夠吃！
▲大蝦挑出蝦線
漁民是接觸海鮮最多的，經(jīng)驗也最為豐富，看看他們是怎么做的：首先準(zhǔn)備一些大蝦，用水沖洗干凈，摘掉蝦須，拿一根牙簽從蝦尾第3個關(guān)節(jié)處扎進去，挑出蝦線。蝦線就是蝦的腸子，里面可能雜質(zhì)和細菌，腥味重不干凈，烹飪前要挑出，不然蝦肉就不鮮。鍋里加一些清水，大蝦不要直接下鍋煮！做水煮蝦，很多人還是搞不清楚，應(yīng)該冷水下鍋還是開水下鍋？冷水下鍋，大蝦就要煮很長時間，蝦肉肯定是又老又柴又腥，所以這種方法是錯的。
▲加蔥姜、食鹽、料酒，大蝦開水下鍋煮
漁民們都這么煮：鍋里加一些水燒開，加一些食鹽、料酒和生姜片攪拌均勻后倒入大蝦開始煮，水不要太多，否則食鹽、料酒濃度低，去腥效果差，水量剛剛沒過大蝦就行了。開大火把水燒開，煮3分鐘當(dāng)大蝦變彎，顏色變紅后立刻撈出，放進冷水里過涼半分鐘即可。用這種方法做的水煮蝦，肉質(zhì)鮮嫩Q彈，沒有任何腥味，蝦殼也一剝就掉了。把煮好的大蝦圍著盤子擺一圈，一碗料汁放在中間，端上桌好看又好吃，水煮蝦就是這么簡單。
▲蝦肉
做水煮蝦，“最忌”直接下鍋煮！教你正確做法，蝦肉鮮嫩Q彈，不老不腥，好剝殼！過年了，愛吃蝦的朋友快學(xué)學(xué)吧，做給家人吃。
