不用油就可以煎炸食物，對(duì)于喜歡吃油炸食品的人來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋的出現(xiàn)，簡(jiǎn)直就是完美。下面小編為大家介紹空氣炸鍋長(zhǎng)期使用致癌嗎、危害如何？空氣炸鍋原理是什么？
空氣炸鍋長(zhǎng)期使用致癌嗎、危害有哪些
相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會(huì)更低，但它加熱溫度超過(guò)120℃，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。
淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。
研究表明，人體可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。有研究報(bào)道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過(guò)飲水中允許最大限量的500多倍。
之后好多國(guó)家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。
根據(jù)香港消費(fèi)者委員會(huì)的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。
但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。
先說(shuō)說(shuō)空氣炸鍋?zhàn)畲騽?dòng)消費(fèi)者的一點(diǎn)，那就是不需要用油。事實(shí)上，除了像雞翅、五花肉、三文魚這些油脂含量本身就很高的食材可以用來(lái)直接加工外，空氣炸鍋烹制一般的食材還是需要用油的，但是比起我們傳統(tǒng)意義上的炸，這些油量確實(shí)是可以忽略不計(jì)的。
再說(shuō)，它的另一個(gè)賣點(diǎn)，也就是健康。的確空氣炸鍋可以用少油來(lái)達(dá)到油炸食物的效果，但冠上“健康”兩字，可能會(huì)讓人誤認(rèn)為“吃越多、越健康”，事實(shí)上油炸的食物吃多了對(duì)身體不好，大家都知道。另外，空氣炸鍋一般的工作溫度都要達(dá)到180℃-200℃，而食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家也表示，食品加熱時(shí)的溫度一旦超過(guò)了120℃，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。特別最后制作出來(lái)的食物是顏色越焦黃，這種致癌物的含量就越高。所以說(shuō)空氣炸鍋能吃出健康，就未免就有些牽強(qiáng)了。
另外，很多人在對(duì)空氣炸鍋的認(rèn)識(shí)上還存在一個(gè)誤區(qū)，以為它不用油就不會(huì)有油煙。這一點(diǎn)上小編可是深有體會(huì)，特別是烹制一些本身脂肪含量較高的肉類時(shí)，建議大家一定要打開(kāi)抽油煙機(jī)，否則，不需要幾分鐘，你的廚房就立刻會(huì)像路邊的燒烤攤一樣變得煙霧繚繞，并彌漫著一股嗆鼻的氣味。
此外，對(duì)于空氣炸鍋還有人會(huì)產(chǎn)生這樣一個(gè)疑問(wèn)，它既然可以用到很少的油，為什么一直因?yàn)樯a(chǎn)垃圾食品而飽受詬病的肯德基、麥當(dāng)勞不去用它呢？這就要說(shuō)到空氣炸鍋一個(gè)很大的不足，那就是看似它的體積不小，但一次能夠烹飪的食物卻是少得可憐；另外，在烹調(diào)時(shí)間上，它也較為費(fèi)時(shí)。以薯?xiàng)l為例，油炸薯?xiàng)l通常只需3分鐘，而空氣炸鍋起碼需要15分鐘，這還不算預(yù)熱以及中間翻籃子的時(shí)間。
小編還想順便提一下用空氣炸鍋所炸出來(lái)的食物的口感到底怎么樣。應(yīng)該說(shuō)在烹制那些本身就含有豐富的脂肪，也就是自身含油量較高的肉類時(shí)，確實(shí)它還是能達(dá)到一定的香酥口感。但是客觀的講，同樣的食材，如果一個(gè)用油炸，一個(gè)用空氣炸鍋炸，相信很多人還是能夠輕易分辨出來(lái)的。
較小的電輻射
空氣炸鍋是一種電炸鍋，就是需要用到電的。一般情況下，帶電的電器都會(huì)有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對(duì)于傳統(tǒng)的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對(duì)較小，輻射也小些。
油脂危害不可避免
空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)(例如蔬菜、土豆等食材的加熱)仍然需要用油,但其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式較少,產(chǎn)生的危害可能會(huì)少一些,但不可避免。
有營(yíng)養(yǎng)專家建議,如果使用空氣炸鍋,在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下,應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時(shí)間,這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營(yíng)養(yǎng)素,并減少高溫所產(chǎn)生的不良物質(zhì)。
總結(jié)：空氣炸鍋雖然有很多的好處，但是缺點(diǎn)也是有很多的，至于空氣炸鍋致癌的這個(gè)說(shuō)法，國(guó)際上并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的說(shuō)話。其實(shí)小編覺(jué)得，大家如果時(shí)間允許的話，可以自己去菜場(chǎng)，買一點(diǎn)自己喜歡的食材，自己做飯吃。因?yàn)榘咽澄镉猩淖兂墒斓?，這個(gè)做飯的過(guò)程也是一種享受。
空氣炸鍋原理是什么
光從字面上理解，空氣炸鍋就是用空氣取代油來(lái)對(duì)食物進(jìn)行炸制。工作原理的話，就是先使空氣通過(guò)頂部烘烤裝置快速加熱，再通過(guò)大功率風(fēng)扇在食物籃內(nèi)部急速循環(huán)，并與食物籃內(nèi)側(cè)部位特制的紋路形成漩渦熱流。這樣的漩渦熱流將全方位360度烘烤食物表面，從而形成金黃酥脆的表層，達(dá)到煎炸的外觀和口感。說(shuō)得更直白一點(diǎn)，空氣炸鍋就類似一臺(tái)旋風(fēng)式的烤箱，工作方式也并不是真正意義上的炸，而只是用熱風(fēng)去烤。
1、空氣炸鍋在使用的時(shí)候，會(huì)對(duì)設(shè)備頂部的風(fēng)經(jīng)過(guò)加熱處理，從而形成持續(xù)的熱風(fēng)流；
2、通過(guò)內(nèi)部的大功率風(fēng)扇，將這些熱風(fēng)流輸送到炸鍋籃區(qū)域；
3、炸鍋籃內(nèi)部特制的紋路形成旋渦熱流，全方位360度接觸食材表面，快速帶走加熱產(chǎn)生的水汽三大功效協(xié)同起效，從而在表面形成金黃酥脆的表層，達(dá)到煎炸的外觀和口感！
以上就是空氣炸鍋在使用過(guò)程中，它的原理分析。從它的原理分析中，我們可以看出空氣炸鍋在運(yùn)作過(guò)程中，主要是對(duì)食物進(jìn)行熱風(fēng)流煎炸。這樣既保證了食物原汁原味的口感，同時(shí)也不需要其他輔料的輔助。
可能上面說(shuō)的空氣炸鍋原理比較簡(jiǎn)單，但是在空氣炸鍋內(nèi)部卻是非常的復(fù)雜。它的內(nèi)部通過(guò)各種零部件的相互協(xié)調(diào)，才使得這個(gè)空氣炸鍋有一個(gè)完美的煎炸效果。想要體驗(yàn)既健康又美味的油炸食品，那么擁有一臺(tái)空氣炸鍋是必須的哦~
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