咖喱豆腐

豆腐1塊；胡蘿卜1根；青椒1個；紅椒1個；咖喱2小塊；鹽1/4小勺；清水500ML

• 青紅椒和胡蘿卜切小丁；
• 豆腐切成1cm見方的小塊；
• 豆腐切成1cm見方的小塊；
• 鍋中放油，六成熱，放入青紅椒和胡蘿卜丁翻炒至斷生；
• 倒入清水，水滾后放入咖喱塊；
• 轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀；
• 放入豆腐塊，輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進咖喱湯汁中；
• 小火慢煮3分鐘，咖喱湯汁熬至粘稠即可。

蒸豆腐餅

榨菜碎1大匙；老豆腐（北豆腐）一塊；鮮香菇2朵；生抽1大匙；香油一點點；香芹一點；生姜一片

• 老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末，（香菇和榨菜要切的夠碎~姜要切的快成泥）鍋燒熱下少許油將姜末和香菇碎煸香，然后與榨菜碎一起放入豆腐中拌勻
• 取一只盤子，將混合物放入盤中壓平壓實（這點很重要，會影響口感，請務(wù)必要用力壓實壓緊），蒸鍋加足量水，燒開，將盤子放入蒸鍋大火蒸七八分鐘~這時豆腐餅出了奶白色的湯汁~將香芹碎（或者你喜歡的其他比如香菜啊蔥?。┤鲈诙垢炆?，關(guān)火，蓋上鍋蓋悶一下，芹菜香味就出來了
• 取出盤子，均勻淋上生抽和幾滴香油即可

蒜香肉末燒豆腐

豆腐；肉末；蒜苗；大蒜；生姜；蔥；鹽；糖；生抽；老抽；料酒；胡椒粉；花椒粉

• 肥瘦肉切小粒，加入現(xiàn)磨胡椒粉、花椒粉、生抽
• 繼續(xù)加入料酒、糖和姜片拌勻腌制半小時以上
• 嫩豆腐切小塊，加入半勺鹽，輕輕晃勻腌制半小時，腌出來的水倒掉不要
• 蒜苗白和青的部分分開切，大蒜切碎，蔥切蔥花，所有材料準備好
• 起鍋坐油，五成熱時放入肉末
• 炒散后加入蔥花和一半的蒜碎，炒出香味
• 倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒勻
• 加蓋小火燜五分鐘
• 打開加入另一半蒜碎和蒜苗的白頭部分
• 炒出香味后加入蒜苗葉、灑胡椒粉翻勻關(guān)火

豆腐丸子

豆腐一塊；肉餡一點；淀粉；雞蛋一個；胡椒粉；鹽；蔥；姜；花椒粉；面粉半杯

• 豆腐放碗里碾碎，蔥姜切末，淀粉兌水。
• 把豆腐，雞蛋，肉餡，蔥姜末，面粉，水淀粉，鹽，胡椒粉，花椒粉都放在一起攪拌均勻。
• 鍋里倒油，差不多七成熱就可以下鍋了，用手或者勺子做成丸子狀，炸成金黃即可出鍋。

肉末豆腐

嫩豆腐一盒；肉適量；青椒適量；蔥適量；醬油；糖；姜少量

• 豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末
• 調(diào)制醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放姜末，鹽，攪勻，放置十分鐘。
• 起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）
• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會
• 倒入步驟2的醬汁，再加半碗水。
• 水開后，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）
• 最后裝盤，OK~

肉沫豆腐蛋羹

雞蛋；嫩豆腐；肉沫；生姜；小蔥；鹽；醬油；料酒；白胡椒粉；蒸魚豉油

• 豆腐半塊，切薄片
• 正反兩面灑少許鹽，腌10分鐘入味
• 另外一碗，抹薄油，放入豆腐片
• 雞蛋加少許鹽
• 打散
• 加入約等量的水攪勻
• 用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中
• 用錫紙包緊
• 入蒸鍋
• 加蓋，大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火蒸約18分鐘
• 插入一根牙簽，沒有水出來就是熟透了
• 炒鍋加少量油
• 五成熱時下肉沫炒散
• 加姜片和蔥白，炒出香味
• 加少量料酒
• 加醬油炒勻
• 肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚生抽即可

蟹黃豆腐

凈咸蛋黃；內(nèi)酯豆腐；蟹肉棒；姜末；蔥花；高湯；水淀粉；鹽；油

• 將原材料準備好
• 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘
• 瀝干水分
• 將咸蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘
• 趁熱用勺子壓成泥沙狀
• 在淀粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻后成水淀粉糊
• 起鍋熱油，炒香姜末，然后將咸蛋黃放進去翻炒
• 小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一起翻炒
• 加入適量的高湯（或水）煮一下
• 加入準備好的豆腐塊一起煮下
• 最后調(diào)入少許水淀粉
• 撒上蔥花即可起鍋

雞蛋煎豆腐

雞蛋1個；豆腐1盒；蔥花1根；橄欖油、鹽適量

• 豆腐、雞蛋、小蔥
• 豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花
• 將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味
• 平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里，中小火
• 煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可
• 盛盤

皮蛋豆腐

內(nèi)酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一勺；白醋兩勺；醬油兩勺；香油兩滴；皮蛋一個

• 內(nèi)酯豆腐放水里泡5分鐘撈出控水備用
• 皮蛋切瓣放在上面
• 酸搗成泥
• 加入尖椒朝天椒
• 耗油醬油白醋
• 醬汁淋到皮蛋豆腐上
• 加一兩滴香油

蝦仁豆腐煲

海天海鮮醬一湯匙；鮮河蝦半斤；內(nèi)酯豆腐一盒；什錦雜菜一把；料酒兩湯匙；白胡椒粉少許；生粉；姜絲少許；鹽

• 河蝦去頭剝殼抽腸，清水洗凈。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽，腌漬20分鐘。
• 內(nèi)酯豆腐劃成小方塊，焯水備用。
• 兩湯匙生粉加適量冷水調(diào)開備用。
• 起油鍋，入姜絲爆香。
• 把姜絲去掉后，轉(zhuǎn)中火，蝦仁入鑊煸炒。
• 蝦仁卷曲后加入內(nèi)酯豆腐、什錦雜菜，少許鹽、胡椒粉輕輕晃動鍋子后，轉(zhuǎn)大火加蓋等燒開。
• 煮開后轉(zhuǎn)小火，加入水淀粉勾芡。此時為防止水淀粉結(jié)塊，請用鍋鏟背面輕輕推動。但不可大力，豆腐易碎。
• 再轉(zhuǎn)大火，煮開關(guān)火裝盤即成。

青菜豆腐

嫩豆腐一盒；青菜少許；食用油少許；食鹽少許

• 豆腐切成薄片
• 青菜洗凈，切好
• 鍋燒熱，倒入色拉油。
• （親們一定要等油鍋熱了，快冒煙的時候倒入豆腐呀^_^）這步很重要的～
• 將豆腐放入鍋中，先小火，再轉(zhuǎn)中到大火。
• 待一面炸至微黃即可翻一面。
• 然后加入青菜，加少許水一起翻炒。
• （我喜歡先將豆腐盛起來，再炒青菜，最后將豆腐青菜放在一起）
• 最后加食鹽調(diào)味即可。
• 裝盤啦！開吃！

蝦仁豆腐羹

嫩豆腐1塊；鮮蝦仁10只；香菇6－8朵；雞蛋2個；香蔥少許；鹽適量；料酒少許；香油適量

• 豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發(fā)
• 雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻
• 蝦仁切丁，泡發(fā)的香菇切成丁，倒入豆腐泥中
• 調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻,將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油

番茄豆腐

豆腐1塊；西紅柿1個；油適量；鹽適量；清水適量；白糖適量；香菜適量；番茄沙司適量；雞精適量；蒜適量；蔥適量

• 豆腐切塊，1cm寬，4cm*4cm大小的片狀
• 西紅柿切小丁
• 大蒜切末
• 蔥切蔥花
• 香菜切末
• 起油鍋，油五成熱放進豆腐，中火炸
• 一面金黃之后，翻面煎炸
• 兩面均炸至金黃后，撈出控油
• 鍋里留少許油，放入西紅柿丁炒出紅湯
• 加入番茄沙司、鹽、雞精和白糖和清水，小火燉煮
• 放入炸好的豆腐，蒜末和蔥花，大火收汁
• 出鍋后，撒上香菜末即可

魚香日本豆腐

日本豆腐四根；西紅柿一個；淀粉適量；豆瓣醬一勺子；鹽適量；生抽適量；陳醋適量；白糖少許；蔥花適量；胡椒粉適量

• 日本豆腐先用鍋隔水蒸一下，上汽后七八分鐘，這是日本豆腐不容易爛的秘訣。
• 蒸好以后放冷水里涼透
• 切成這樣一片一片的。
• 給它全部粘上淀粉
• 油鍋炸脆炸黃
• 全部炸好裝在盤子里備用
• 取一個碗裝半碗水，加適量淀粉進去攪勻，再加少許鹽，加陳醋一勺，胡椒粉適量，生抽適量，芝麻油少許，白糖半勺子，調(diào)制成一碗汁備用！
• 將西紅柿切丁，蔥花切碎，姜蒜切末備用
• 鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香
• 加一勺郫縣豆瓣醬炒香
• 再放入番茄丁翻炒
• 西紅柿炒出汁了就把碗里調(diào)制好的汁倒進去
• 鍋里的汁燒開以后把日本豆腐倒進去小心的裹上汁，這一步注意技巧容易翻爛的
• 最后裝盤撒蔥花可以開動了！色香味俱全

皮蛋拌豆腐

內(nèi)酯豆腐一盒；皮蛋2個；烏江榨菜一袋；大蒜3瓣；香菜一顆；小蔥一顆；醬油少許；食鹽少許；生抽少許；香油少許；香醋少許；花椒適量

• 用刀將內(nèi)脂豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中備用。
• 皮蛋去殼洗凈切成小丁、小蔥、香菜洗凈切末，大蒜拍碎，將榨菜切小碎塊備用。
• 取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；。
• 將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統(tǒng)統(tǒng)放入調(diào)料碗內(nèi)備用。（菜碎放入碗內(nèi)后切勿再攪拌，切勿再攪拌、切勿再攪拌）??！
• 將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。
• 起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在調(diào)料小碗中，趁熱拌勻。
• 最后將混合調(diào)味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內(nèi)，再淋入少許香油即可食用。

雞刨豆腐

豆腐一塊；雞蛋兩個；小蔥一把；鹽；白胡椒粉

• 豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可
• 小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液
• 起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒
• 然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒
• 將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀
• 將剩下的一半小蔥花放進去一起炒，加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋

肉末香菇豆腐

豆腐1塊兒；肉末2兩；香菇3個（切成碎）；蒜末少許；老干媽少許；泡椒少許；水淀粉適量；鹽少許；生抽少許；水少許

• 將豆腐切成2cm左右的方塊
• 鍋內(nèi)少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點的滲出
• 放入蒜末,炒出蒜香味兒
• 放入泡椒,老干媽,炒30秒后放入生抽
• 放入適量水小煮2,3分鐘
• 放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內(nèi),臨出鍋的時候放入水淀粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水淀粉,加入適量鹽！其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,并不破壞豆腐的形狀

肉末豆腐羹

豆腐；豬肉末；金針菇，蔥；生抽，鹽、雞精、水淀粉

• 金針菇焯水切丁，豆腐也切成小丁狀并且要焯水
• 熱鍋放油爆香肉末，炒至肉末出香味加入金針菇丁翻炒，再倒入少許生抽醬、料酒再煸炒。
• 加入一大碗水沸煮5分鐘左右，（這時會出現(xiàn)一些浮沫，用勺子撇去浮沫）倒入豆腐丁沸煮2分鐘，加入鹽，少許雞精，燒開后倒入水淀粉起稠，起鍋裝盤，最后撒蔥花即可。

豆腐皮肉卷

豬肉餡250克；豆腐皮2大張；鹽；醬油；味精；蔥花；姜末；五香粉；香油；雞蛋1個；淀粉適量

• 肉餡中放入蔥花，姜末，五香粉，鹽，醬油，味精，香油攪拌均勻
• 放入一個雞蛋，加適量淀粉（加淀粉使肉餡產(chǎn)生一些粘性）
• 將雞蛋和淀粉與肉餡攪拌均勻，多攪拌一會
• 豆腐皮2大張，攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，一端要留出一塊不要鋪肉餡
• 順著豆腐皮的一邊慢慢卷起來，然后在豆腐皮的邊上
• 抹上濕淀粉用來粘合肉卷
• 用牙簽在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的時候肉卷鼓起來
• 肉卷入蒸鍋，上氣后蒸15-20分鐘，取出放涼切大片即可