山藥是我們飯桌上常見的食材之一，對于淮山藥、鐵棍山藥你能分得清嗎？很多人都把淮山和山藥當作是同一種食物，因為長相相同，只是粗細不同。事實上，兩者區(qū)別挺大?；瓷剿?、懷山藥、鐵棍山藥它們怎么區(qū)別？
它們都是山藥，只是品種不同?！皯选焙汀盎础本府a(chǎn)地，“懷”是指河南懷慶府；“淮”是指江淮地區(qū)，包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥屬于“懷山藥”的一種，而“淮山藥”就是常說的普通山藥，又叫“菜山藥”。
1、產(chǎn)地不同
淮山藥的產(chǎn)地主要分布在廣東、江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質(zhì)，可食用。它的種植區(qū)域分布比較廣。
鐵棍山藥是懷山藥其中的一個品種，“懷”指的是河南懷慶府，鐵棍山藥的產(chǎn)地是在河南省焦作溫縣，沁陽一帶。
2、外觀不同
淮山藥一般比較粗重，頭部比較粗，下面部分比較細?；瓷奖砻姹容^光滑。
鐵棍山藥比較細直，直徑2~3厘米，表皮有紅色鐵銹的斑點，并且有很突出的毛根。一根鐵棍山藥的重量一般不超過一斤。
3、口感不同
淮山藥含有水分比較多，口感比較脆。
由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較細膩，香甜，入口覺得“面而甜”，帶皮食用會有淡淡的麻味。
4、切口不同
淮山藥切開后，切面很快變黃，并且切口的黏液很容易清洗掉。
鐵棍山藥的切口，可以保持長時間的乳白色，切口處的黏液需要很大力才能清洗干凈。
5、藥用價值
淮山藥更多用作菜山藥食用，藥用價值沒有懷山藥高。
鐵棍山藥既可以食用又可以入藥，它的藥用價值也比較高。
鐵棍山藥是山藥中的極品，具有補中益氣、消渴生津、益精養(yǎng)顏、健脾益胃、延緩衰老以及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等作用。它的營養(yǎng)價值也高于普通的淮山藥。
二、如何分辨鐵棍山藥和淮山藥？
1、看外觀
鐵棍山藥粗細均勻，直徑約2cm左右，表皮顏色微深，莖身有鐵紅色銹斑;如果山藥太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就說明是淮山藥。
2、掂量
鐵棍山藥的單支重量一般在200~400克左右；又粗又重的是淮山藥。
3、折斷
將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質(zhì)較硬，粉性足，斷面細膩；淮山藥肉質(zhì)不夠細膩，有像顆粒狀的纖維狀，且粉性也不夠足。
4、品嘗
由于鐵棍山藥中水分含量少，糖含量高，因此，其液汁較濃，煮熟后入吃起來口感面，微甜，并帶有淡淡的麻味。而淮山藥水分含量高，蒸制時間久，口感較脆。
