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錢豬蹄又稱招財豬手，皮軟肉嫩，醇香入味，選用優(yōu)質(zhì)豬手，經(jīng)過厚德福熟食祖?zhèn)?br>
中草藥調(diào)制的百年老湯醬鹵工藝制作而成，整只豬手色澤誘人，肉綿皮膠。每只豬手單重
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“ ” 兩左右，豬手外形猶如元寶，呈 招財豬手 寓意吉祥，招財進寶。
要想使醬豬手達到色澤美艷、口味香濃，在當前激烈競爭中大勝同行，贏得口碑，就
必須有獨創(chuàng)技術(shù)，并在每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)都一絲不茍，嚴格操作，才能實現(xiàn)。厚德福熟食不僅
是這樣醬制的，尤其還融進了藥膳絕技，從而在形色味俱佳的基礎(chǔ)上，大顯綠色環(huán)保的保
健功能。厚德福熟食運用中草藥逐步取代傳統(tǒng)香精、色素、化工原料，從而形成了飲食行
業(yè)環(huán)保健康的獨創(chuàng)品牌。
鹵包配比：
白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、蓽撥、懷山藥、花椒、八角、羅漢果、良姜、陳皮、
小茴香各 15 克。
熏料配方：
白糖 50 克、茶葉 10 克、花椒 5 克。制作方法：
（1）豬前蹄去凈細毛洗凈，用清水浸泡 12 小時（每 6 小時換一次水）。
（2）湯料焯水，加水上品廚藝公眾號分享 50 千克，入鍋中煮 2 小時，骨頭撈出留骨湯。
（3）起大桶用藥包、骨湯，加蔥姜，吊制好鹵湯，下入洗凈的豬前蹄，大火燒開，用
小火鹵 2 小時?；馉F 2 小時。
（4）鐵鍋內(nèi)放箅子，加入熏料，大火燒至冒濃煙，在箅子上排放好鹵好的豬蹄，熏制
1 分鐘至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以方便食用）。
關(guān)鍵：
1、豬蹄上的毛用明火燒去．但不能燒過火，防止在鹵制時破皮。
2、選豬蹄時要選大小均勻的，成熟度統(tǒng)一。
1、浸泡：將豬手洗凈后用清水燒開放入面堿 200 克，放入豬手，燒開后關(guān)火燜 30 分
鐘，然后出鍋用涼水浸泡 1 — 2 小時。
2、下鍋煮制：將麻辣湯鍋大火燒開后，放入豬蹄再開后再順序放入其它貨，一定要算
好時間，豬蹄要煮足 30 — 55 分鐘，關(guān)火后燜制 4 小時即可。
三、做法：
主料洗凈，桶中倒入清水，燒開放入面堿 200 克，放入主料，大火燒開后關(guān)火燜 30 分
鐘，撈出洗凈，然后出鍋用原老湯浸泡 8 — 12 小時。
下鍋煮制：
湯鍋燒開，將泡好的豬蹄入鍋，大火燒開后放硝（10 斤貨，1 克硝的比例）再開后轉(zhuǎn)
小火煮 35 — 55 分鐘，然后放入調(diào)味料，關(guān)火燜 4 小時。
注：每做 3 — 5 天，重新調(diào)湯，底湯不加任何色素，只加鹽、味精、蔥、姜、老湯倒入
腌制老湯內(nèi)。
4、重料：陳皮粉 10 — 15 克、白糖若干。
5、做法：
豬老湯 45 斤（或重新熬制），放入香料包，大火燒開后放入豬蹄，豬蹄開后放硝，調(diào)
色，然后改小火煮 40 — 50 分鐘，同時用另一鍋用老湯油將姜蔥炒制，只要油，老湯鍋煮制
40 — 50 分鐘后，倒入蔥姜油，關(guān)火燜 4 小時，撈出后熏制即可。
醬豬蹄（參汁醬豬手）
5、做法：
老湯 45 斤（也可以重新熬制），放入藥料包，大火燒開后，放入豬蹄，豬蹄開鍋后放
硝，調(diào)色，改小火煮 40 — 50 分鐘，放調(diào)味料、蔥、姜、大醬，然后關(guān)火燜制 4 小時即成。
5、做法：
取豬老湯 50 斤（或重新熬制），放入藥料包大火燒開放入脊骨，再開后放硝、調(diào)色，改小火煮 30 — 60 分鐘，放入調(diào)味料，將蔥、姜、大醬用油在另一鍋炒好，然后將油過濾入
湯鍋中，關(guān)火燜 4 — 5 小時即可撈出銷售。
6、排骨蘸料：
油酥豆粉、酒鬼花生粉、炒熟的綠麻椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒油。
7、湯汁：排骨原湯、麻辣原湯。
