簡介：小龍蝦（學(xué)名：Procambarus clarkii）：也稱 克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
食材：鮮蝦600克，配料：姜末，蒜蓉，蔥花，粉絲（粉絲用開水先泡發(fā)），青椒紅椒一起剁細(xì)碎待用！
做法如下：
1、先把鮮蝦的蝦須剪掉，蝦的腳最好也一起剪掉，把蝦的背部用剪刀剪開，把蝦線用牙簽取出；
2、蝦處理干凈后平鋪在菜板上，用刀背稍微輕輕剁下，可以防止蝦蒸熟后縮回一團(tuán)（開背蝦）；
3、將粉絲用盤子鋪好，把蝦一個(gè)個(gè)擺在粉絲上；
4、鍋里放適量油，放入準(zhǔn)備好的蒜蓉，姜沫下鍋爆香后，再放入青椒，紅椒碎下鍋一起翻炒（菊子姐姐覺得辣椒一定要炒熟才會(huì)香，不然每次在外面吃到?jīng)]炒熟的辣椒，被辣得想哭）翻炒過程中放入調(diào)味料，蠔油一湯勺，蒸魚豉油一湯勺，鹽適量，翻炒均勻后用碗盛出；5、炒好的配料均勻鋪在擺好盤的粉絲蝦上，鍋里燒開水，把粉絲蝦上鍋蒸5分鐘撒上蔥花即可（也可以再淋上一層熱油，讓蔥花的香味激發(fā)出來滲透到蝦和粉絲中味道會(huì)更香，這步可做可不做哦）
制作椒鹽蝦需要活蝦、蔥白段、花椒、小紅米椒、姜蒜等。首先將蝦洗凈去紗線備用，冷油先將花椒炒香后撈出。將花椒油燒開，將姜片、蔥白、蒜放、紅干椒入進(jìn)行爆香后，加入處理好的蝦，翻炒幾下，再小火慢慢講蝦煸干即可。如果大家覺得配料太多不好掌握的話，小編教大家一個(gè)懶人的做法，到超市直接購買一瓶椒鹽。油燒開后將活蝦放入翻炒幾下，然后把椒鹽均勻的撒在蝦上面，翻面繼續(xù)上一步操作，小火慢慢煸干后盛盤，用幾個(gè)香菜葉進(jìn)行點(diǎn)綴。
白灼蝦個(gè)人認(rèn)為所有烹飪方法中最簡單快速而且不失原味的一道蝦肴。做法極其簡單，直接將活蝦用清水沖洗，并使用牙簽將蝦背上的蝦線去除，不喜歡蝦頭的也可以一起摘掉。然后往鍋里加適量清水燒至沸騰后，往水里加一些鹽（河蝦可加），然后把剛才處理好的蝦直接放入鍋中，當(dāng)蝦的身體變成紅色，并且可以看到它變得彎曲，這個(gè)時(shí)候就可以出鍋盛盤了。切記不要煮得太久，白灼蝦煮的太久就會(huì)發(fā)硬，非常影響口感。最后將生抽倒入醬料碟，并加上1-2滴陳醋搖勻即可，吃的時(shí)候?qū)⑽r剝殼蘸醬吃。
腰果蝦仁是故意思議這道菜就是用腰果炒蝦仁。做法也相對(duì)比較簡單，腰果可以去市場(chǎng)的干貨鋪購買，如果不想要原味的腰果，可以到小商店或者超市購買袋裝的腰果，袋子上也都會(huì)注明腰果的味道。將蝦洗凈去殼裝盤，西芹洗凈斜切成段備用。油鍋熱油，后加入西芹快速翻炒幾下，再將蝦仁和腰果放入，然后加入適量鹽和雞精（根據(jù)個(gè)人口味可選擇性加入適量生抽）大火快燒幾下，就可以出鍋了，這道菜吃起來很美味，你能感受到蝦仁的Q彈和腰果的香脆，并且還有西芹的輔助顯得滋潤不干燥。
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