麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

現(xiàn)在很多熱鬧的街上都會有麻辣香鍋的店面，確實受到大眾的喜歡，今天就把這麻辣香鍋具體做法貢獻給大家，希望對麻辣有熱衷的所有朋友有所用處。

下面我們就好好制作這款地方特色風味。先從熬底料開始，麻辣香味離不開那紅紅的底料香味。

準備香料

八角25克、草果18克、香果33克、橙皮20克、香葉9克、紫草9克、廣香15克、丁香6克、山楂15克、白扣4克、小茴香15克、紫蘇3克、畢拔7.5克、千里香6克、良姜1.8克、白芷7.5克、薄荷4.5克、桂皮28克、香毛草9克、山奈12克

注：需參在一起打磨粉末！

配料：

香辣醬85克、柒籽香70克、花生醬180克、老干媽100克、燒雞公調(diào)料180克

煉制底料(1斤干辣椒能泡3斤成品 紅油用于香鍋，醬用于干鍋)

首先提前一天泡制干辣椒，也可用水煮、第二天打碎備用。

煉制蔥油：

150克菜籽油，350克色拉油，油燒制6成開，放洋蔥切絲（50克）、姜片（25克）、

蒜拍碎（50克）、大蔥拍好切斷（50克），待熬泛黃調(diào)小火，炸干后過濾蔥油。

熬制底料

1.開小火加牛油25克，融化后中大火油溫燒至60-70度，加入花椒 50克，20-30秒后撈出，

2.加入打碎好的紅辣椒（200克）、豆瓣醬（200克），小火熬制15分。

3.加香料35克 小火攪拌25分。

4.加胖子魚7.5克、火鍋底料15克、切碎的黑色豆豉 5克，熬5分鐘，

5.最后加醪糟、黃酒適量，熬制30分鐘，裝好備用。

（注：小火熬制，不能糊鍋底）

干鍋底料制作方法：

1.油500克，豆瓣醬200克，辣椒醬200克，不加香料小火熬，攪拌15分鐘，加香料35g，小火攪拌25分鐘

2.25分鐘后，加美樂香辣醬（四川遠達集團），老干媽（原味），頂好花生醬（廣東東莞），柒籽香，重慶燒雞公調(diào)

料，小火再攪拌5分鐘即可

一、香鍋配料：

紅油

土豆，蓮藕，萵筍，西蘭花，大蔥，洋蔥，姜，蒜

熬油香料：美樂香辣醬（四川遠達集團），老干媽（原味），頂好花生醬（廣東東莞），柒籽香，重慶燒雞公調(diào)料

炒菜調(diào)料：瑞可萊肉香王（山東青島），唯和五香粉（上海），王守義十三香（清真調(diào)味料），醇舊廣東米酒，麻辣魚佐料（重慶胖子天嬌），花椒，干辣椒

炒香鍋制作方法：

主料：熟香腸片 熟牛肚 熟牛肉 大蝦（油炸） 土豆片（開水斷生），蓮藕片（開水斷生），萵筍飛水用冷水泡

金針菇（燙水） 丸子（斷生）

制作：1.鍋燒熱，加紅油和紅油渣滓，放入大蔥段、洋蔥碎、姜粒、蒜頭，大火炒香

2.加花椒1勺，干辣椒，大火炒香，放麻辣魚佐料一勺半，十三香半勺，米酒1—2勺，雞精1勺，味精半勺，老抽小半

勺放菜，用最大火爆炒出香。

3.出鍋撒上芝麻，蔥花或者香菜