圖文來源于網(wǎng)絡(luò)
首先要說的是，即便現(xiàn)在我們很多人都不愁吃穿了，但還是有不少人堅持粗茶淡飯、不沾葷腥，每餐一碗白飯配醬菜就輕松打發(fā)。
在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，覺得葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發(fā)的罪魁禍首。而現(xiàn)在，越來越多高齡者，被營養(yǎng)學(xué)家、中醫(yī)師建議“要吃肉”。
為什么呢？“老人健康的關(guān)鍵，與其說是疾病，不如說是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有幫助，反會加快老化速度。”
根據(jù)日本厚生省《健康營養(yǎng)調(diào)查》，年紀越大，營養(yǎng)不足，每5位80-84歲的老人就有1位被歸類為“低營養(yǎng)族群”。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養(yǎng)。
原因是，老年人胃口變小后，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營養(yǎng)素就會不足，免疫力因此下降。營養(yǎng)不足，使得因心肌梗塞、狹心癥等心血管疾病死亡的風(fēng)險變大。“若高營養(yǎng)族群的死亡風(fēng)險是1，那低營養(yǎng)族群的風(fēng)險就是高營養(yǎng)族群的2.5倍”。
為此，我們的鄰國日本曾警示他們的民眾：長期營養(yǎng)攝取不足，死亡風(fēng)險可能倍增，認知機能也會下降。
一項調(diào)查結(jié)果表明，不吃肉的人比2天吃1次肉的人患癡呆癥的概率要高1倍。
日本長壽之鄉(xiāng)沖繩的長壽老人，都有吃肉的習(xí)慣。他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的老年病。他們喜歡吃肉，但制作方法卻與眾不同。不是頓頓炒肉、炸肉，而是把肉煮2-3小時后，在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時才食用，他們把這種菜叫“營養(yǎng)寶庫”。
這種做法，使得肉經(jīng)過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。這種肉既含豐富的營養(yǎng)，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養(yǎng)佳品。
東京老年綜合研究所副所長柴田博士說，肉食中含有多種豐富的氨基酸，它們可以使血管保持柔軟，預(yù)防動脈硬化和腦中風(fēng)，提高對傳染病的免疫能力。
由此可見，影響健康的原因并不是食物本身，而是人類的處理方式、食用量。絕對禁吃葷菜，并不能保證健康長壽，相反，可能造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素供給不足，而最終加快衰老，導(dǎo)致死亡。
所以，每人都應(yīng)安排合理科學(xué)的膳食，在葷食方面不應(yīng)取偏頗態(tài)度，只有科學(xué)處理好葷素的關(guān)系，才能吃出健康，吃出長壽。
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