盼了足足1整年，終于終于等到吃小龍蝦的季節(jié)了！
其實(shí)早就想教小龍蝦了，無奈好幾次去菜場都沒買到，所以今早特意早早爬起，看到鮮活的小龍蝦，連價(jià)格都沒問直接搶了兩斤回家。
一個個洗刷處理干凈，做了這道人見人愛的麻辣小龍蝦↓
enmm....光看著紅艷艷的顏色就垂涎三尺了，一口下去肉質(zhì)飽滿又Q彈，再配上冰鎮(zhèn)啤酒，簡直爽翻了~~（真的一點(diǎn)也不夸張）
如果你不能吃辣也不打緊。
去年夏天，小暖曾做過蒜香小龍蝦，不辣不麻卻不失鮮香，就算家里有老人和小孩都可以大快朵頤了，點(diǎn)擊下圖一起回顧↓
蒜香小龍蝦
小龍蝦想要做的好吃，烹飪的關(guān)鍵就在于入味，所以桂皮、香葉、陳皮、花椒、辣椒等，這些基礎(chǔ)香料必不可少。
不過想要輕松復(fù)制館子味，大廚有一個偷懶的小妙招：那就是加入火鍋底料！
煲煮時(shí)加入少許茶葉，綠茶紅茶都可，不僅可以去腥，還能讓湯汁多一些清爽和茶香。
做法也特別簡單，先將小龍蝦焯水，用花雕酒水和生姜去腥增香。
猛火過熱油，蝦殼蝦肉分離又鎖住本身的水分和彈性，再和香料一起慢慢煨煮。
入味的同時(shí)最大限度保持了小龍蝦原有的鮮甜，想不好吃都難。
后臺催小暖出小龍蝦菜譜也快一個月了，在家跟著大廚做了N個版本，今天這道是最簡單又完整的。
不僅要教大家怎么做，還要教新鮮小龍蝦怎么挑選、清洗？還有簡單3步，解鎖正確的剝蝦方法，就算你是新手也能輕松復(fù)制。
每年的6-8月是吃小龍蝦的最佳季節(jié)，肉質(zhì)在一年中最為肥美鮮嫩。
如果你嫌制作麻煩，請拉至文末，小暖會親測市面上最好吃幾款的小龍蝦，千萬不要流口水哦~
麻辣小龍蝦
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
小龍蝦 / 姜片 / 花雕酒 / 大料 / 桂皮
香葉 / 陳皮 / 豆瓣醬 / 火鍋底料 / 花椒
辣椒 / 麻椒 / 胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 茶葉
做法
- 1 -
處理小龍蝦：取一只大碗，水中加鹽和醋，提前一天將小龍蝦浸泡，將泥沙和雜質(zhì)吐出。
? 想要快速清理小龍蝦，小暖這里有一招：
水中倒入白酒浸泡5分鐘，去除龍蝦表面附著的污漬，再用小刷子清洗一遍即可。
提問：如何挑選新鮮的小龍蝦？
活：身手矯健的為最佳，表面紅亮不發(fā)黑，肉質(zhì)按壓有彈性且腹部絨毛部位透明干凈的。
熟：活的小龍蝦煮熟后腹部通常是彎曲的，肉質(zhì)有彈性、有嚼勁。
死的往往就是直直的，肉質(zhì)吃起來特別松散。
- 2 -
清洗：用干凈的牙刷或者刷子，清洗小龍蝦的腹部和鉗子部位，再逐個去掉蝦線。
快速去蝦線小妙招：捏住蝦鉗，抓住蝦尖，左右扭動，拽出即可。
- 3 -
焯水：鍋中坐水，加入姜片和花雕酒，下小龍蝦焯水，20秒左右撈起。
花雕酒可給小龍蝦去腥，焯煮時(shí)間不宜過長，肉質(zhì)易老
焯水既能去腥，又能避免活的小龍蝦翻動，炸制時(shí)崩油
- 4 -
炸制：用7、8成熟的油溫炸制小龍蝦，10幾秒后撈起。
炸制的目的：1、口感酥脆，2、蝦殼蝦肉分離，3、蝦腦易入味
- 5 -
調(diào)制料汁：熱鍋涼油（油量稍大一些)，下大料5顆、桂皮2塊、香葉、陳皮、一大勺豆瓣醬，火鍋底料開始翻炒出紅油，再加入辣椒、花椒、麻椒煸炒。
陳皮盡量選擇顏色較深的，營養(yǎng)價(jià)值更高
家里的香料不夠多，想要做出館子味需要加入火鍋底料
- 6 -
調(diào)味：等香料煸香后，倒入開水煮制5分鐘，再加入胡椒粉、白糖、生抽、少許茶葉調(diào)味再煮制5分鐘即可。
去腥提鮮小妙招：加入少許茶葉
?開水可換成啤酒，不僅可以去腥，還能讓湯汁多一些酒香
- 7 -
完成：下入主要食材小龍蝦調(diào)至中火，煮5分鐘，關(guān)火浸泡8分鐘即可出鍋。
小龍蝦煮制的時(shí)間不宜過長，口感易變柴
煮制時(shí)間按照龍蝦的大小來確定，個頭越大煮制時(shí)間越長，但最好控制在5~8分鐘之內(nèi)
- 8 -
裝盤：小龍蝦出鍋裝盤，最后用香菜葉做點(diǎn)綴即可完成。
最終成品
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嫌小龍蝦制作起來太麻煩？小暖早早的就幫你們找到了兩款絕對豎起大拇指的小龍蝦，在家分分鐘享受美味~
現(xiàn)在來看小暖的美食測評↓↓
1
冰鎮(zhèn)白蘭地小龍蝦
冰鎮(zhèn)？白蘭地？什么東西？？
小龍蝦不是都是熱乎乎、香辣辣的嗎？
別著急，別著急，讓小暖慢慢來給你們介紹這款一口就能讓你愛上的白蘭地小龍蝦↓↓↓
小龍蝦雖然好吃，可是印象中的小龍蝦卻總是以重油、重料的火熱做法端上餐桌，在炎炎夏日里還沒開吃已是滿頭大汗，吃一款冰鎮(zhèn)爽口的小龍蝦才是真的爽嘛！
*點(diǎn)擊查看詳情
這款白蘭地熟醉小龍蝦便是由嘴刁的大廚掌勺開發(fā)而成，奢靡醉鹵融入十多味香料，蒸熟后的蝦肉與醉鹵充分浸泡24小時(shí)以上，方能將酒味侵入每一寸蝦肉。
最有主廚巧思的當(dāng)屬在醉鹵中加入了新鮮檸檬，開蓋的花果香就來自這里。
一口嘬進(jìn)嘴里，蝦黃鮮甜飽滿，蝦肉酒香馥郁，末了吮指收尾，有種抿口小酒的愜意感。
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現(xiàn)在，想要隨時(shí)隨地吃小龍蝦，只需兩個步驟：（真正的懶人吃法！?。?/span>
1.撕開包裝
2.開吃
墻裂推薦！冰鎮(zhèn)做法更能嘗到小龍蝦鮮甜又Q彈的蝦肉，酒香濃郁、肉質(zhì)肥美的冰鎮(zhèn)白蘭地小龍蝦，在夏日里給你帶來不一樣的爽快感，69.9元/2斤（凈蝦500g），兩份立減10元，點(diǎn)擊下圖即可搶購↓
2
精選麻辣十三香小龍蝦
不敢輕易嘗試新口味？
那就試試這款經(jīng)典十三香！
如果你想吃熱氣騰騰、香辣十足的經(jīng)典小龍蝦，那這款絕對絕對不要錯過了！吃一只口感口齒生香、吃第二只香辣鮮濃、吃第三只欲罷不能，根本停不下來！
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掰開蝦殼，美味Q彈的蝦肉呼之欲出，連蟹鉗里都是肉。最讓人驚奇的就是蝦頭里竟然還有蝦黃！
一只美味的小龍蝦，從食材到配料到時(shí)間、火力大小都極其講究，7成油溫和15秒撈出，這樣做出來的蝦肉質(zhì)更為鮮嫩和Q彈~
輕輕一咬，特有的香味在口中四溢，幾十味中草藥制成香料，還有秘制醬包，這就是這款小龍蝦美味所在。
小龍蝦收到后常溫解凍，加熱3-5分鐘就可以開吃了
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微波
爆炒
清蒸
香辣十足，吃起來帶感！完美調(diào)配口感，優(yōu)質(zhì)生態(tài)養(yǎng)殖，口感純正麻辣十三香小龍蝦，怎么吃都好吃！128元/3.5斤（凈蝦1kg），第二份半價(jià)：192元/7斤（凈蝦2kg），點(diǎn)擊下圖即可搶購↓
小暖教你正確吃小龍蝦姿勢
小龍蝦是高蛋白、低脂肪的動物性食物。蛋白含量占總體的16%~20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。所以，吃小龍蝦并不會使人發(fā)胖。（劃重點(diǎn)！痛快吃！）
吃蝦一時(shí)爽，剝蝦滿手油，小暖來帶你解鎖正確的剝蝦方法：壓、擠、戳三部曲輕松完成，一整條完整的蝦肉就出來了！
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