番茄炒蛋
Scrambled Eggs with Tomatoes
材料：
3個中等雞蛋
2個中等西紅柿
一個小洋蔥（切碎末）
調料：
番茄醬
生抽
糖
白胡椒粉
水淀粉
制作：
A部分
1 煮一鍋開水（水量夠沒過西紅柿即可），西紅柿洗干凈去蒂，用刀劍在頂部淺淺的切一個X型，把西紅柿放入開水中，大約30秒立即取出，晾涼后，慢慢把皮去掉，切成小丁
2 熱鍋倒油，炒香洋蔥碎，倒入切好的西紅柿，翻炒，直到成糊狀，倒入少許番茄醬（根據個人口味添加），大約2大匙
3 嘗下味道，如果太酸，加點糖和少許生抽
4 熬制成醬即可，太稠的話可以加少許水，調和一下
5 用少許水淀粉勾芡，關火，蓋堝蓋，備用
B部分
1 蛋白、蛋黃分開放在兩個碗里面
2 攪打蛋黃，加少許生抽和白胡椒粉
3 蛋白不要攪打，直接和攪打好的蛋黃混合后，稍微拌一下即可
4 熱鍋入油，倒入蛋液（一定要等油夠熱，否則蛋液會粘鍋），快速翻炒，直到雞蛋成型
5 盛到盤子里，然后倒入準備好的番茄汁，上桌后，用勺子拌勻即可
提示：
1 一定不要攪打蛋白，這是炒雞蛋是否嫩滑的關鍵
2 油溫要夠，否則會粘鍋
3 蛋液里面不要加鹽，一點生抽調味即可
4 西紅柿一定要去皮
5 炒好的雞蛋能看見蛋白，沒關系，根據Susie說的，高手炒蛋都會看見蛋白 ：）
