我第1次做紅燒肉的時(shí)候，是嚴(yán)格按照食譜去做的，那個(gè)時(shí)候我還天真的以為，天下人在做紅燒肉的時(shí)候，用的都是這個(gè)方法，可是后來(lái)我才知道，10個(gè)人做紅燒肉的方法都是不太一樣的，我也是吃了25年的紅燒肉，到現(xiàn)在才知道它的正確做法，而且萬(wàn)萬(wàn)不能少了這一步，不然口感差，腥味還特別重。
其實(shí)紅燒肉做的是否好吃？跟我們?cè)谥谱骷t燒肉時(shí)的步驟是息息相關(guān)的，就比如把紅燒肉焯水的時(shí)候，很多人都會(huì)少了這一步，導(dǎo)致做出來(lái)的紅燒肉不僅特別的膩，而且還有很重的肉腥味，那就是沒(méi)有把五花肉放在溫水中浸泡一下，而是直接清洗干凈了之后就放在開(kāi)水中煮。
正確的做法，我們應(yīng)該把五花肉清洗干凈后，然后準(zhǔn)備一盆溫淡鹽水，再把五花肉放進(jìn)去浸泡一下，然后在鍋里面燒一鍋開(kāi)水，放入一些料酒和大蔥段，再放入4~5片生姜片，把浸泡過(guò)的五花肉放進(jìn)去煮20分鐘的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中一定要用大火，盡量把五花肉煮的稍微軟爛一些。
把五花肉煮過(guò)之后，把五花肉放在涼水中迅速降溫，這樣才可以讓燉出來(lái)的五花肉變得軟爛可口，降溫之后把它們撈出來(lái)，烘干上面的水分切成塊，放在盤子里面?zhèn)溆?，然后在鍋中加入少量的食用油，同時(shí)放入辣椒，八角，花椒，還有冰糖，用小火慢慢炒出香味，還有冰糖融化的時(shí)候，把五花肉放進(jìn)去翻炒，也不需要太久的時(shí)間，當(dāng)看到五花肉的表面都被均勻上了顏色之后，然后在里面倒入兩罐啤酒，讓啤酒完全淹沒(méi)到五花肉，蓋上蓋子，用大火慢燉30分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘，最后用大火收一下湯汁。
加入一些調(diào)味料之后，就可以攪拌均勻出鍋了。用這樣的方法做出來(lái)的紅燒肉，口感是非常不錯(cuò)的。香而不膩，一點(diǎn)肉腥味都沒(méi)有，關(guān)鍵就是不能少了浸泡這一步，你做對(duì)了嗎？
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