家常菜【焦溜小丸子】
【焦溜小丸子】吃的就是外焦里嫩的勁兒，
外面的殼經(jīng)過兩次復(fù)炸，又焦又酥，
里面的肉餡有豆腐、木耳等食材，變得松脆無比。
一、主料：
肉餡、豆腐、胡蘿卜、木耳、鵪鶉蛋。
二、輔料：
香油、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、糖、醋、水淀粉。
三、做法：
1、鵪鶉蛋洗凈放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，再剝皮。
2、豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿卜和木耳一部分切碎，另一部分切成塊。
3、肉餡里放入蔥姜末，加入料酒，生抽，鹽和香油。
4、 打入兩個鵪鶉蛋。
5、 加入木耳碎和胡蘿卜，沿著同一個方向攪打上勁。
6、豆腐碎倒入肉餡中，攪拌均勻。
7、挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀。
8、取一碗放入蔥姜末、生抽、少許醋、蠔油、鹽和白糖，加入一勺水淀粉調(diào)成料汁。
9、鍋里放油加熱至六成熱時，放入鵪鶉蛋丸子。
10、炸到外皮金黃撈出瀝油，重新入鍋復(fù)炸一遍。
11、鍋里油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接著放入木耳和胡蘿卜下去翻炒。
12、將事先調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，放入炸好的丸子炒勻出鍋即可。
四、溫馨提示：
1、木耳碎和胡蘿卜碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性。
2、打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑、
3、豆腐里的水分一定要去除，否則下油鍋后不成形，做好的丸子會散開。
4、鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，
可以滾上一層干淀粉再包，肉餡就不會脫落了。
5、要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復(fù)炸一遍，顏色也會加深，出鍋后還可以撒點香菜。
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