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評論 郵件2015-01-06 07:41:00 來源：
東方網(wǎng) 作者：解敏
小寒是中國二十四節(jié)氣之一，在1月5到7日之間，太陽位于黃經(jīng)285°。2015年的小寒在1月6日來臨。對于中國而言，小寒標志著開始進入一年中最寒冷的日子?！对铝钇呤蚣狻分姓f“月初寒尚小……月半則大矣”，在黃河流域，當(dāng)時大寒是比小寒冷的。又由于小寒還處于“二九”的最后幾天里，小寒過幾天后，才進入“三九”，并且冬季的小寒正好與夏季的小暑相對應(yīng)，所以稱為小寒。
節(jié)氣養(yǎng)生：
中醫(yī)認為，寒是冬季的主氣。寒為陰邪，易傷人體陽氣，寒主收引凝滯。小寒養(yǎng)生的基本原則應(yīng)遵循《黃帝內(nèi)經(jīng)》中：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰?！倍杖f物斂藏，養(yǎng)生就該順應(yīng)自然界
收藏之勢，收藏陰精，使精氣內(nèi)聚，以潤五臟。冬季時節(jié)，腎的機能強健，則可調(diào)節(jié)機體適應(yīng)嚴冬的變化。所以冬日養(yǎng)生很重要的一點就是“養(yǎng)腎防寒”。要特別注意在日常飲食中多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
日常食物中屬于熱性的食物主要有鱒魚、辣椒、肉桂、花椒等；屬于溫性的食物有糯米、高粱米、刀豆、韭菜、茴香、香菜、薺菜、蘆筍、芥菜、南瓜、生姜、蔥、大蒜、杏子、
桃子、大棗、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、羊肉、豬肝、豬肚、火腿、狗肉、雞肉、羊乳、鵝蛋、鱔魚、鳙魚、鰱魚、蝦、海參、淡菜、蚶、酒等。此外，小寒時節(jié)正是吃麻辣火鍋、紅燜羊肉的好時節(jié)。
小寒養(yǎng)生湯品：
大多數(shù)怕冷、手腳冰涼的女性還會伴面色暗黃無光澤，有齒痕，虛胖等情況，多半都是因為脾胃虛弱，氣血不足而造成的。小寒多喝湯，具有養(yǎng)生療效的湯品經(jīng)常食用不僅可以感覺暖暖的，還會從根本上調(diào)理脾胃，改善氣血不足的情況。
當(dāng)歸生姜羊肉湯：
材料：當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、調(diào)料適量。
做法：將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當(dāng)歸、生姜、黃酒及調(diào)料，燉煮1-2小時，食肉喝湯。有溫中補血、祛寒強身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒怕冷的人群。
淮山枸杞子鮮菌豬尾湯
材料：山藥、枸杞子、金針菇，豬尾或者牛尾。
做法：豬尾先切斷焯水，去除浮沫，然后重新加水，加入生姜，桂皮，大料，蔥段，大火煲沸后，改文火煲半個小時后加入山藥，繼續(xù)燉煮半個小時，然后加入焯過水的金針菇，洗凈的枸杞子，約10分鐘觀火，調(diào)入適量食鹽便可。
豬尾對女性來講是非常好的補氣、養(yǎng)血的食物，同時還具有強筋骨，健體態(tài)的作用。味道也可以說是豬肉中最好的。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對胃腸不好、血脂高，肥胖者非常適合。
節(jié)氣食材
荸薺
古稱鳧茈，又稱地栗和馬蹄。荸薺泥中結(jié)果，食球莖。剝開皮，質(zhì)白肉嫩，清脆可口。荸薺除了生吃、炒菜、還可以做成馬蹄糕。馬蹄糕是甜食。最理想的原材料，是采收自冬至到小寒期間的荸薺，球莖表皮轉(zhuǎn)為紅褐，含糖量高。
馬蹄糕的做法
原料：純正馬蹄粉250克、新鮮馬蹄300克、白糖500克、水1500克、掃盤用油5克。
做法：馬蹄泡水去皮，放在砧板上。用刀將馬蹄切片，或用刀背拍碎備用。將馬蹄粉倒入容器中，加1/4水?dāng)嚢璩煞蹪{。加少許吉士粉，可提香上色。干炒白砂糖至黃色，加入剩余的水，燒開，趁熱倒入裝有馬蹄粉漿的容器，加入馬蹄碎末攪拌成半熟漿。在糕盤上掃油，以便于蒸熟后脫模。燒開水，把半熟的馬蹄漿倒入糕盤中，封上保鮮膜，放蒸爐內(nèi)加蓋大火蒸熟。將蒸熟了的馬蹄糕自然攤涼，或放置于冰箱內(nèi)冷藏待用。之后，將馬蹄糕扣出，切成5厘米寬、1厘米厚的方塊狀，蒸食或煎食皆可。
貼士：
1.若想降低馬蹄糕甜度，可適當(dāng)減少白糖用量。
2.
如家里有小碗，可直接將馬蹄漿倒入小碗蒸，做成馬蹄碗糕食用。
3.兩種吃法：蒸食口感爽滑，煎食則外焦里嫩，有焦糖味。
金橘
金橘在我國栽培歷史已久，長江以南地區(qū)是常見的觀賞水果。金橘又稱金柑、夏柑、金棗、壽星柑。其營養(yǎng)豐富，具有行氣解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，為咳嗽痰多、煩渴、咽喉腫痛者的食療佳品。金橘的很多營養(yǎng)成分都集中在皮中，故食用時切勿去皮。金橘性溫，口舌生瘡等病癥患者不宜食用。糖尿病患者忌食。除鮮食外，亦常作為蜜餞、糕餅、酒水的原料。
糖漬金橘
材料：金橘500g、白砂糖500g
做法：洗凈金橘，放在不銹鋼盆中，用勺背將金橘壓扁去籽，加入白砂糖250g淹漬一天，待用。金橘浸透糖后，再以小火慢慢燉至汁液收干，停火待冷后，再倒入剩余的250g白砂糖拌勻，盛入盤中風(fēng)干晾制數(shù)日即可。
金橘果醬
金桔是可以連皮食用的方便水果，做成果醬，味道更加甜蜜，是補充維C的好選擇。
食材：金橘500g、檸檬1/4只、白糖200g、水250g
做法：將洗凈的金橘剖成兩半。用攪拌機將切開的金橘打碎，或用刀切成小塊。把碎金橘倒入鍋中，加入檸檬汁、白糖、水，大火煮開。湯勺撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮。熬煮過程中不斷用勺子攪拌，粘稠后即可關(guān)火。冷卻裝瓶。
貼士：
金橘的籽粒也含有豐富維生素，可以不用去除。按個人喜好，可酌情放糖調(diào)整甜度。
節(jié)氣風(fēng)俗：吃菜飯、糯米飯
古時，南京人對小寒頗重視，到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳
黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。而在廣州，人們會在小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。
