麻婆豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系列，口感順滑而麻辣，以豆腐和牛肉末（或豬肉）為主要食材，配上辣椒和花椒制作而成。
這道菜有著悠久的歷史，源于清朝同治年間，由成都萬(wàn)福橋的陳氏所創(chuàng)，以其風(fēng)味獨(dú)特，麻辣鮮香的特色而流傳于各地。
看似簡(jiǎn)單的麻婆豆腐，如果想要做的色香味俱全，確實(shí)需要一點(diǎn)小技巧，要說(shuō)正宗的做法，當(dāng)屬最早期川菜廚師的做法，現(xiàn)各地皆有麻婆豆腐這道菜，隨眾人口味不同，已經(jīng)略有改動(dòng)，偏于家常的味道。
下面就來(lái)學(xué)一下這道麻婆豆腐的詳細(xì)制作過(guò)程，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，讓你在家也能輕松做出飯店的味道。
首先我們選擇嫩豆腐一斤，然后把豆腐切成1厘米大小的方塊，放入碗中，碗里加入少許食鹽，再倒入開(kāi)水浸泡五分鐘。（豆腐用鹽開(kāi)水浸泡可以有效去除豆腥味,還能使豆腐更加的滑嫩。）
準(zhǔn)備新鮮的牛肉一兩，切成大小均勻的牛肉粒備用，最好選擇帶點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣炒出來(lái)不會(huì)發(fā)柴，口感會(huì)更好。
等所有的食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步的操作。這道菜的配料主要有：牛肉末，蒜苗，小蔥，郫縣豆瓣醬，干豆豉，姜末，蒜末，辣椒面，和泡好的豆腐塊。
然后把泡好的豆腐瀝干水份備用，熱鍋涼油，鍋內(nèi)加入少許食用油，等油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，把牛肉粒下入鍋中，小火爆炒一分鐘左右，再加入適量的花椒，繼續(xù)開(kāi)小火煸炒一分鐘。
等牛肉末和花椒炒香以后，加入少許豆瓣醬和干豆豉，繼續(xù)開(kāi)小火炒出紅油，等豆瓣醬炒香以后加入蔥花和姜末，還有少許辣椒面。
開(kāi)小火快速翻炒幾下將辣椒面炒香，再加入小半勺清水，適量的鹽，花椒面，胡椒粉和3克白糖提鮮。再加入適量的老抽調(diào)色。
然后將豆腐下鍋開(kāi)小火煮三分鐘左右，勾入少許水淀粉，等快要起鍋的時(shí)候，再勾入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，這樣可以使湯汁更加濃郁粘稠，吃起來(lái)口感更好。勾芡的過(guò)程中要用勺子輕輕地推動(dòng)豆腐，避免豆腐粘鍋或者是糊在鍋底。
再淋上少許明油就可以出鍋裝盤(pán)了，最后再撒上少許花椒面和切碎的蒜苗，這道超級(jí)下飯的麻婆豆腐就做好了，學(xué)會(huì)了就試試吧，香辣又開(kāi)胃。
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