芽苗菜可分為“芽菜”和“苗菜”兩大類。芽菜生產(chǎn)采用無土栽培方法，例如塑料盤栽培，簡易、衛(wèi)生、方便、快捷。苗菜生產(chǎn)可采用無土栽培方式，也可采用土壤栽培方式。有些品種即可作為芽菜生產(chǎn)又可作為苗菜生產(chǎn)，如蘿卜苗、豌豆苗、黑豆苗等。一般芽菜生長迅速，從播種到收獲5—20天即可完成一次性采收。而苗菜生長時(shí)間有短也有長，長的可連續(xù)采收2—3個(gè)月，甚至半年以上（如食用菌、枸杞、香椿等）。
芽菜主要是由種子萌發(fā)、在短期內(nèi)生長起來的蔬菜，其營養(yǎng)主要來自種子，基本不用外加營養(yǎng)，因此不需要使用化肥。只要在適宜的溫度下，用清水噴灑，就可以迅速培育出鮮嫩的芽苗。苗菜生長期相對(duì)較長，可適量使用化肥、有機(jī)肥及葉面噴肥。苗菜不易感染病蟲害，因而不需使用農(nóng)藥。
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