英國的下午茶文化世界聞名，因此，有很多茶小白總是會疑惑，不是說我們是茶葉大國嗎？到底中國的茶好，還是英國的茶好呢？
今天，就來仔細掰扯一下這個問題。
英國推出的品牌茶，幾乎都是“紅茶”，中國茶則依發(fā)酵程度，有綠、紅、青、黃、白、黑六種，到底要拿哪種來比？
不過畢竟我的國地大物博，退個一萬步，就只用紅茶來比較吧。剛好紅茶也是世界茶消費的主體，占全世界的消耗量的75%以上，可以講的故事也比較多。
接著從紅茶的茶種、產(chǎn)地、工藝、味道來和你們好好科普一下！中國茶和英國茶，應(yīng)該怎么比。
1） 去哪里找英國產(chǎn)的茶??！
首先還是強調(diào)一個前提：英國不產(chǎn)茶！
英國自己最大的紅茶品牌“立頓”，“川寧”都是從亞洲進口茶葉，再加工制成茶包販售。
相反的，厲害了我的國不僅產(chǎn)茶葉，還是全世界第二大茶葉出口國，另外還肩負全世界第一的優(yōu)質(zhì)綠茶出口國的責任。這代表啥，這代表你要在國外喝個綠茶，不管買啥品牌，90%的機會都會喝到自己人。
厲害了我的國！
2） 有本事來偷?。〔铇浞N只有中國有
首先科普一下，紅茶是一種制作茶的工藝，全發(fā)酵的茶葉就是紅茶，和茶的品種無關(guān)。
當初中國人是不喝這種全發(fā)酵茶的，中國人喝茶喜歡清飲，那種沒發(fā)酵的綠茶才符合品味。所以當福建武夷山的桐木關(guān)第一次首創(chuàng)“正山小種紅茶”的時候，商人黑心了一把，把這種次級品賣給洋人，沒想到在英國就火了。
正山小種紅茶 @東家APP
火的原因有很多，其中一個原因是英國工業(yè)革命后水污染嚴重，水質(zhì)過硬，泡不出來綠茶的清香味，香味厚重的紅茶就挺適合蓋住水的怪味。
總之紅茶真的紅紅火火以后，英國人也跟著恍恍惚惚了，忽然腦洞大開“
“不給中國賺了，要自己種茶?！?/strong>
那么當務(wù)之急就是要找到茶的種子或茶苗。但是鴉片那年代洋人是禁止進入中國境內(nèi)的，咋整？于是17世紀的英國出現(xiàn)一種特殊職業(yè)，被稱為“植物獵人”（plant Hunter），專門收集全球的植物。
這群植物獵人為了進入中國找到種茶和制茶的秘密，幾啥都做的出來。
有人組成10幾人的冒險小隊，花錢雇轎夫把自己浩浩蕩蕩抬進武夷山。結(jié)果走到一半轎夫嫌錢少，不走了不說，還直接在當?shù)卮迓湔泻舫怨先罕妬砜囱笕耍匆淮问召M一百文錢。
到中國聘人扛竹轎的插圖，選自英國植物獵人的回憶錄
來看的人還真不少，這么勞師動眾的情況下也引來了清軍，直接把他們岸邊的船轟了，叫洋鬼子滾回去。
這起炮擊事件也有中文記錄。原任兩江總督兼兩淮鹽政的梁章巨(1775-1849)，在一八四二年七月寫信給當時福建巡撫劉鴻翱(1778-1849)，提到：
“某記得道光乙未年(1835)年春夏之交，該夷曾有兩大船停泊臺江，別駕一小船，由洪山橋直上水口。時鄭夢白方伯以乞假卸事回籍，在竹崎江中與之相遇，令所過塘汛各兵開礮擊回?！?/p>
還有英國人剃頭，戴假辮子假裝成中國人。他聘用當?shù)乜嗔妥约簡萄b打扮，自我解嘲地說，自己可能是苦力第一名“顧客”，也由衷希望是最後一個，因為苦力根本不是在剃頭，而是在刮他可憐的頭皮，讓他痛得叫出聲來。
但是，意外的是，在翻譯的幫助下，他在中國竟然沒有人認出來。
他就這么順利運了個各種中國的茶苗和茶種出境，帶到印度去種。
扮成中國人入境收集茶種和茶苗的Robert Fortune，到底咋做到不被認出來的 @wikipedia
3） 制茶的工藝也只有中國人會
這群英國人忙活了這么久，好不容易偷盜一堆茶種到了印度。
結(jié)果印度傳來了讓人哭笑不得的“消息”：“阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)原生種茶樹了！”
這批人到底是為誰辛苦為誰忙??？
但是，只有茶樹是不行的，英國人不會制茶啊，阿薩姆地區(qū)的人也不會。于是英國人一拍腦袋，直接重金禮聘中國工人去教。
這不是個好生意。當時的阿薩姆地區(qū)原始叢林密布，出入只能靠大象。但是人工馴養(yǎng)的可愛大象是很少的，當?shù)囟嗟氖菚说囊吧笕?。中國勞工遠離家庭，沒有女人和娛樂，周邊只有當?shù)氐纳贁?shù)民族星荷人，完全無法交流。
大象清理阿薩姆地區(qū)的土地以便種植茶葉 @《綠色黃金》)
因此在阿薩姆地區(qū)負責招聘中國制茶工人的英國主管只能盡量看管他們避免逃跑，然后發(fā)現(xiàn)他的中國工人其實懂茶的不多，很多只是來淘金的。
不過中國工人跑能跑到那里去？阿薩姆地區(qū)到處布滿蚊子和瘧疾，老虎也多的可以用水蛭和老鼠般的傳染病來形容。
總之在這種環(huán)境下，英國人很艱苦地向中國學(xué)習(xí)到新制茶方式。然后他們又有了新的不滿：
中國人的制茶方式太浪費效率了！
中國人的紅茶手藝，用現(xiàn)代話來說叫做“工夫紅茶”，新鮮的茶葉經(jīng)過人工采摘后，要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等手續(xù)才能作為沖泡茶葉，每道手續(xù)都要耗費大量人力，而且做好的茶還要靠船和大象運到海邊港口，才能送回英國，成本很高，而且相當沒效率。
不過英國人果然是工業(yè)革命起家的，他們嫌棄完以后，很認真想到改良方式，19世界70年代茶葉滾輪機被發(fā)明，而且馬上投入實際運用，人工制茶的每項流程開始被不同的專門機器取代。
揉捻、發(fā)酵和烘干茶葉都有專門的機器代勞，而且可以用水力電力驅(qū)動。
舊型的制茶滾輪機器 @臺灣紅茶博物館
到了1930年代，CTC滾輪機的發(fā)明，更重新定義了全世界的紅茶制作工藝。從此世界紅茶的工藝分成兩種，以機器為主的“CTC制法”和以中國手工為主的“工夫紅茶”制法。
CTC是Crush碾碎、Tear撕裂、Curl捲起等三個英文字的縮寫，過程主要使用專門的CTC滾輪機，茶葉在採摘、萎凋後，便直接送入機器，將茶葉高速碾壓切碎揉捲成極細小的圓粒狀，發(fā)酵均勻而迅速，然后必須快速及時進行烘干，好處是快速而且成本低廉。
CTC滾輪機，新鮮茶葉一倒進去就會變成碎茶葉出來
CTC制法做出來的碎茶葉
從此以后，英國大量從殖民地的阿薩姆和錫蘭進口茶葉，也出口到歐洲等殖民地，中國茶葉在國際上的銷量一落千丈。
“從1881年開始，茶葉價格就非常低……開茶莊的、做茶箱的都倒閉了，從事生產(chǎn)的勞工無法依靠茶葉過活，曾經(jīng)在茶田勞動的人，如今多么悲慘?。?-《綠色黃金》“
4） 英國的紅茶教你憶苦思甜
前面講到CTC的機器制茶方法，因為量大價格低廉，成功打垮中國的茶葉外銷市場。事實上即使到今天，紅茶也不是中國茶葉外銷的主流，中國出口的大宗是綠茶。
而英國紅茶的主要進口國家是：肯尼亞，印度和斯里蘭卡，我的國缺席了。
這主要是因為中國喝茶重視清飲，講究茶的原味，而且傳承了歷史悠久的“工夫紅茶”工藝，讓每片精心制作的茶葉香味甜味兼具，喉韻好，回甘快。
工夫紅茶的代表“正山小種紅茶” @東家APP
只是這樣的茶葉量低成本高，而且每片茶葉揉搓成條狀后，再沖泡就都需要舒展空間，當然不適合英國那種裝在茶包里的沖泡方式。
漂亮完整的條索狀是中國“工夫紅茶”的特征 @東家APP
目前國內(nèi)輸出CTC紅茶原料的大宗是云南的滇紅。
回到CTC制作的紅茶的風(fēng)味問題：CTC的紅茶是苦澀的。
由于制作的時候茶葉、茶枝和其他沒精選過的老葉都一股腦兒丟進機器里，也沒有給予適當?shù)陌l(fā)酵時間，所以單純很難喝。印度當?shù)氐腃TC紅茶的標準試茶程序甚至規(guī)定：要以加奶方式品鑑，確定茶水能與牛奶水乳交融，夠香才是上品。
不就因為茶太苦了嗎？
但是人家就是不影響銷量，因為歐洲人喝紅茶要加牛奶和糖。
一個喝工夫紅茶喝慣的人，如果也用中國紅茶的習(xí)慣去喝一包不加糖奶的立頓紅茶，肯定全噴出來。這是茶嗎？這是加過染色劑的苦水吧！
5） 買一杯中國茶，讓鬼變成人
經(jīng)過前面簡單的勾勒，我們可以從紅茶的品種、工藝、味道等方面了解英國茶和中國茶的區(qū)別。
但還沒回答最核心的問題：到底英國茶和中國茶那個好？
嗯，作為一個專職推廣東方美學(xué)的APP，當然會告訴你中國茶啦。
這才不是因為中國的紅茶：有這么多條索結(jié)實、香氣濃郁、顏色艷麗、喉韻回甘、茶湯帶甜，種種吊打的優(yōu)點。
更深度的一個原因是，中國有許多人愛茶，這里說的不止是愛喝茶。
有一批人，他們竭盡心力去種茶，天還沒亮，頂著涼露中注視著新芽的茂生，春光乍現(xiàn)的時分，他們的指尖挑剔的在千萬片新葉中的逡巡采摘，他們支起鐵鍋，盯著焰火的吐舌，不畏懼于汗水滴落眼中的刺痛，只希望每次手里炒出來的茶都是獨一無二的。
作為紅茶輸出大國的印度工人和中國相比，由于大量的種茶、采收甚至制茶工作都由機器代勞，他們就只能重復(fù)一成不變的機械勞動，缺乏工作成就感。更令人不安的是，當?shù)氐牟鑸@工人待遇很差。他們進行長時間負荷量大的勞動，負重量有時候高達100公斤，薪水卻很低。每周七天在機器旁團團轉(zhuǎn)，別說擁有屬于自己的閑暇時光。
而中國的茶人，尤其是堅持親手制茶的，即使常常體會種茶、制茶的勞累，身上總有一種明亮的愉悅感，那是一種把制茶視作自己生命的一部分，把所有的勞動都化為興趣，把所有成品都當做作后代在孕育的喜悅。
你買了一杯中國匠人炒的茶，飲下了那杯紅艷。茶湯的紅，就是流動在中國匠人脈動中的血液，流動著、撼動著，在人生的肌理上隱隱浮現(xiàn)著紋路，與自己的生命難舍難分。
