雞湯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的湯菜，他對(duì)我們的身體健康好處非常多，那么夏季喝雞湯有哪些好處呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！
大部分的菜式的制作中，都會(huì)用到高湯，高湯一般就可以分為毛湯和奶湯還有清湯三大種，其中清湯是最難制的湯，同時(shí)也是質(zhì)量最好的湯。毛湯，是很多的餐廳后廚用的高湯，用雞和鴨還有豬的骨頭等原料連續(xù)滾煮，邊用邊補(bǔ)水;奶湯，是選用雞鴨豬骨，和豬蹄等最容易出現(xiàn)的脂酸的食材，文火慢熬成乳白色;而清湯就是用老母雞及部分瘦豬肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大會(huì)煮成奶白色，火小就會(huì)容易不夠香。
要讓雞湯鮮美清澈，其實(shí)很容易，只要掌握幾個(gè)竅門就好
1、鮮雞冰凍后再制作：一旦買回來的是冰鮮雞，就要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)就會(huì)釋放更多種的毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接就會(huì)影響著雞湯的口感、成色，在烹飪之前就必須及時(shí)的去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存豐富的細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;
3、可以用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣就會(huì)很容易使雞肉更嫩;
4、先焯再冰：事先可以把雞焯一下，冷水下鍋，水開后然后再把浮沫撇掉，這樣不僅可以去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的就是為了可以讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會(huì)那么容易散慢，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生;
5、冷水下鍋：這樣就會(huì)讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)、香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，再另取一鍋冷水，煮開后再撇去剩余的浮沫，這樣一來雞湯就會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途千萬不要開蓋不然的話就會(huì)使香氣揮發(fā);
7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽就會(huì)很好的凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉還不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
雞湯的味道一定就要鮮美，燉的剛剛好的話，既要有嚼勁又不會(huì)將營(yíng)養(yǎng)流失，所以在燉雞湯的使用這些小技巧，就很容易會(huì)讓雞湯更營(yíng)養(yǎng)更美味。更多知識(shí)點(diǎn)擊：補(bǔ)血養(yǎng)顏烏雞湯的六做法推薦
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