夏天沒(méi)有一兩道涼拌菜怎么行呢！有葷有素，任君選擇，喜歡的就轉(zhuǎn)走吧！
拍黃瓜
主料：黃瓜、大蒜 、鹽、香油、雞精、醋
做法：
1、黃瓜洗凈放在菜板上，用切菜刀平拍，使黃瓜開(kāi)裂。
2、切成小塊。
3、大蒜剁碎。
4、把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中，加入鹽 香油 雞精 和少量的醋攪拌均勻即可。(口味重的還可以放點(diǎn)辣椒油)
涼拌拉皮
主料：拉皮、蒜泥、黃瓜絲、胡蘿卜絲、生抽、香醋、香油、紅油
做法
1.用開(kāi)水把拉皮燙5至8分鐘
2.撈起放到?jīng)霭组_(kāi)水中浸泡一會(huì)兒
3.加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜泥
4.調(diào)入一點(diǎn)生抽、香醋、香油、紅油，拌勻即可
涼拌金針菇
主料：金針菇、小米椒、油、鹽、陳醋、醬油、香油、蒜
做法
1.備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭
2.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎
3.水里放少許鹽燒開(kāi)，放入金針菇焯1分鐘
4.撈起，放入碗中
5.鍋里放適量油煮開(kāi)，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉
6.倒入陳醋、醬油、香油拌勻
7.鏟起淋在金針菇上面即可
糖醋藕片
主料：藕、紅椒、白砂糖、米醋、植物油
做法：
1、將蓮藕去皮洗凈，切成片。
2、將藕片放涼水中泡浸10分鐘，途中換兩次水。
3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，倒入藕片焯燙一下。
4、將焯燙好的藕片撈起，放入涼水中過(guò)涼。
5、然后撈起瀝干水分，再擺入盤內(nèi)。
6、白砂糖放小碗內(nèi)，倒入適量的米醋調(diào)勻。(拌至白砂糖完全溶化)
7、將調(diào)勻的糖醋汁澆入藕片中。
8、紅椒洗凈切絲。
9、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入紅椒絲炸出辣味。
10、連油一齊澆在藕片上即可。
涼拌黑木耳
主料：黑木耳、紅椒、香菜、生抽、青芥辣(綠芥末)、香油
做法
1、黑木耳提前用冷水泡發(fā)。根蒂部分檢查好，清洗干凈
2、鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將黑木耳放入，焯水
3、撈出，立刻投涼。(控干水分，放入冰箱冷藏)
4、黑木耳控干水份
5、紅椒切細(xì)絲。香菜切段，放入碗內(nèi)
6、令取一個(gè)小碗，倒入生抽。少許香油。少許青芥辣(不喜歡的可以不放哦!)，攪拌均勻
7、將汁淋在黑木耳上面，即可
涼拌綠豆芽
主料：綠豆芽、黃瓜、生抽、蒜、鹽、糖、醋
做法：
1.將綠豆芽洗凈后用水浸泡一會(huì)兒。
2.黃瓜切絲
3.鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽焯水。
4.立即放入涼水中過(guò)涼。
5.取一碗把汁料混合調(diào)均。
6.鍋中放入油燒熱爆香花椒，趁熱倒入碗汁里。
7.綠豆芽撈出，控凈水分。和黃瓜絲混合。
8.把碗汁均勻的撒在豆芽上即可。
涼拌土豆
主料：土豆、油、鹽、紅辣椒、蔥白、香菜、花椒、醋、芝麻油、味極鮮、
做法：
1、土豆切成絲，放在水中浸泡一會(huì)，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈。
2、將土豆絲放進(jìn)沸水中焯熟。
3、至土豆絲變色撈出過(guò)涼。
4、香菜切段，紅椒切成斜刀薄片，蔥白豎切成細(xì)絲
5、將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。
6、適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上。
7、花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。
8、將熱熱的花椒油澆在蔬菜。
9、拌勻即可食用。
涼拌花生
主料：花生、食鹽、姜、八角、桂皮、干辣椒、香油、香葉、白糖
做法
1.花生洗干凈，
2.花生放到高壓鍋中，老姜切片放入，再放入干辣椒、八角、桂皮、香葉。
3.加清水，鹽，白糖
4.高壓鍋煮至自己喜歡的熟爛的程度，入味了，就這么吃也行
5.剝殼，取花生仁
6.黃瓜切小塊，紅辣椒切小塊也，放芝麻油，少許鹽、老干媽拌勻
涼拌筍
主料：萵筍、油、鹽、姜、芝麻、蒜
做法：
1.材料很簡(jiǎn)單，萵筍切絲，姜蒜切末。
2.放鹽先把萵筍里的水腌出來(lái)一些，五分鐘就可以了。
3.腌過(guò)之后萵筍顏色要亮一些，口感更好。沒(méi)有生味兒。倒掉多余的水份。用涼開(kāi)水沖洗一下鹽份。
4.重新放調(diào)味，姜 蒜末，生抽少許，醋多放一些。
5.撒上熟白芝麻，燒一點(diǎn)油淋上既可
手撕杏鮑菇
主料：杏鮑菇、大蒜、生姜、干辣椒、白砂糖、鹽、麻油、生抽、康樂(lè)醋
做法
1.杏鮑菇清洗干凈隔水蒸，蒸完后碗里的水不要倒掉備涼
2.將生姜、大蒜、辣椒清洗干凈切末備用
3.麻油1茶匙倒在碗里，生抽4茶匙，1茶匙康樂(lè)醋提鮮味，倒入1/4茶匙鹽，1/2茶匙白砂糖
4.調(diào)好的醬料中再倒入4-6勺杏鮑菇蒸出來(lái)的水
5.將之前切末的蒜、姜、干辣椒倒入調(diào)好味的醬料中攪拌均勻
6.蒸熟的杏鮑菇用手撕成一條條，不用很粗
7.將醬料倒入撕好的杏鮑菇內(nèi)，稍微拌一下就能食用了
涼拌雞胸肉
主料：雞胸肉、黑木耳、胡蘿卜、黃瓜、花椒油、生抽、醋、白糖、鹽
做法
1、雞胸洗凈后，放入鍋中，加姜片，煮30分鐘，煮的過(guò)程中如有浮沫要撇出
2、煮好的雞肉晾涼，撕成雞絲
3、黑木耳用水浸泡至發(fā)
4、黑木耳和胡蘿卜放入水中煮熟
5、煮熟的黑木耳、胡蘿卜和黃瓜分別切成細(xì)絲，將材料混合，倒入調(diào)味汁即可
涼拌牛肉
主料：牛肉、洋蔥、香菜、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、香油、辣椒油、陳醋、白砂糖
做法：
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可;撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁
4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
涼拌粉絲
主料：粉絲、黃瓜、油、鹽、老陳醋、涼拌汁、生抽、蒜
做法
1、粉絲用溫水泡軟;黃瓜切絲;蒜拍碎，
2、涼拌汁，生抽陳醋和鹽倒在碗里拌勻
3、鍋里放水，放少量鹽和兩滴油燒開(kāi)，粉絲放進(jìn)去煮一分鐘至熟，撈起，過(guò)涼水或者放在風(fēng)扇旁吹涼也可以
4、把晾涼的粉絲和第一步調(diào)好的醬汁拌勻，
5、把炒鍋燒熱，放油和蒜末爆香，
6、油燒至沸騰再把油和蒜末澆在粉絲上，撒上黃瓜絲，拌勻即可
……
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