“食材處理，指的是食物在清洗、腌制、烹調(diào)等過程中的各種方法，目的是最好的保留食物的美味，去除“不受歡迎”的氣味、口感等因素。
新鮮的食材+正確的處理=美食。來看看這些實用技巧你都知道多少？
牛排制作小竅門
做牛排的菜譜數(shù)不勝數(shù)，但做出來的牛排總感覺差了點兒什么。
但今天要說的這個做法完爆一下friendly's啊之類的連鎖店絕對沒有問題。高手可以跳過步驟直接看小貼士部分，糾正了幾個容易犯的錯誤。
用料：
牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油（可選）、紅酒（可選）
做法：
1、超市里買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。推薦眼肉，肥一點的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，雖然貴一點的確實好吃；
2、拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈；
3、腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上；
4、腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了；
5、平底鍋燒熱，直接入牛排；
6、一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了；
7、關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了；
8、補充：很多人提到了“鑄鐵條紋鍋”。經(jīng)常做牛排的話確實可以入手一個，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了……另外反正是鑄鐵鍋，所以不用買太高貴的，基本都差不多。鐵板夠厚就行。
小貼士：
重點提示1：腌制過程絕對不可以加液體調(diào)料，酒、醬油什么不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質(zhì)。這就相當(dāng)于炒菜之前要瀝干水分一樣，水分越少越好。以前不懂這一點，用紅酒腌牛排，做出來一塌糊涂；
重點提示2：為什么要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排里，煎的時候油會一起加熱，容易熟。這就相當(dāng)于東北鍋包肉需要炸兩次，一個道理。這是非常容易忽略的一點；
重點提示3：鍋里不需要另外放油。鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦；
重點提示4： 如果不喜歡內(nèi)部有血水的，可以趁熱入微波爐，30秒。微波爐是從內(nèi)而外加熱，正好彌補！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的；
總結(jié)這個做法的關(guān)鍵就是牛排抹油腌，鍋里不放油。只要掌握好時間，保證美味無窮！
對蝦的處理方法
在烹制各種大蝦的時候常常需要對體型較大的蝦進行處理，這樣才能吃的更健康美味。本次就以渤海對蝦為原理介紹一下蝦的處理方法。
用料：
對蝦、剪刀、牙簽
做法：
1、首先介紹一下本次的主料，對蝦（大蝦）。先科普一下對蝦為什么叫對蝦呢，是因為真正的對蝦一對（兩只）就是一斤。和鮑魚的幾頭是同樣的說法。但是現(xiàn)在真正的對蝦已經(jīng)很少了，我們只能用小一點的；
2、我們這次使用的對蝦，大小也還可以啦，這個是和筷子的比例對比圖，沒伸直已經(jīng)很長了；
3、因為有泥沙和蝦線，這種比較大的蝦如果吃之前不處理，吃起來就會比較差。而且他的殼也比較硬吃起來不方便，會扎嘴；
4、首先，我們要用剪刀先去除蝦頭上的大刺，很硬的哦；
5、剪去后，原本刺的地方會有一個洞，從這里把剪刀伸進去，用剪刀的尖夾住里邊的沙包，拉出來；
6、就這樣拽出來……
7、這個就是沙包了；
8、然后把蝦開背。大蝦一定要開背，去蝦線的同時好入味，而且菜做出來的形狀也比較好；
9、把里邊的蝦線挑出來，就可以了。（附：很小的蝦去蝦線可以用牙簽從蝦的第二節(jié)處插進去，把蝦線挑出來），這個就是蝦線啦；
10、最后剪掉蝦的腳。如果為了吃的方便也可以將下前面的須子和尾巴去掉。如果喜歡全須全尾的蝦可以不去掉，稍微去去太長的須子就行。
做紅燒魚皮不破的小竅門
沿海城市的幾乎天天吃海鮮，魚更是不能少的了，可每次做紅燒魚都要犯愁，因為魚皮肯定要被煎破。今天就跟大家分享幾個不會煎破魚皮的方法，跟我一樣的新手也可以試試O(∩_∩)O哈哈~
用料：
黃魚、蔥姜蒜、味精、鹽、生抽、醋、白糖、料酒
做法：
1、黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右；
2、把魚擦干，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎；
3、拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了；
4、等兩面都煎好后，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時的蔥姜蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花。
小貼士：
1、腌制后拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦干；
2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽；
3、鍋在倒油前，先用生姜擦一下；
4、鍋一定要燒熱，油冒煙；
5、魚放下去后不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之后一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮；
6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重復(fù)多次。
煎蛋
平時我們煎荷包蛋都是用油直接煎炸，這樣做出來的荷包蛋不僅會很老，而且還很油膩。其實煎荷包蛋是有技巧的，雞蛋本身就很嫩，剝?nèi)ネ鈿ず缶透菀资炝恕?/p>
用熱鍋的余溫煎雞蛋，雞蛋不容易老，個個都可以煎出糖心，這個糖心是軟糯的，也是純熟的，不用擔(dān)心健康問題。方法簡單易做，只要掌握好操作步驟，百分百可以做出極品荷包蛋。
用料：
雞蛋一個、清水一小碗、鹽半小勺
做法：
1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關(guān)掉火；
2、關(guān)火后倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以；
3、撒入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）；
4、打入一個雞蛋，不要翻動；
5、倒入少許清水（清水可以降溫，并產(chǎn)生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關(guān)火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）；
6、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了。
剝石榴
石榴是個好東西！
用料：
石榴、大碗
做法：
1、石榴洗凈；
2、頭尾各削下一小片，2cm左右。根據(jù)石榴的瓣在每瓣的外皮上拉一刀；
3、大碗裝水，石榴放在水下，按照紋路掰開，把小粒剝下來。這樣不會濺得到處都是哦，石榴汁可是很難擦的……
4、在水下掰果粒會沉下去皮會浮上來，然后把皮撈出來再把果粒濾出來就大功告成啦！
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