蒜是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品，大蒜多被用來(lái)做輔料，以增加食材的口感，而其實(shí)大蒜做主料也是很不錯(cuò)的選擇，糖醋蒜、臘八蒜等都是很經(jīng)典的做法。糖醋蒜味道酸甜又促進(jìn)食欲，深受人們的喜愛，佐粥必備的家常小咸菜。
新蒜的尾巴往往留得很長(zhǎng)，很多人認(rèn)為這是為了給蒜增重，這著實(shí)是冤枉蒜農(nóng)了，新蒜如果貼根砍，泥土顆粒就容易鉆到蒜瓣里，造成污染。我們?cè)谔暨x新蒜時(shí)，要挑選沒有傷口的，這樣沒有污染的蒜才是好的。
糖醋蒜需要的食材：新蒜1000克，陳醋1000克，白糖500克。
步驟一：將新蒜剝?nèi)ヒ话胪馄?，留下一半外皮，用于束縛里面的蒜瓣不散開，剪去小尾巴，用刀切去底部粘上泥土的部分。只這樣處理后，新蒜便干干凈凈的，完全不用洗蒜，省去洗蒜與控水的麻煩。
步驟二：處理好的新蒜，碼到干凈無(wú)水無(wú)油的瓶子或罐子里，小瓶或小罐要多用幾個(gè)，大的一個(gè)就能解決。取一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆子，將白糖與米醋放到一起，做成糖醋水，攪拌至糖完全融化。
步驟三：糖與醋按照1:2的比例來(lái)，腌出的糖醋蒜，酸甜適中，口感最佳。如果喜歡再甜一些的就在這個(gè)比例的基礎(chǔ)上多放點(diǎn)糖，如果喜歡稍酸一些的，就減少一些糖的用量。
步驟四：調(diào)好的糖醋汁，倒入碼好新蒜的瓶子或罐子中，完全末過(guò)新蒜。將瓶罐蓋子蓋好，沒有蓋子的蒙上保鮮膜，找個(gè)小繩在邊上攏好系緊，防止臟東西掉落。
步驟五：糖醋蒜腌上二十幾天，徹底腌透后就能吃了，酸酸甜甜，特別好吃。腌糖醋的蒜汁千萬(wàn)別扔掉，用來(lái)蘸餃子吃，更是特別美味。
美味的糖醋蒜，下飯佐面吃著爽口開胃，可大蒜不知這樣做喲。大蒜的香味濃郁，是做魚菜的好幫手，這不制作一道蒜燒魚塊，味道那叫一個(gè)香呢。
準(zhǔn)備需要的食材：白鰱一條、胡椒粉、鹽、料酒、豌豆淀粉、獨(dú)頭蒜、大蔥、芹菜、姜、泡姜、泡燈籠椒、干燈籠椒、豆芽、菜籽油、陳釀豆瓣、醋、雞精、白糖、醬油。
步驟一：將魚身切成小塊，加入胡椒粉、鹽、料酒抓勻后加入豌豆淀粉拌勻，將一個(gè)個(gè)的獨(dú)蒜切成4小瓣。
步驟二：準(zhǔn)備一些大蔥、芹菜切成小段，姜切片，泡姜、香蔥切沫，燈籠椒切開、干燈籠椒剪段。喜歡吃辣可以選擇用小米辣，辣度高或二荊條比較香，辣度低。
步驟三：起鍋倒入菜籽油大火燒熱至10成，然后加入腌好的魚塊注意輕輕翻炒避免粘鍋，炸到焦黃后撈出備用。然后繼續(xù)將大蒜放入油中炸至焦黃，撈出備用。
步驟四：鍋中留油加入花椒和干燈籠椒，小火炒香后加入姜片、芹菜、陳釀豆瓣、泡椒和泡姜炒勻加入獨(dú)蒜 繼續(xù)炒勻。
步驟五：轉(zhuǎn)大火加入冷水、醬油、白糖、雞精燒3-5分鐘，然后下炸好的魚和料酒小火繼續(xù)燒4分鐘左右。
步驟六：在煮魚的間隙準(zhǔn)備點(diǎn)芡粉（用豌豆淀粉加水拌勻），將豆芽用開水焯一下碼在盤底。加入少量醋和芡粉拌勻倒入碗中，撒上蔥花就可以開吃啦。
美味的大蒜燒魚，香辣美味，完美的蓋住了魚腥味，好吃又營(yíng)養(yǎng)，很是美味呢。
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