豬蹄 4個蔥姜蒜 少許八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉 少許老抽，冰糖，鹽 少許
紅燒豬蹄的做法步驟步驟 1
豬蹄切小塊，洗凈，國內(nèi)放冷水，加入豬蹄，幾片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸騰，撇去浮末后撈出瀝干水分備用。
步驟 2
準備好各種調(diào)料備用，姜切大片，蔥切段。
步驟 3
國內(nèi)放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一點老抽調(diào)色。
步驟 4
國內(nèi)加水，沒過食材
步驟 5
然后將豬蹄倒入高壓鍋內(nèi)，加水沒過食材，加入適量的鹽，一點糖調(diào)味，適量的五香粉，然后加蓋壓制20-30分鐘。
步驟 6
將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭（蒜頭紅燒了很好吃），適當收汁，將各種調(diào)料撈出不要。（姜片，大料等）出鍋時加入一些味精即可。
老丁的私房菜－紅燒豬蹄的小貼士1、炒糖色如果掌握不好，一定要小火，糖略微變色即可加入豬蹄，如果變深紅再加入，一個掌握不好就糊了苦了。
2、花椒不容易撈出，可以用紗布包裹或者用調(diào)料包裝著加入。
3、老抽加一點調(diào)色即可，因為炒了糖色，本身顏色已經(jīng)很好。
4、高壓鍋環(huán)節(jié)看個人習慣，其實小火慢燉更出滋味。另外高壓鍋倒出來，也可以根據(jù)個人口味加入一些香菇或者其他菜一起燒。
