脆炸鮮奶又叫脆皮鮮奶，是90年代一道著名的粵菜甜品點(diǎn)心，此道菜曾在湖北江城火紅好多年，那酥脆的外皮包裹著滑嫩的鮮奶，甜滋滋的，奶香四溢，小朋友們最喜歡吃了，作為寶媽如果學(xué)會(huì)此道菜，平時(shí)我們就可以在家里陪著孩子一起動(dòng)手做，不但能煅煉孩子的動(dòng)手能力，還能給生活增添無(wú)窮的樂(lè)趣。
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脆炸鮮奶：色澤黃亮、酥脆可口，奶香味濃。
主料：三花淡奶2瓶、椰漿2瓶、練奶1瓶。
配料：白糖1.2斤、鷹粟粉1.盒、清水6斤、黃油少許、瓊脂適量。
脆漿料：面粉7.5兩、生粉1.3兩、馬蹄粉1.2兩、食鹽2錢(qián)、雞蛋5個(gè)、吉士粉1瓶、泡打粉少許。
制作方法：
㈠炒鍋清洗干凈，下黃油融化，倒入適量清水，接著將三花淡奶、椰漿、白糖、少許許食鹽倒入鍋中，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，然后下入泡發(fā)好的瓊脂再加入煉奶一起融化開(kāi)，用炒勺不停攪拌，使白糖煉乳完全融化入奶漿后，開(kāi)始制奶漿糊。
㈡取鷹粟粉1盒，用剪刀劃開(kāi)，倒入湯碗內(nèi)用適當(dāng)配比的清水拌均勻調(diào)制成一定濃度的芡粉汁，此時(shí)將鷹粟粉輕輕倒入湯碗內(nèi)并用勺子慢慢攪拌融入水里以防鷹粟粉濺到四周，并不停的攪拌，因?yàn)辁椝诜鄯浅＜?xì)膩容易沉淀于碗底。
㈢把調(diào)好的鷹粟粉芡汁慢慢淋灑入鍋內(nèi)，開(kāi)中小火，邊淋入鷹粟粉芡汁邊用炒勺不停攪拌，以防粘鍋底，熬鮮奶時(shí)要順一個(gè)方向攪動(dòng)，一直到芡汁濃稠，炒勺攪拌非常吃力為止，這樣做出來(lái)的鮮奶更有彈性，更緊實(shí)。
㈣找一干凈托盤(pán)，在托盤(pán)上涂抺少許色拉油，倒入熬制好的奶漿糊并攤平，使其自然冷確，然后用保鮮薄膜封好，放冰箱冷藏1小時(shí)左右備用。
㈤把冷凍好的鮮奶切成大小均勻的條狀，拍上生粉待用。
㈥脆皮漿調(diào)制：面粉、生粉、清水按5:1:4調(diào)成糊狀，再加入食鹽2克、泡打粉少許、食粉、吉士粉攪拌均勻，然后加入色拉油拌勻，放置15分鐘待用。
㈦取出凝固好的鮮奶條，放入調(diào)制好的脆皮漿內(nèi)裹上一層脆漿糊，鍋中倒油燒至五六成熱，下入鮮奶條炸至金黃色即可撈出。
技術(shù)總結(jié)：
①煮奶漿的時(shí)候一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
②在炸鮮奶時(shí)最好用手的四指拖住鮮奶，放入脆漿糊碗內(nèi)使其充分裹住漿后提起，四指散開(kāi)使部分脆漿糊溢出再下入鍋內(nèi)，這樣能保持漿糊的圴勻厚度。
③脆炸鮮奶用油一定要是干凈的色拉油，炸好的鮮奶會(huì)很快變軟，上桌前最好重新炸一次，再配上煉乳味碟沾著吃。
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