咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。
在中國古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語（此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚）。廣東咸魚中以馬鮫著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味，有以大條魚腌成的，也有以小魚腌的。以前中國的咸魚是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“咸魚白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映）。但是，現(xiàn)在某些名貴咸魚的售價并不便宜?，F(xiàn)在我就來給大家介紹兩道咸魚類的美食
咸魚燉豆腐：
因為咸魚本身很咸，所以在做這道菜之前必須要提前泡水，一般跑兩小時左右即可，然后把豆腐切成正方形的小塊備用。
豆腐與冷水一起下鍋，撒上適量鹽，開大火煮開，去去豆腥味。把跑好水的咸魚干洗凈放在碗里，蒜頭和生姜切成末，豆瓣醬和小蔥也切成段備用！
接下來開火，鍋燒熱之后加入少許油，油溫差不多8成熱的時候把豆瓣和姜蒜末倒進去煸香，香味出來之后吧咸魚塊倒進去翻炒，把咸魚的油脂都炒出來，然后加一點醬油即可。
緊接著把焯好水的豆腐倒進去，無需翻炒，直接接一碗水倒進去，大火燒開。水量一與豆腐齊平為準。
大火燒開之后繼續(xù)燒5分鐘左右轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘左右即可，最后幾分鐘的時候可以放一勺剁椒進去提味。
最后一步就是熄火起鍋裝盤端上桌享用啦！在上桌之前還可以撒上適量蔥花裝飾一下！
咸魚燉肉：
主料
五花肉500g
咸魚250g
輔料
油適量
香蔥2根
姜適量
蠔油適量
料酒適量
鮮醬油適量
老抽適量
冰糖適量
大料2個
大蒜6瓣
咸魚燒肉的做法步驟
1.咸魚用清水泡一晚后洗凈，五花肉洗凈
2.肉和咸魚都切塊焯水備用
3.香蔥打結(jié)、姜切片、八角2個
4.鍋中倒油，放入冰糖開小火炒糖色
5.冰糖融化后成糖漿色并有泡泡冒出
6.倒入焯過水的肉塊進行翻炒
7.跟著放入姜片、大料、蔥結(jié)和料酒
8.炒香后加入咸魚塊翻炒片刻
9.放入蠔油、鮮醬油、老抽
10.翻炒片刻
11.倒熱水，沒過食材，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火大約2小時，期間翻動幾次
12.提前15分鐘把蒜瓣放進去一起燒至
13.盛出上菜，味道非常鮮美
小竅門&溫馨提示
1：咸魚泡一晚上可以去掉一些鹽份
2：由于咸魚比較咸，在放調(diào)料時要注意量，鹽就不要放了
3：大蒜如果先加會少爛，所以在出鍋前放正好
