智慧餐廳不僅僅指的是客戶預(yù)約、點(diǎn)餐、支付等體驗(yàn)上，更包括餐廳包括前端客戶管理，后端廚房運(yùn)營(yíng)，以及餐廳整體系統(tǒng)效率的提升。近日，在餐飲百老匯峰會(huì)上，味千拉面的 IT 運(yùn)營(yíng)總監(jiān)康安透露，面對(duì) 700 家店，1.2 萬名服務(wù)員工的味千拉面，現(xiàn)在正在進(jìn)行著智慧餐廳的改造。
分散的終端給服務(wù)員增加了大量的工作。餐廳點(diǎn)菜時(shí)需要點(diǎn)菜寶，用微信支付寶等支付時(shí)，需要的終端是手機(jī)，傳統(tǒng)刷卡支付需要傳統(tǒng) POS 機(jī)，服務(wù)員往往需要往返多次，耗時(shí)耗力。這種情況下，急需要一個(gè)整合的平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)菜到支付的一體化的連接，支付與卡券核實(shí)的連接，卡券與營(yíng)銷工具的連接。整合后的平臺(tái)，可以讓服務(wù)流程與平臺(tái)管理的各種行為順利過度并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)。
實(shí)現(xiàn)與每個(gè)客戶實(shí)現(xiàn)連接。過去餐廳與客戶連接的是餐品，餐廳并不清楚用餐的客戶是誰，有什么特征。因此營(yíng)銷是也只能廣撒網(wǎng)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)廣撒網(wǎng)的營(yíng)銷，實(shí)際到店消費(fèi)率只有 3%。因此需要一種連接所有消費(fèi)者的平臺(tái)，識(shí)別每一個(gè)消費(fèi)者，并記錄跟蹤消費(fèi)行為，形成精準(zhǔn)的線上線下的營(yíng)銷系統(tǒng)，在不替代原有的 ERP 和業(yè)務(wù)系統(tǒng)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)平滑過渡和兼容。真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)即會(huì)員，會(huì)員即數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)即營(yíng)銷。
首先，各業(yè)務(wù)模塊實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一且連接。
隨著餐廳的互聯(lián)網(wǎng)化程度提升，它所配備的系統(tǒng)包含了：支付、卡券、CRM、外賣、團(tuán)購(gòu)、營(yíng)銷……每個(gè)系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)作，就像一個(gè)信息孤島。拿外賣系統(tǒng)來說，每一家都是獨(dú)立接口，數(shù)據(jù)不打通，每天晚上的對(duì)賬環(huán)節(jié)非常繁瑣。如今味千將各業(yè)務(wù)模塊統(tǒng)一連接后，可以在一個(gè)平臺(tái)和設(shè)備上解決上述問題。各個(gè)子業(yè)務(wù)子系統(tǒng)也可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的匯總和聯(lián)通。
其次，線上線下統(tǒng)一且連接
所有系統(tǒng)的商家通過統(tǒng)一平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)打通，從而無縫的覆蓋線上線下所有消費(fèi)者。比如餐廳的一個(gè)消費(fèi)行為，不管是從外賣平臺(tái)過來的，還是從團(tuán)購(gòu)中過來的，抑或直接從線下過來的，只要消費(fèi)，就從同一終端進(jìn)行解決，然后后臺(tái)同一系統(tǒng)進(jìn)行記錄和跟蹤消費(fèi)者數(shù)據(jù)。
前面也提及，傳統(tǒng)的整體派發(fā)優(yōu)惠券等促銷模式，真正核銷的只有 3%-4%，因?yàn)閮?yōu)惠券不是量身定做的。前面系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)庫中記錄了來自各個(gè)渠道的消費(fèi)數(shù)據(jù)，只要消費(fèi)了就自動(dòng)成為餐廳會(huì)員，數(shù)據(jù)庫會(huì)自動(dòng)記錄該 ID 的消費(fèi)軌跡，形成個(gè)性化的營(yíng)銷方案。味千的智能 CRM 可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)營(yíng)銷，比如一個(gè)會(huì)員突然 2 個(gè)月沒來這家餐廳，會(huì)自動(dòng)形成溫馨提示的短信發(fā)送給會(huì)員。
作者：惜墨
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