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雞精 少用為佳

　　雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中谷氨酸鈉的含量不應(yīng)少于80%。除了谷氨酸鈉之外，雞精中還有核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等其他成分。

　　雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用，能促進(jìn)食欲。但從保持食物原汁原味和健康的角度考慮，做菜時(shí)不要濫用雞精，能不用就不用。比如，雞等家禽類食物以及魚(yú)、蝦等海鮮食物本身就含有呈鮮味的成分，如果再放雞精，就會(huì)破壞食物固有的味道。涼拌菜不宜使用雞精，因?yàn)闆霭璨藴囟鹊?，不能使谷氨酸鈉充分溶化。

　　孩子如果長(zhǎng)期攝入谷氨酸鈉，容易導(dǎo)致味覺(jué)遲鈍，故有人提出，12歲以下兒童不應(yīng)該食用雞精。

　　雞精在70℃~90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時(shí)，雞精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性。雞精和味精都宜在菜肴出鍋后投放，這時(shí)溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能溶解充分，還能突出其特有的鮮味。

　　雞精的吸濕性強(qiáng)，比味精易受微生物污染，故應(yīng)瓶裝密封保存，以避免受潮。開(kāi)蓋后不宜長(zhǎng)期存放，每次用后要蓋嚴(yán)。    （《健康報(bào)》）