不粘鍋什么牌子好，不粘鍋有毒嗎?
在日常生活中，我們常常會為炒菜或者做飯粘鍋而十分苦惱。喜歡粘鍋的話，不僅會使菜有一股鍋的味道，而且給我們的清洗也帶來了很大的不便。而不粘鍋的出現(xiàn)，則可以有效的避免粘鍋的發(fā)生。不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。這種物質(zhì)是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩(wěn)定性等優(yōu)點，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。 從健康角度說：不粘鍋沒有鐵鍋健康.
不粘鍋主要原料：
不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，衛(wèi)生部批準實施國家強制性標準《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標準》，該標準規(guī)定了食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料的衛(wèi)生要求，“本標準適用于以為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫燒結(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下”。
高級不沾鍋涂料，具有優(yōu)良的不粘性、耐溫性、耐磨及附著力。不沾鍋涂料一般使用的是水性雙組分涂料來加工完成。雙組分的涂料，分為底漆和面漆，原材料為聚四氟乙烯（PTFE）樹脂，配合無機顏料合制而成。聚四氟乙烯一般稱作“不粘涂層”或“易潔鑊物料”；是一種使用了氟取代聚乙烯中所有氫原子的人工合成高分子材料。這種材料具有抗酸抗堿、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶于所有的溶劑。同時，聚四氟乙烯具有耐高溫的特點，它的摩擦系數(shù)極低。深圳順易為發(fā)展科技有限公司生產(chǎn)的水性雙層不沾鍋涂料具有更好的不粘性，無論從色澤，豐滿度等。
新一代陶瓷不粘鍋涂料，是以陶瓷作為材質(zhì)。并以先進的納米技術(shù)，將陶瓷化為納米級的細小顆粒，均勻涂布在鍋體表面。不含PTFE（特氟龍），通過全球最大的德國萊茵集團、歐盟 ISO9001質(zhì)量認證和美國國家食品安全認證，100%健康安全。陶瓷材質(zhì)晶瑩圓潤的美感和細滑的觸感，使這類鍋具更符合現(xiàn)代家居的需求。
不粘鍋與塑料王：
“不粘鍋”的問世給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提心煮肉時一不小心就會燒焦，煎魚時魚片粘在鍋壁上。這種不粘鍋與普通鍋的外型并沒有什么關(guān)系，只僅僅是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優(yōu)異的熱性能、化學性能、易清潔性能和無毒性能制成了這種深受歡迎的廚房用具。 聚四氟乙烯被美譽為“塑料王”具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，“王水”也難以腐蝕。普通塑料制品容易發(fā)生老化現(xiàn)象，原來看上去挺好的東西，過了三五年或十來年就會產(chǎn)生裂紋，甚至破碎，可“塑料王”做成的制品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。因而被廣泛使用在生活和化工中。
1、不用潤滑油的軸承：
聚四氟乙烯還可制成“不用潤滑油的軸承”，用它來代替鋼制造的軸承，轉(zhuǎn)動起來又靈活又輕巧，發(fā)熱量很小，根本不必再添加潤滑油，而且用聚四氟乙烯制造的零件，在－200℃～350℃的溫度范圍內(nèi)能很好使用，這種軸承在轉(zhuǎn)動時不發(fā)出噪音，杜絕了噪音污染，保護了環(huán)境。
2、人體器官的替代品：
人們對聚四氟乙烯進行了改造，不但使這種材料具有“生物相容性”，而且加工方便，容易制成所需的形狀，以滿足醫(yī)學上的要求。現(xiàn)在人們已用這種改性的聚四氟乙烯制成了各種人體醫(yī)療器具（如胃鏡、鉗、導管）和人體器管的替代品（如心臟補片、人造動脈血管、人工氣管等）。
“塑料王”也被廣泛應(yīng)用于工業(yè)上吸收塔和耐腐蝕容器中，隨著對“塑料王”的改良，它在現(xiàn)代生活、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、國防和科學技術(shù)上的用途將越來越廣泛。
在西方發(fā)達國家，不粘鍋早已普遍使用。在我國，不粘鍋的普及是從90年代開始，其獨特的性能已被越來越多的消費者認同。
不粘鍋在我國的生產(chǎn)歷史，可以追溯到70年代末。當時．輕工業(yè)部組織了一次由鋁制品生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、國外專家參加的內(nèi)涂外搪鋁制品技術(shù)座談會。會后，提出開發(fā)不粘鍋的課題，由此國內(nèi)的10多個鋁制品生產(chǎn)企業(yè)開始了不粘鍋的研制開發(fā)工作。1981年，貴州風雷軍械廠生產(chǎn)出我國第一個不粘鍋產(chǎn)品。在此后的幾年里，沈陽市鋁制品廠、廣東南方五金廠、上海鋁制品廠、佛山的生產(chǎn)企業(yè)先后從國外引進內(nèi)涂外搪鋁制品生產(chǎn)線，并陸續(xù)生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。90年代，70余家企業(yè)生產(chǎn)過不粘鍋產(chǎn)品，年產(chǎn)量約2000萬口，出口量占50%以上。
目前，生產(chǎn)不粘鍋的企業(yè)約有50余家，年產(chǎn)量達1億口。生產(chǎn)企業(yè)主要分布在浙江、廣東、上海、遼寧、江蘇等地。我國的不粘鍋產(chǎn)品主要銷往美國、日本、加拿大、俄羅斯、澳大利亞、沙特阿拉伯和南非等國，品種有不粘炒鍋、不粘湯鍋、不粘煎鍋、不粘奶鍋、不粘壓力鍋等。
鍋類產(chǎn)品主要有鋁鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋、鐵鍋和不粘鍋。這些鍋各有優(yōu)缺點，其中不粘鍋的優(yōu)點最為突出。下面是這幾種鍋的性能比較：
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁鍋不易清洗、用油多時油煙大。
不銹鋼鍋的特性是熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。
鐵搪瓷鍋熱分布不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生銹。
鐵鍋熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生銹，且用油多時油煙大。
不粘鍋克服了以上傳統(tǒng)鍋的所有缺點，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。最重要的是，它對人體無任何危害。
不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。
一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層；
二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層；
三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。
按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。
選購不粘鍋時，消費者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，消費者應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。表面應(yīng)光滑，色澤一致均勻，無氣泡，無脫落，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固。另外，消費者應(yīng)選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。根據(jù)國家強制性標準規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫燒結(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標準處韓玉蓮研究員表示，標準對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。
不粘鍋為何不能制作酸性食物？氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長管從勝表示，聚四氟乙烯的先天缺陷是它的結(jié)合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層脹開，導致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標準是根據(jù)這個原理制定的。據(jù)了解，日常食用的食物很多是酸性食物，包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。
可能很多人會問“不粘鍋有毒嗎？”要解決這個問題，首先我們要弄清楚不粘鍋的構(gòu)造，先了解不粘鍋的涂層---特氟龍的特性。特氟龍化學名稱叫聚四氟乙烯，在200度以上時化學性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定，超過400度起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，溶解于水后叫氫氟酸，而且有劇毒。請不要把這種鍋用來煎炒炸烤。還有稱為鉆石涂層的不粘鍋，也是特氟龍冠以鉆石稱謂。隨著美國環(huán)境保護署（EPA）作出決定，勒令美國杜邦公司等8家化學公司逐步減少直至停用制造特富龍不粘涂料所需的核心成分全氟辛酸銨(PFOA)。至此持續(xù)了3年的“特富龍之爭”終于定下了官方基調(diào)。世界衛(wèi)生組織（WHO）的專家建議，人們應(yīng)該選擇安全、對健康有益的中國鐵鍋。根據(jù)EPA要求，在2010年要削減95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。
那么面對市場上琳瑯滿目的不粘鍋品牌，在給廣大消費者帶來更廣闊的選擇空間的同時，也使廣大消費者不知道該如何選擇，不知道不粘鍋什么牌子好？所以建議廣大消費者在購買不粘鍋時，應(yīng)該上網(wǎng)去查詢有關(guān)不粘鍋品牌等方面的知識，還可以參考一下權(quán)威品牌網(wǎng)站名牌網(wǎng)上提供的不粘鍋十大品牌，如下：
蘇泊爾SUPOR (中國馳名商標,高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標,全球最大的炊具研發(fā)制造商之一,浙江蘇泊爾股份有限公司)
愛仕達ASD (始創(chuàng)于1987年,中國馳名商標,中國名牌,浙江省高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標,浙江愛仕達電器股份有限公司)
菲仕樂Fissler (始創(chuàng)于1845年,德國超級品牌,世界著名鍋具及廚具制造廠商之一,大型跨國公司,菲仕樂貿(mào)易(上海)有限公司)
雙立人Zwilling(始于1731年德國,歷史上最古老的商標之一,美甲行業(yè)的領(lǐng)導品牌,大型跨國公司,上海雙立人亨克斯有限公司)
特福TEFAL(于1956年法國,世界第一只不粘煎鍋生產(chǎn)商,全球最大的小家電生產(chǎn)商之一,著名品牌,上海賽博電器有限公司)
美的Midea(始于1981年,中國馳名商標,上市公司,最具競爭力品牌之一,中國企業(yè)500強,大型家電集團,美的集團有限公司)
康帥KOSY(始于1987年,中國馳名商標,浙江省名牌,知名涉入門業(yè)、炊具、五金產(chǎn)品的企業(yè),浙江康帥金屬制品有限公司)
天喜(中國馳名商標,浙江省名牌產(chǎn)品,浙江省著名商標,國家標準起草單位,知名不粘鍋品牌,天喜控股集團有限公司)
炊大皇(創(chuàng)于1983年,中國馳名商標,浙江省著名商標,高新技術(shù)企業(yè),炊具行業(yè)知名品牌,浙江炊大王炊具有限公司)
三A(廣東省著名商標,廣東省名牌,廣東省高新技術(shù)企業(yè),餐廚具制品業(yè)知名品牌,廣東三A不銹鋼制品集團有限公司)
當然以上的不粘鍋十大品牌，只是給廣大消費者在選購不粘鍋時，提供的一個參考，具體在選購，消費者要慎重，如何選購、使用和保養(yǎng)不粘鍋呢？
A、如何選購不粘鍋呢？
不粘鍋標準檢查：
一、外觀質(zhì)量：
標準要求鍋內(nèi)不粘涂層應(yīng)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(yīng)基本均勻一致，無氣泡，不脫落，還要求涂層應(yīng)完全熱熔，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。
二、手柄載荷強度：
標準對雙柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋是W=W1+3W2（注：W=載荷力，Wl=試件自重力，W2=試件最大容水重力。）經(jīng)試驗后，手柄支架不松動，不變形，手柄無裂紋。
三、基體材料厚度：
產(chǎn)品基體材料應(yīng)選用能滿足產(chǎn)品使用性能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別為1.6mm和1.8mm。規(guī)定基體材料厚度有兩方面考慮：一是考慮產(chǎn)品有一定強度；二是保護不粘涂層。一只不粘鍋在燃氣灶上使用，如果基體材料較薄，會使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點。這些熱點如果超過涂層承受程度，會對不粘涂層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。
四、不粘涂層厚度：
標準要求煎鍋、炒鍋的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。
五、不粘涂附著牢度標準規(guī)定：
1、將試樣浸入沸水中煮15分鐘取出，自然冷卻至室溫后用軟布擦干。
2、用一鋒利單面刀片的刀尖和鋼直尺或?qū)Ｓ脛澑衲０逶谕繉由峡虅?1條相距2.4mm長38mm的平行劃痕，再沿垂直于上述劃痕方向重復上述步驟，刀尖必須穿透涂層至金屬。
3、用一單面透明壓敏粘膠帶粘附在劃痕區(qū)內(nèi)，膠帶粘貼方向與一組劃痕線平行。用指甲用力摩擦膠帶，驅(qū)除膠帶粘合處的空氣，并使其與涂層達到最大程度粘合。
4、用手指拉住膠帶一頭，并按90℃直角向上迅速拉起，連續(xù)進行3次，每次均需用新的膠帶。
5、將劃痕旋轉(zhuǎn)90℃，用一新膠帶重復3與4步驟。
試驗后劃格區(qū)內(nèi)涂層不整格脫落為合格。該試驗主要是檢測涂層是否脫落，從而影響不粘效果。
六、抗劃傷性：
這是測試涂層抵御各種硬性物質(zhì)劃破的能力和涂層本身的硬度、固化程度、附著力的指標。
七、不粘性：
不粘性是不粘鍋的一項重要指標，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂層固化質(zhì)量。根據(jù)標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘涂層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然后用清水洗凈，擦干后進行煎蛋試驗，從而鑒定不粘鍋不粘性的優(yōu)劣。
B、怎樣使用和保養(yǎng)不粘鍋？
1、首次使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。
2、烹調(diào)時應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。
3、不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物。采用大火時，鍋內(nèi)必須有食物或水。
4、使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。
C、怎樣才能避免污跡留在鍋內(nèi)，如果污跡已形成，應(yīng)如何處理？
1、長期使用大火。這些污跡不能除去，但并不會影響不粘鍋的不粘效果。
2、殘余食物和油脂積聚。這些通常不是真正的污跡，可以用熱水加上洗滌劑，以海綿進行徹底清洗。
D、用不粘鍋具烹調(diào)時，為什么最好選用中或小火？
因為中火已能達到最佳的烹調(diào)效果。一般來說，猛火并不會加快烹調(diào)速度，只會浪費能源。如果采用大火，務(wù)必要有食物在鍋里，切勿用大火干烘不粘鍋具。
E、不粘鍋的不粘層會不會脫落，怎樣才能避免脫落？
除了長期使用不當，如經(jīng)常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也會引起涂層脫落。合格不粘鍋的不粘層通常不會脫落。
F、不粘鍋是否適合烹調(diào)所有食物？
合格不粘鍋的不粘層是極為穩(wěn)定的物質(zhì)，防酸、防堿，不容易與其他物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)，所以可以放心烹調(diào)各類食物。
G、為何有些鍋具的外面也涂上不粘涂料？
在外面也涂上不粘涂料，清洗鍋具的外面和里面就一樣方便快捷。煮食物時，就是有食物汁濺到外面，也不會給清洗帶來麻煩。
H、不粘鍋上的不粘表面被劃傷，會影響不粘效果嗎？
輕微的劃傷只會影響表面的美觀，不會嚴重損壞不粘性能或影響繼續(xù)烹飪食物。為防止進一步劃傷不粘鍋，只需在烹調(diào)的過程中避免使用鋒利的器具即可。
I、在烹飪時不粘表面脫落并混入食物對人體有害嗎？
合格不粘鍋的不粘表面是絕對安全無毒的，即使不小心食入，也不會被人體吸收，原物將被排出體外，因此極為安全。一般來說，只要使用得當，不粘涂層不會輕易脫落。
J、為什么不粘鍋具有不粘的性能？
不粘鍋內(nèi)涂有一種以聚四氟乙烯及其他氟聚合物為主要成分的不粘涂料，涂敷在基體上經(jīng)高溫燒結(jié)而成。該涂層具有良好的不粘性能。
最后，要特別提醒廣大消費者的是雖然粘鍋很讓人煩惱，但是在電視上看到過一則報道“長期使用不粘鍋，有可能會導致癌癥”，所以不建議廣大消費者選用不粘鍋。
近日，韓國一家公司推出了一種Fine Ceramic精細陶瓷涂層技術(shù)不粘鍋，代替了舊有的PTFE涂層，既延續(xù)了舊式的不粘特性，又完全避免了PTFE可能帶來的健康風險。這是廚具行業(yè)在廣泛采用PTFE涂層長達半個世紀后的首次技術(shù)革新。納米陶瓷涂層在耐高溫及冷熱沖擊等極端測試中的表現(xiàn)出色非凡。納米技術(shù)令產(chǎn)品表面緊致無孔隙，真正做到完美不粘。耐刮擦、磨損，以及洗潔精中的化學腐蝕。
要點在于獨家采用的Fine Ceramic精細陶瓷涂層不含PTFE及其加工助劑PFOA，而這兩種氟化合物正是危害人體健康的“元兇”：PTFE在高溫（超過260攝氏度）下會釋放有毒氣體，而PFOA“很可能致癌”（EPA，美國環(huán)保署）。而Fine Ceramic精細陶瓷涂層不含任何致癌成份，完全由天然陶瓷制成，屬于無機非金屬產(chǎn)品，眾所周知，陶器是中國人沿用幾千年的最安全的容器之一。此外，F(xiàn)ine Ceramic精細陶瓷涂層耐高溫高達450攝氏度，即使超過這個溫度也不會釋放有毒氣體。
現(xiàn)在有一種健康材料代替了除了“杜邦”的“特氟龍”，由美國“阿克蘇諾貝爾”公司發(fā)明，已經(jīng)運用到美國頂級廚具calphalon的產(chǎn)品上，由于是秘方，該公司沒有透露具體配方。但聲稱該配方不同于“特氟龍”，而且絕對無害！
PFOA是生產(chǎn)特富龍過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但在高溫下仍可能分解。研究發(fā)現(xiàn)，特富龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。
化學性質(zhì)穩(wěn)定的PFOA進入自然環(huán)境和人體后，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現(xiàn)在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良后果，若廣泛存在于自然環(huán)境和人體內(nèi)，后果令人擔憂。
2008年，意大利Moneta品牌推出了采用白色納米陶瓷涂層的不粘鍋。2012年，Moneta正式進入中國。
不粘鍋的小知識：
使用不粘鍋提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。Moneta品牌以白色納米陶瓷涂層作為賣點。獨有的Ceramica_01納米陶瓷技術(shù)，使陶瓷擁有金屬的加工特性，均勻無縫涂布在鍋制鍋體表面。陶瓷的抗酸腐蝕特性，及不粘、易洗性能，使鍋子在完美不粘的條件下，擺脫了老一代不粘鍋怕酸性食物的特點。并且白色陶瓷材質(zhì)晶瑩圓潤的美感和細滑的觸感，使這類鍋具更美觀，更符合現(xiàn)代家居的需求，同時，白色的涂層也充分顯示了該品牌對于產(chǎn)品質(zhì)量的自信。
