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食材：帶魚、蔥姜、大蒜、小米辣、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、醬油

做法：

1.把買回來的帶魚處理好洗凈（如果是凍的就要泡開）切成長段放入大碗中，加入料酒和姜絲腌制20分鐘左右

2.鍋中加入適量油，趁加熱前下入腌制好的帶魚，開火煎至，煎至帶魚兩面金黃盛出

3.鍋中留少許底油，下入蒜片、小米辣椒、姜絲炒出香辣味，接著加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油

4.然后下入煎好的帶魚，輕輕翻動(dòng)，接著加入少許料酒，醬油和水，大火燒開燜煮，加入淀粉汁兒勾芡

5.最后快出鍋的時(shí)候，加入適量的精鹽白糖調(diào)味

注意事項(xiàng)：

1、帶魚內(nèi)臟有一層黑膜和內(nèi)臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉。海鮮魚類都比較偏寒性和腥味較大，所以一定要在烹飪之前加入姜絲和料酒腌制一會(huì)，這樣有助于去除腥味和更好的入味

2、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）

3、煎帶魚時(shí)候，最好在冷鍋冷油放入帶魚，再開火煎至，魚不要著急翻動(dòng)，等一面煎熟了再翻面，這樣帶魚就不容易散了