文丨大家酒評內(nèi)容中心 王凱
中國的白酒行業(yè)已經(jīng)進入了一個新的周期，各大白酒企業(yè)的競爭中，名酒的品牌價值成了影響白酒企業(yè)發(fā)展的一個重要因素，放大自身擁有的品牌價值，在各大白酒企業(yè)制定的戰(zhàn)略規(guī)劃中占了舉足輕重的地位。
窖池，就是白酒品牌的一項重要資源。俗話說“千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老?！苯殉厥俏覈拙漆勗斓谋貍湓O備之一，是古老釀酒技藝的持續(xù)，也是營造中國白酒獨特味道的溫床。
仔細觀察中國白酒行業(yè)，以五糧液、瀘州老窖為代表的名優(yōu)酒企，在價格、體量上占據(jù)著中國白酒競爭高地，其依托著古窖池這一品牌資產(chǎn)穿越歷史長河，并在競爭中持續(xù)制勝。
股神巴菲特，有一個護城河理論：一個真正偉大的公司必須要有'持久的護城河'來保護投資的可觀回報，對于消費品而言，品牌壟斷和文化壟斷是形成消費品無形資產(chǎn)護城河的重要因素，也是最能占據(jù)消費者的心智的因素。
在白酒行業(yè)，“窖池”是一個顯見并易宣傳的品牌文化資產(chǎn)要素。五糧液、瀘州老窖、水井坊、郎酒、劍南春等名優(yōu)白酒無一不是背靠著稀缺的古窖池資產(chǎn)，甚至在近兩年的發(fā)展中，窖池的優(yōu)勢和賣點得到了白酒企業(yè)的進一步放大。
以五糧液為例，“五糧液”在2018年營收931億元，利潤總額201億元，五糧液集團黨委書記、董事長李曙光就表示，“五糧液還處于價值洼地，具有巨大產(chǎn)品力、品牌力潛能?！崩钍锕馑f的“價值洼地”，毫無疑問是包含五糧液窖池價值的。
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，五糧液擁有全國數(shù)量最多的老窖池群，300—600年窖齡的古窖池有174口，這是其不可復制的歷史資產(chǎn)和品牌價值。
今年春糖期間，五糧液還正式發(fā)布了其戰(zhàn)略性超高端產(chǎn)品501五糧液。這款號稱是“五糧液稀缺中的稀缺”的超高端白酒，在釀造的時候做了 “限定501車間、限定明清窖池、限定匠人”三個限定。正是抓住了消費者對于老窖釀好酒的認知，以501車間、明清窖池、匠人大師的稀缺資源保證了501五糧液的品質(zhì)不凡；因明清窖池的限定，決定了501五糧液產(chǎn)能稀缺必然銷量稀缺，這為高端產(chǎn)品的戰(zhàn)略路線提供了強有力的保障。
再看瀘州老窖，瀘州老窖2018年營收130.56億元，同比增長26%左右；其中以國窖1573為主的高端產(chǎn)品營收為63.78億元，占了全年總營收的近50%。而國窖1573有兩個最重要的賣點，一是“國窖”；二是1573。
1573指公元1573年，是明萬歷元年，瀘州老窖現(xiàn)在被消費者所共知的1573國寶窖池，正是修建于那個時期，是瀘州老窖集團最寶貴的窖池之一，已經(jīng)持續(xù)400多年的歷史；而國窖二字是在1996年，相關部門下令將瀘州老窖股份有限公司擁有的瀘州明代釀酒窖池列為國家級重點文物予以保護， “國窖”因此而得名。
可以說，瀘州老窖正是充分發(fā)揮了1573國寶窖池的品牌資產(chǎn)和賣點優(yōu)勢，成功打造了國窖1573這個高端品牌，在中國白酒品牌中牢牢占據(jù)著一席之地。
“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”，是消費者認同好酒卓越品質(zhì)的心智。不僅僅是五糧液、瀘州老窖，水井坊、郎酒、劍南春等名優(yōu)白酒，均依托著窖池資產(chǎn)，成功卡位白酒行業(yè)中高端酒前列。在當前白酒市場中高端酒角逐激烈的行業(yè)背景下，贏得消費者對白酒品質(zhì)和品牌的認知至關重要，而及其稀缺的古窖池具備了強大的賦能作用。
事實上，相較上述提到的幾家古窖池資源，中國白酒行業(yè)有一家企業(yè)更加不能忽視，它重新定義了中國燒酒歷史，其傳承八百年的元代古窖池，為中國白酒找到了“根”。這家企業(yè)便是李渡。
2002年，李渡對舊車間進行改造的時候，無意間挖出了一個完整的元代燒酒作坊。這一考古發(fā)現(xiàn)在2002年被評為中國十大考古發(fā)現(xiàn)，2006年5月被國務院核定為第六批全國重點文物保護單位。
李渡元代燒酒作坊遺址是中國年代最早、遺跡最全、遺物最多、時間跨度最長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址。其中元代的遺跡為中國元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷提供了最具說服力的實物依據(jù)，也證實了李時珍在《本草綱目》中關于燒酒的記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)?！?/p>
李渡元代古窖池連續(xù)釀酒的時間超過了八百年，比五糧液明代窖池還多了一百多年。為了讓元代的古窖池獲得更好的利用和開發(fā)，李渡提出對古窖池進行“活體保護”。所謂“活體保護”就是繼續(xù)使用古窖池中活躍的釀酒微生物進行釀酒，讓古窖池真正意義上活起來。
在“活體保護”的基礎上，李渡利用古窖池培養(yǎng)微生物復活元明清窖池，沿用古法釀造技藝，仔細研究老廠記載的配方工藝，終于復刻出老李渡的味道——李渡高粱1955。李渡高粱1955一經(jīng)推出就獲得外界的一致好評，并于2015年獲得比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽大金牌獎。
元代古窖池是李渡高粱1955取得成功的關鍵。李渡高粱1955限定在元代古窖池發(fā)酵，每年只在特定的時間進行開窖和封窖。這保證了李渡高粱1955的稀缺性，同時也造就了其獨一無二的品質(zhì)。
經(jīng)過八百多年的演變，李渡元代古窖池中生態(tài)系統(tǒng)兼容并蓄,每一克窖泥中含有幾百種約十億個參與釀酒的微生物。這些有益于釀酒的微生物菌群落種類繁多、功能各異，代謝產(chǎn)生的香味物質(zhì)也更加豐富，是李渡高粱1955“端杯聞濃香，沾唇是米香，細品有清香，回味呈醬香”的一口四香的關鍵因素。
李渡高粱1955自推出之日起，已經(jīng)連續(xù)漲價十幾次，目前售價達到了770元一瓶依然供不應求，年銷售額輕松破億，成為李渡酒業(yè)的形象產(chǎn)品。
縱觀中國白酒名企，古窖池資產(chǎn)是一個不容忽視的重要資產(chǎn)。這些古窖池除了能夠釀造出獨具地方特色的高品質(zhì)美酒，還能極力提升自身的品牌價值，打造名酒的品牌故事，深耕品牌文化，從而讓企業(yè)得到更好的發(fā)展。
“李渡高粱1955”的誕生，是李渡深度挖掘元代古窖池價值的第一步。如何圍繞元代古窖池打造品牌文化，放大自身品牌價值，是李渡未來發(fā)展的一個重要課題。依托元代古窖池資源，李渡的發(fā)展前景值得被所有人期待。
