雙子葉植物綱，山茶科植物。常綠灌木或小喬木。樹(shù)皮談褐灰色，平滑不裂。葉草質(zhì)，橢圓形，有鋸齒。秋季開(kāi)花，花大型，白色。載果有毛，種子1～3枚。產(chǎn)于我國(guó)中部。喜酸性土，不耐鹽堿。油茶為著名木本油料作物，油質(zhì)好，我國(guó)廣為栽培。我州自七十年代開(kāi)始引種栽培，但由于管理不善存留很少。我州可結(jié)合退耕還林工作開(kāi)發(fā)油系的種植和加工。油茶油為食用油和醫(yī)藥化工用油。茶餅中14％左右的皂貳為合成多種留體激素類藥物的重要藥源。加工：
（－）種子油的革?。涸蝗軇└锶。簞?nèi)シN皮，粉碎后用乙醚，石油醚浸提24小時(shí)，過(guò)濾后回收溶劑得種子油。目壓榨提取。四川一般為帶殼壓榨。殼的含油量低，帶殼壓榨會(huì)吸附走油份，影響出油率；籽殼質(zhì)粗堅(jiān)硬，造成機(jī)件磨損，耗用較大的動(dòng)力：
（1）焙房烘干：烘去菜籽一部分水份，以利脫殼。若茶籽水份含量在15％左右時(shí)，可不經(jīng)過(guò)焙烘。 （2）清理：種用風(fēng)選、篩選、磁選、除去雜質(zhì)。
（3）脫殼：采用剝殼機(jī)、風(fēng)機(jī)、茶殼分離器等，也可采用舊式木風(fēng)車，使殼仁通過(guò)風(fēng)車之后分離，脫掉種殼 （4）壓扁：分離后的茶仁經(jīng)壓扁機(jī)壓扁，壓扁后的茶仁呈龜裂狀，從而大大增加了茶仁的內(nèi)外表面積，便于吸收熱量與調(diào)節(jié)水份，同時(shí)壓扁能把大小不同的茶仁都?jí)撼?．3～0．5厘米厚，這樣在炒料過(guò)程中可減少生熟不一的現(xiàn)象。
（5）蒸炒：一般在平底炒鍋中蒸炒，待料胚露出油光，手摸發(fā)燙，溫度在 115～ 125℃左右，水份含量為3％時(shí)，即可入榨，蒸炒是整個(gè)工藝中比較關(guān)鍵的一個(gè)工序，蒸炒質(zhì)量的高低會(huì)直接影響出油率，務(wù)必重視。
（6）壓榨：采用95型榨油機(jī)、轉(zhuǎn)速為40～42轉(zhuǎn)／分進(jìn)行壓榨較適宜。
（7）過(guò)濾：一般使用307型、635型等板框式濾油機(jī)過(guò)濾，濾出的茶油澄清透明，得到的油為毛茶油。③毛油處理，毛油水份含量較高，色澤和氣味都不夠正常，精煉后才能達(dá)到食用的要求。一般用堿煉法精煉，堿煉法能去酸，去雜質(zhì)、去部分色素和氣味。其精煉工藝過(guò)程如下：毛茶油—－→加堿中和—－→升溫——→靜置沉淀——→凈油—－→水洗—－→干燥———→味過(guò)濾—－→精油—－→皂腳—－→加熱鹽析——→撇油——→皂腳操作條件：
（1）備料：毛油加入中和鍋后拌攬均勻，計(jì)量，測(cè)定酸價(jià)，并計(jì)算下堿量調(diào)整油的初溫，一般為30℃左右，夏天下堿溫度就是當(dāng)時(shí)的油溫。
（2）加堿中和：堿液濃度一般為12～18度波美。一般10個(gè)酸價(jià)以下的為12—14度波美。10個(gè)酸價(jià)以上的為16—18度波美。噴淋堿液時(shí)要求在10分鐘左右加完?？焖贁埌瑁瑪埌杷俣葹?0～70轉(zhuǎn)/分
（3）升溫：升溫速度以每分鐘升高1℃為宜。升到50℃時(shí)，如果油皂明顯分離，皂粒由細(xì)變粗，即停止升溫，到達(dá)終溫，待面上有油路，皂腳迅速下沉，則可靜置沉淀。
（4）靜置沉淀：沉淀時(shí)間不得少于4小時(shí)。
（5）水洗：水洗時(shí)油溫為85℃，鹽水或清水的溫度為90℃以上，鹽水濃度為4％。水洗一般2～3次，要求放出水洗最后一次的廢水干凈澄清，則水洗完畢。
（6）干燥：在開(kāi)口鍋中加溫干燥，當(dāng)溫度升到100℃時(shí)，進(jìn)行回油，讓其水份揮發(fā)。同時(shí)間斷地用壓縮空氣鼓風(fēng)，待溫度升到118～120℃時(shí)，停止升溫，保溫1小時(shí)，使水份盡量揮發(fā)。如果用真空干燥，當(dāng)真空度達(dá)到670毫米汞柱高時(shí)，溫度105℃，玻璃視鏡上無(wú)水珠，則干燥完畢。
（7）過(guò)濾：油干燥完后進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間：冬天1小時(shí)，夏天2小時(shí)。當(dāng)溫度降至80℃時(shí)進(jìn)行壓濾，濾得的油為精油。
（二）皂素提?。?油茶餅中合有14％左右的油茶皂角貳，簡(jiǎn)稱為皂甙，對(duì)冷血?jiǎng)游镉袆《?，?duì)溫血?jiǎng)游锟诜拘院苄?，但辛辣味苦，刺激性大，畜不肯進(jìn)食。將此類皂素提取后，可作為畜禽飼料。皂甙是合成甾體激素類藥物的重要藥源。從茶餅中提取皂素，采取溶劑蘋(píng)取和水革取兩種方法。<BR>水萃取工藝：<BR>茶餅——→粉碎——→加水浸泡——→離過(guò)濾—→→殘?jiān)?#8594;濾液——→澄清——→濃縮——→干燥——→粉碎——→皂素 溶劑萃取工藝：（乙醇、甲醇提）→殘?jiān)?#8594;脫溶劑→菜餅——→粉碎——→萃取→→提取液→脫溶劑——→粗皂素——→精制——→濃縮——→皂素水軍取法生產(chǎn)簡(jiǎn)單，但濃縮時(shí)耗能源多，得率低，且殘?jiān)械奶穷?，蛋白質(zhì)損失相當(dāng)多。溶劑提取得率高。能源消耗少，但設(shè)備復(fù)雜，甲醇蘋(píng)取如設(shè)備密閉不好，對(duì)人體有毒害。
(三）油茶綜合利用途徑：
油茶除主耍用于制取工業(yè)和食用油外，其果皮、殼餅中的許多成份均可利用。如半纖維素、纖維素、木質(zhì)素、皂素、蛋白質(zhì)及淀粉等。
油茶籽摘后巧處理
時(shí)間:2009-10-09 11:41來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng) 作者:中華油茶 點(diǎn)擊:91次
油茶樹(shù)是綜合開(kāi)發(fā)利用潛力很大的經(jīng)濟(jì)林木，但是對(duì)油茶果的采摘處理不當(dāng)會(huì)大大降低油茶的利用價(jià)值，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。 油茶果采收回來(lái)后，要
油茶樹(shù)是綜合開(kāi)發(fā)利用潛力很大的經(jīng)濟(jì)林木，但是對(duì)油茶果的采摘處理不當(dāng)會(huì)大大降低油茶的利用價(jià)值，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
油茶果采收回來(lái)后，要堆漚6～7天，讓茶籽起后熟作用增加油
分。抓緊晴天晾曬，攤開(kāi)翻曬，曬3～4天后，油茶籽自然開(kāi)裂，多數(shù)油茶籽能剝離，未分離的進(jìn)行人工分離，然后過(guò)篩揚(yáng)凈，繼續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化成油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如果陰雨天無(wú)法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在通風(fēng)干燥的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1～2次，防止發(fā)熱、霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。茶籽曬干后果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏。經(jīng)過(guò)1～2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1～2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。
