| 雞蛋 | 2個(gè)（帶殼重55~60克，使勁選大個(gè)的） |
| 低粉 | 28克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 奶粉 | 2克 |
| 水 | 16克 |
| 無味色拉油 | 16克（玉米油或葵花籽油） |
| 細(xì)砂糖 | 12克（加入水用） |
| 鹽 | 1/8小匙 |
| 香草精 | 1/8小匙 |
| 檸檬汁 | 1/8小匙或白醋 |
| 粗砂糖 | 24克（加入蛋白用） |
低粉、玉米淀粉、奶粉離桌25CM混合過篩3次
雞蛋用分蛋器把黃白分離
蛋白加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡（見圖3-1），一次加入全部的粗砂糖。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，至打蛋器停轉(zhuǎn)后能拉出彎曲下垂的尖角（見圖3-2），轉(zhuǎn)中低速攪打，記得隨時(shí)停下來觀察蛋白狀態(tài)，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（見圖3-3，尖角短小但微微彎曲也可以）。此時(shí)將烤箱打開，160度預(yù)熱
將水、油、細(xì)砂糖、鹽、香草精加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時(shí)間大概在5秒左右即可，見圖4-2），加入過篩后的粉類，直接用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然后打開電動打蛋器，低速攪打至面粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右，見圖4-3）
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至均勻（拌好后見圖5-2），然后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻（忘記拍拌好的狀態(tài)圖了，看5-3模具中的面糊狀態(tài)吧，濃稠細(xì)膩就對了），倒入模具，在桌子上震幾次，把內(nèi)部的大泡震出來，然后用牙簽插入面糊劃Z字，繼續(xù)消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下層，150度烤30分鐘
烤完后立即打開烤箱，將模具拿出，離地10CM落下，然后立即翻轉(zhuǎn)模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻后脫模
想問一下，模具是不是不能用不粘鍋的那種模具 因?yàn)槟欠N就爬不上去了 luckytoto 2014-04-26
低粉、玉米淀粉、奶粉離桌25CM混合過篩。那如果盆不夠大，粉是不是就都飄到盆外面去了？ 渺渺0930 2014-04-26
能不用奶粉嗎？ 眉峰上揚(yáng)17度
無敵女王小兔妞 可以，直接不加奶粉就行?；蛘甙涯谭酆退既サ?，換成18克牛奶。
為什么我的蛋糕出來表面老是殼很硬 每次做都這樣 大概是打發(fā)過頭 出爐的時(shí)候縮了 內(nèi)部有點(diǎn)扎實(shí)的感覺 王串串
我烤的老是表面開裂而且糊了，請問是不是在烤的時(shí)候上面蓋一層錫紙可以解決問題？ 陳睿熙SAMA 2014-04-23
