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椒鹽豬排

材料：豬肋排500克，紅辣椒適量，蔥適量，蒜瓣適量，蛋清1大匙，干淀粉1小匙，醬油1小匙，鹽少許，黑胡椒粉半小匙

做法：

1、豬肋排洗凈，切小塊；蔥、蒜瓣、紅辣椒均洗凈，切末，備用。

2、將豬肋排放入碗中，加蛋清和干淀粉、醬油用手抓勻，腌漬20分鐘至入味。

3、鍋置火上，倒入足量油燒至五成熱，依次放入豬肋排，大火快炸至金黃，撈出，瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蔥末、蒜末、紅辣椒末，用小火爆香然后放入豬肋排塊煎至熟透入味，最后用鹽、黑胡椒粉調(diào)味即可

酸筍炒牛肉

食材：青蒜 蒜苗 新鮮牛肉 大蒜 小黃姜 花椒 泡紅椒 酸筍

做法

1、起鍋燒油。放入一點(diǎn)點(diǎn)姜片，然后把切好的酸筍，還有泡紅椒放進(jìn)鍋里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里備用。

2、另起鍋燒油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒進(jìn)鍋里快速翻炒50秒左右，再把剛才炒制好的酸筍倒入鍋里，然后快速翻炒入味。再加入少許鹽、生抽、料酒，翻炒均勻。

酸辣土豆絲

食材： 土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許 、醋3湯匙、醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1/2茶匙。

做法：

1.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。

2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)關(guān)火，揀出花椒不用。

啤酒鴨

食材：鴨肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各適量。

做法：

1.先把鴨肉切塊，干辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3.稍微翻炒過(guò)后放入大蔥段，蒜，干辣椒絲，炒出香味。

4.炒出香味后，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點(diǎn)金黃色。

5.等鴨肉變色后，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續(xù)翻炒。

6.翻炒一會(huì)后，倒入啤酒，淹沒(méi)鴨肉就可以。

7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。

8.汁沒(méi)了之后，放入雞精，放點(diǎn)小蔥做點(diǎn)綴。