即使今天已經(jīng)是處暑了，貼膘的事情依然不可貿(mào)然進(jìn)行。萬一今年是個暖冬呢，一身肥肉就沒了用武之地。所以吃什么還是要心里有數(shù)。牛肉似乎少有人不愛的。除了大塊的煎來吃之外，用我們家常的辦法做來似乎更容易被口味不一的人們所接受。番茄牛肉?？оＨ?。尖椒炒牛肉絲。鹵牛肉。牛肉炒苦瓜。水煮牛肉。牛肉蓋飯。今天先來這些干干的下飯菜。下次我們搞牛肉湯。
番茄牛肉
①腌料
生粉
油
鹽
②材料
生姜
大蒜
蔥段
西紅柿
生粉
油
料酒
③調(diào)料
番茄醬
生抽
麻油
現(xiàn)磨白胡椒
1、將切好的牛肉用一勺油，適量鹽和淀粉腌制1小時；
2、西紅柿，蔥，姜片，蒜米切好；
3、先將腌好的牛肉單獨煸炒至8成熟；
4、熱鍋倒油，先加姜片中火煸炒10秒，然后加大火放入蒜米和蔥白部分翻炒出香味，加入西紅柿塊翻炒均勻；
5、西紅柿變軟后扒拉到鍋的一側(cè)，倒入調(diào)料部分所有東西調(diào)成的醬汁加熱，然后和西紅柿一起翻炒均勻；
6、加入牛肉和蔥段，翻炒?？斐鲥伹?0分鐘加入一點淀粉水勾芡。
提示：不要讓西紅柿煮得太爛，斗則最后就會變成一道湯菜。
咖喱牛肉
材料
牛肉切大塊
油
大蒜
蔥
香茅
月桂葉
咖喱粉
姜黃
雞湯或水
番茄醬
洋蔥
土豆
胡蘿卜
椰奶
鹽
1、牛肉粒放入開水中焯一下，撈出瀝干備用；
2、中小火加熱燉鍋，熱油，放大蒜，蔥，香茅，香葉翻炒，
3、小火加咖喱粉，姜黃攪拌均勻，如果有需要再加一點油，不要讓香料粘鍋，或者炒糊；
4、一分鐘左右加入牛肉，雞湯或者水，白糖，番茄醬，調(diào)大火煮沸；
5、一旦沸騰，就調(diào)到中火，蓋好鍋蓋煨煮45分鐘左右，注意不時攪拌；
6、換炒鍋，熱油，把洋蔥塊炒到半透明，盛出備用；
7、牛肉湯開始變得濃郁時，加入一罐椰汁，把切好的土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，大火燒開后再轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘；
8、土豆和胡蘿卜變軟后加入炒好的洋蔥和鹽調(diào)味。
提示：如果湯汁還很多的話可以在大火收汁后再調(diào)味。
尖椒炒牛肉絲
腌料
材料
小蘇打
醬油
麻油
生粉
油
牛肉絲
白胡椒粉
大蒜
青椒去籽切絲
料酒
糖
生抽
油
鹽
1、用腌料將牛肉拌勻，室溫下放置30分鐘；
2、熱鍋放油，猛火加熱至冒煙，放入牛肉快速翻炒至有焦黃色，關(guān)火，盛出；
3、中大火重新燒熱油，加大蒜和辣椒煸炒20秒，沿著過邊噴入料酒；
/4、將炒好的肉絲回鍋，加鹽，糖，醬油，新鮮的胡椒粉；大火翻炒至辣椒變色。
提示：如果你覺得菜太干可以加一點雞湯或者水。一點點，一點點，一點點。
吉野家招牌牛肉蓋飯
材料
1斤肥牛片
2個中等大小的洋蔥，切成細(xì)絲
4個雞蛋
蔥
烤芝麻（可省略）
植物油
料酒
糖
醬油
高湯或雞湯
肥油多一點會更好吃。
植物油放在平底鍋中中大火加熱，放洋蔥絲翻炒約10分鐘，不停攪拌；
加牛肉片和糖，煮到牛肉焦黃色；
加料酒，醬油，高湯，再煮約15分鐘左右；
加醬油和鹽調(diào)味；
撒蔥花即可出鍋。至于簡單和烤芝麻就看你的心思了。
鹵牛肉
材料
牛腱肉一塊
黃酒
醬油
老抽
八角
干辣椒
冰糖
肉桂
修剪掉白色的脂肪，
切成大塊，
入沸水鍋煮5分鐘左右，撈出，
洗凈，瀝干；
找個足夠深的鍋，小火加入黃酒，醬油，八角，辣椒，冰糖和肉桂，放入腱子肉稍微滾動一會，沾滿醬汁；
鍋里加足夠的水，最起碼淹沒腱子肉一根手指的高度。
大火煮開后小火煮2小時，期間要不停翻轉(zhuǎn)，確保鹵汁分布均勻；
關(guān)火后不要著急取出，繼續(xù)放置2小時，期間也要不停翻轉(zhuǎn)；
自然冷卻后放冰箱冷藏三四個小時即可。
END
