夏天想吃口肉吧，炒的太油、燒的太重口、燉的吃起來(lái)又渾身是汗，能夠吃起來(lái)不膩還解饞的夏日涼拌肉就來(lái)拯救飽經(jīng)折磨的胃了。從牛肉、豬肉到鴨肉，能夠想到的肉都有它在夏天專屬的制作方法，還不快快學(xué)起來(lái)，讓自己愉快吃肉。
鹽水鴨
By 晴天小超人
簡(jiǎn)單的用鹽就能做出肥而不膩的鴨肉，吃起來(lái)咸甜清香，肉質(zhì)鮮嫩。
用料
鴨腿或者半片鴨
海鹽（雪花鹽）
蔥、姜
料酒
花椒
做法
1. 將適量海鹽和少許花椒炒出香味。
2. 洗凈鴨腿或半片鴨，用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上，不停的搓揉，因?yàn)轼喍急容^肥，這樣做可以讓皮下的油脂流出，做出來(lái)的鴨子就沒(méi)那么肥膩。
3. 放入冰箱腌制6個(gè)小時(shí)左右。
4. 燒開(kāi)鍋里的水，加入蔥姜料酒，然后放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨，煮2小時(shí)左右即可（煮的時(shí)間根據(jù)具體情況而定，直到筷子可以穿過(guò)鴨腿肉即可）。
鹵牛肉
By apple愛(ài)自己
選用上好的牛肉，放入鹵汁中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間鹵制，得到筋道耐嚼的鹵牛肉。切成薄片，最好再沾上一點(diǎn)辣椒面，解饞又不膩。
用料
牛肉
蠔油
老抽
自制山楂粉
肉桂粉
干辣椒
八角
蔥
姜
料酒
白糖
鹽
做法
1. 牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水。
2. 撈出。
3. 鍋中放清水，放入干辣椒、八角，蔥、姜。
4. 加少許山楂粉。
5. 肉桂粉。
6. 放蠔油、料酒、老抽（這個(gè)版本滴鹵牛肉醬油量相對(duì)比較少哈）、白糖少許。
7. 大火煮上10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。
8. 這個(gè)時(shí)候加鹽，然后繼續(xù)煮至完全入味即可。
9. 吃的時(shí)候，看個(gè)人喜歡，可以放些辣醬、蒜粒啥的。
小貼士
蠔油放點(diǎn)，會(huì)有意想不到滴美味哦。
山楂粉是自己磨的，偶家肉菜的秘密武器哈。
鹽記得要后來(lái)再放，這樣牛肉容易熟。
香辣口水雞
By 煙火間
極具四川風(fēng)味的一道涼菜。麻辣紅油浸沒(méi)鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，叫人口水直流。
用料
主料：
雞腿 2個(gè)
香蔥 1小把
姜片 3-4片
花椒 1小把
調(diào)味料：
香蔥 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 1棵
小米椒 2個(gè)
花椒油 1勺
辣椒油 1勺
香油 1勺
鮮醬油 1勺
香醋 1勺
白糖 1勺
熟白芝麻 適量
熟花生米 適量
做法
1. 冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。
2. 雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。
3. 晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤(pán)中。
4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5. 把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
6. 調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7. 美味上桌~~
小貼士
雞肉不能煮得太久，時(shí)間根據(jù)雞肉的大小來(lái)適當(dāng)調(diào)整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。
冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。
調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。
夫妻肺片
By 度度度的私房菜
成都郭氏夫婦創(chuàng)制出的一道紅遍大江南北的涼拌牛雜，“廢”同音“肺”，故稱為夫妻肺片。質(zhì)嫩味香，又麻又辣，吃的十分帶勁。
用料
牛腱 三兩
牛肚 三兩
牛舌 三兩
辣椒油 一小碗
鹽 一勺
糖 兩勺
生抽 四勺
花椒油 一勺
花生碎 適量
蔥 三棵
姜 一塊
做法
1. 牛腱、牛肚、牛舌，用輕鹵料鹵熟，放涼。
2. 牛腱、牛肚、牛舌切薄片，有多薄切多薄。
3. 牛肉擺盤(pán)，放姜汁，澆上辣椒油和花椒油。
4. 放鹽、糖、生抽、再澆入鹵汁。
5. 放蔥末。
6. OK。
小貼士
鹵料不用重，味道主要的是辣椒油和花椒油出的。
涼拌豬耳朵
By 方方球
富含膠質(zhì)的豬耳朵，吃起來(lái)又柔韌又脆，夏季下飯菜的好選擇。
用料
豬耳朵
鹵料
黃瓜
蒜
生抽
醋
白糖
芝麻醬
辣椒油
做法
1. 帶豬耳朵的豬頭一個(gè)。話說(shuō)我家老肖已經(jīng)嚴(yán)禁我買豬頭了，可我沒(méi)臉，那天看到樓下賣的帶耳朵的豬頭很便宜，腦袋一熱就買了半個(gè)豬頭。買回來(lái)后偷偷摸摸地背回了家，不敢讓老肖看到。趁他不在家，砍骨頭，我親眼看見(jiàn)砍骨頭的時(shí)候菜刀都崩出了火星，邊砍邊后悔，連連發(fā)誓下次再也不買了。
2. 豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒(méi)嚼勁就不好吃了。
3. 鹵好的豬耳朵切成細(xì)絲。據(jù)說(shuō)講究的應(yīng)該切成大薄片，方球技術(shù)不行，就切細(xì)絲得了。
4. 黃瓜切細(xì)絲。
5. 切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤(pán)中，蒜切末。
6. 用涼白開(kāi)加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調(diào)成汁。澆入到盤(pán)里拌勻即可。
秘制泡椒鳳爪
By 臻媽美食廚房
泡椒鳳爪應(yīng)以酸甜為主，微辣為輔，雞爪飽滿有光澤，口感爽脆，真的會(huì)吃上癮！
用料
雞爪
洋蔥 小半個(gè)
胡蘿卜 半顆
芹菜 少許
八角
桂皮
豆蔻
草果
花椒
紅辣椒
瓶裝泡椒
鹽
雞精
白醋
糖
味精
做法
1. 雞爪洗凈，剪去腳尖，每1只剁成3小塊，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段。
2. 將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟，撈出冷水過(guò)涼，反復(fù)用水沖洗至沒(méi)有油脂。
3. 所有香料集合在小鍋中，倒入開(kāi)水，打開(kāi)泡椒，放幾個(gè)一起燒（喜歡辣的口感就多放一些），調(diào)入多一些的鹽和雞精，熬煮10分鐘放涼；將熬好的香料湯倒入保鮮盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根據(jù)個(gè)人口味，及時(shí)嘗嘗咸淡，味道稍微濃郁些），倒入煮好的鳳爪及胡蘿卜洋蔥芹菜，蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時(shí)以上即可。
聯(lián)系客服
