火鍋，一種凝結(jié)著人類“吃”的智慧的神奇美食。牛肉丸、金針菇、肥羊卷、凍豆腐……什么葷的素的放進去涮一涮都能變得讓人上癮。 不過海底撈九宮格什么的都說膩了，近年來涌現(xiàn)的另類火鍋數(shù)不勝數(shù)，要是能吃上一圈，感覺人生又可以圓滿了！ 先來一款咱中國的另類火鍋?；疱佋诨浾Z中稱“打邊爐”，而最小清新的“打邊爐”當屬嶺南的粥火鍋。 用白米粥做湯底，粥要熬得很稠，待“水米交融”后，加入枸杞、桂圓等，增加營養(yǎng)和口感。與一般的清湯、麻辣底料相比，乳白透亮的米粥本身味道清香，也更能保持所涮食材的原味。 粥火鍋涮的食材多以新鮮海產(chǎn)為主，粥的清香配著原汁原味的海鮮，吃的就是那種鮮香味兒！ 粥火鍋底料中幾乎沒有香辛料，冬天吃可以暖胃，夏天吃也很清淡解膩，而熬得稠稠的米粥本身也更利于消化。所以在涮東西之前，先盛碗粥嘗嘗吧！
再來兩款頗具歐風(fēng)的火鍋。來自山國瑞士的奶酪火鍋最初是冬天的美食，冰天雪地里的奶酪硬邦邦的，需要化凍才能吃，于是奶酪火鍋就登場了。 做法：先用蒜汁涂抹鍋底，然后將不同口味的硬奶酪放入鍋中，加熱成濃稠的奶酪糊。再加入白葡萄酒、大蒜、奶油等繼續(xù)煮，并慢慢攪拌，直至“湯底”變成煉乳狀，再放一些調(diào)味的黑胡椒，就可以吃了。 嫌做法太麻煩？沒關(guān)系！市面上還有一種用微波爐加熱的奶酪鍋底，只要把它倒在碗里，放進微波爐加熱一下，就可以在家里享受奶酪火鍋了。 拿根長柄叉戳著小面包、蔬菜、香腸什么的，伸進熱奶酪里裹一圈兒，拉出長長的、誘人的絲，食物瞬間變得亮晶晶，看著就口水直流了…… Ps,吃奶酪火鍋時，最好別搭配冷飲，以免消化不良。 除了奶酪火鍋，瑞士還為世界貢獻了“巧克力火鍋”，近幾年流行的“冰激凌火鍋”也是巧克力火鍋的一種。香濃滑潤、浪漫甜蜜，怎么能拒絕這滿滿的幸福感呢？ 做法：將巧克力搗成小塊，放入適量淡奶油與甜酒（通常是橘子酒或櫻桃酒），然后用小火慢慢加溫，直至完全融化。把巧克力濃漿倒入陶瓷小鍋中，點上蠟燭保溫，精致地端上桌來，巧克力火鍋就準備就緒了。 水果（通常是草莓、獼猴桃、提子）在鍋里一蘸即起，裹在表面凝固的巧克力漿吃起來略脆，和著水果柔軟多汁的口感，酸甜可口、味美醉人。在裹了巧克力漿的食材表面再粘上碎果仁、糖粒什么的，口味就更豐富了。 一個小浪漫的Ps，據(jù)說在瑞士吃火鍋時不能將食物掉入鍋里，否則就要受罰：男士得光腳在雪地里跑一圈，而女賓則需向主人獻上香吻一枚。
鄰國日本的火鍋也頗有歷史。和中國邊涮邊吃不同，島國人民吃火鍋喜歡轟轟烈烈地?zé)跎蠞M滿一鍋，等食材都在鍋中噗噗作響，鮮香四溢，才悠悠下箸。在日式火鍋中，“豆乳鍋”最為獨特。 做法：用香濃的豆?jié){作湯底，鍋子煮沸后，還可享受撩起一層豆皮的樂趣。豆乳鍋對食材的新鮮度比較講究，上好的雪花牛肉，柔軟綿滑的豆腐，清爽適口的鮮蔬，都是很好的選擇。 在日本吃火鍋，還得懂點“暗語”。當你看到料理店掛著“櫻花鍋”、“牡丹鍋”的牌子時，可別真以為是涮花?！皺鸦ㄥ仭敝格R肉火鍋，“牡丹鍋”則是豬肉火鍋；此外還有鹿肉“紅葉鍋”，典出日本詩歌“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”，“紅葉”從此作為鹿肉的代名詞流傳了下來。 Ps，豆乳鍋涮海鮮也很美味，不過嘌呤有點高，不適合痛風(fēng)病患者食用。 另一個鄰國印度也有本土版火鍋。他們用本土特產(chǎn)的咖喱，加入椰漿、高湯和其他香料進行熬制，變成了又香又辣的咖喱火鍋湯底?？о疱伩谖稘庥?，湯頭醇厚，散發(fā)著濃濃的南洋風(fēng)情。 吃咖喱火鍋時，為避免沖淡湯底的香氣，適合用質(zhì)地較硬或根莖類的蔬菜，如花椰菜、馬鈴薯等。水分太多的蔬菜，最好別一開始就放下去涮。
法國的“紅酒火鍋”用紅酒做湯底，滿滿的小資情調(diào)！這種火鍋不用放任何香料或油，完全靠紅酒調(diào)味。在慢火烹煮下，醇厚的酒香和濃郁的果香漸次揮發(fā)，襯得配菜愈發(fā)鮮甜可口。 臺灣的“燒酒雞火鍋”，也是讓酒唱主角，還是名副其實的“火”鍋：在加了中藥材的鍋里倒入酒精度20°～30°的米酒，放入用黑麻油爆香的土雞。煮沸蒸發(fā)掉一些水分后，在鍋中點起火，燃燒酒精和油脂，火焰熄滅后，湯汁里還留有糯米的清香。
架一桌另類火鍋，
邀上五六個親朋好友圍桌而坐，
一邊八著卦一邊享受食物，
人生如此美好！
資料與圖片來源
《博物》2014年第02期及網(wǎng)絡(luò)
文 | 周夏瑩
編丨灰子
