在小菜場(chǎng)出世以前，上海人去哪里買小菜？
翻開(kāi)上海舊地圖，你可以發(fā)現(xiàn)一件有趣的事情，原南市區(qū)老城廂一帶的很多路名是各種小菜的名稱，如外咸瓜弄、面筋弄、火腿弄、豆市街等。華東師大的上海史專家仲富蘭說(shuō)：“上海在1843年開(kāi)埠以前，只是江蘇松江府下屬的一個(gè)海濱小縣城，老城廂的區(qū)域面積才3平方公里。城外的農(nóng)民和菜販們每日挑菜進(jìn)城，走街叫賣，也有一些菜販開(kāi)始選擇街道的門面房賣菜、賣瓜、賣肉、賣禽蛋，隨后又出現(xiàn)了前店后工場(chǎng)的小作坊等。于是賣面筋集中的地方就叫作面筋弄，大豆市場(chǎng)一條街就叫作豆市街。可以說(shuō)這是當(dāng)時(shí)菜場(chǎng)的雛形。”
1963年的上海小菜場(chǎng)，依然人頭濟(jì)濟(jì)。
精明的主婦們?cè)谛〔藞?chǎng)細(xì)心挑選著 （by bruce Levett）
上了一定年紀(jì)的上海人說(shuō)起小菜場(chǎng)，都會(huì)想到虹口的三角地小菜場(chǎng)，這可是上海最早的小菜場(chǎng)。早期的三角地菜場(chǎng)英文名稱為Honckem Market（虹口菜場(chǎng)），是單層的木結(jié)構(gòu)室內(nèi)菜場(chǎng)，四周沒(méi)有建圍墻，人員進(jìn)出和貨物運(yùn)輸都很方便，菜場(chǎng)外面地方開(kāi)闊，人流量也較大。當(dāng)年有文人在《滬江商業(yè)市景詞》里這樣來(lái)描述三角地菜場(chǎng)：“造成西式大樓房，聚作洋場(chǎng)作賣場(chǎng)。蔬果葷腥分位置，雙梯上下萬(wàn)人忙。”當(dāng)時(shí)，三角地菜場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)品種口號(hào)是：“蔬菜品種齊，糟、醉、腌、臘、風(fēng)，青、草、花、白、鯉樣樣有。”
左圖：“三角地菜場(chǎng)” ；右圖：“里弄加工組”，這些老畫面被收入《上海故事》。
所以，說(shuō)上海小菜場(chǎng)的出現(xiàn)，距今至少有120年的歷史，確實(shí)是有據(jù)可查的。
在舊上海，陜西北路稱為西摩路，所以上海的老居民都稱那條路上的菜場(chǎng)為西摩路小菜場(chǎng)，它曾經(jīng)是上海規(guī)模比較大、品牌比較響的小菜場(chǎng)之一。租界有西式菜場(chǎng)，在南市老城廂一帶，則出現(xiàn)了老西門外的唐家灣菜場(chǎng)、大東門外的紫霞路菜場(chǎng)等馬路菜場(chǎng)。其中紫霞路菜場(chǎng)是上海歷時(shí)最長(zhǎng)、規(guī)模最大的馬路菜場(chǎng)，東起花衣街，西至篾竹街，全長(zhǎng)大約500多米，和外郎橋街相交的十字路口是最熱鬧的地方。
建于1928年的西摩路菜場(chǎng)。于1993年南京西路地區(qū)綜合改建中被拆除，在其原址上建起了中信泰富廣場(chǎng)。
清晨，居民們起床開(kāi)門后，第一件事就是買菜。洗刷完畢拎著菜籃就跑向菜場(chǎng)，有時(shí)在菜籃里還要隨手放上一只碗，因?yàn)槟菚r(shí)要買豆腐、醬菜、拷花生醬等，這些都是沒(méi)有外包裝的，所以要準(zhǔn)備用碗來(lái)盛這些食品。這里每天早上都是人山人海，川流不息的人群幾乎擠爆了這條老街。在鵝卵石鋪就的彈格路街面旁，樓下的排門板打開(kāi)就是鋪面，小老板們做著小生意，與路邊的小菜攤互不相干，你賣你的蔬果魚(yú)肉，我賣我的針線百貸香煙老酒，記得還有老牌的馮萬(wàn)通醬園、萬(wàn)象醬園也開(kāi)在這里，店堂里，人們忙進(jìn)忙出地做著生意。在路邊的菜攤旁邊，人們?cè)谶@里討價(jià)還價(jià)。
紫霞路菜場(chǎng)的東邊緊貼著黃浦江，沿著江邊就有十六鋪東門路輪渡、白渡路輪渡、董家渡輪渡，那時(shí)候的浦東還有很多農(nóng)田，菜農(nóng)坐著擺渡船過(guò)江，可以就近在這里做買賣。有時(shí)，王家碼頭路水產(chǎn)碼頭的新鮮水產(chǎn)品到貨了，伙計(jì)推著黃魚(yú)車載著剛上市的魚(yú)蝦等水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)，他們會(huì)大聲地嚷嚷：讓開(kāi)！讓開(kāi)！這時(shí)候，伙計(jì)的身后就會(huì)圍跟著一群想嘗嘗新鮮魚(yú)蝦的市民。在上海，這種鮮貨也只有在紫霞路菜場(chǎng)能買到。
菜場(chǎng)地處老城廂，在這里買菜的市民，清一色都是正宗的老上海人，攤販的吆喝聲也非常有特點(diǎn)：“來(lái)，來(lái)，來(lái)，豆腐嫩得來(lái)，一角洋鈿買兩塊來(lái)”，“今朝的獨(dú)腳蟹（發(fā)芽豆）只只大”；河蟹的叫法，快要死的蟹叫“撐腳蟹”，小蟹叫“銅鈿蟹”，崇明蟹叫“烏小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大閘蟹。攤販們叫得口干了，也會(huì)向店主討口水喝。當(dāng)然，買菜賣菜也不僅僅是討價(jià)還價(jià)，有些小販也很懂食療和養(yǎng)生之道，邊賣菜邊吆喝：“清明螺螄抵只鵝，小暑黃鱔賽人參，菜花黃時(shí)吃甲魚(yú)，大伏天里吃羊肉?！?/span>
這些廚房秘訣，小販說(shuō)得頭頭是道，顧客聽(tīng)得津津有味，小菜場(chǎng)的買賣也就自然好起來(lái)了。當(dāng)年的紫霞路菜場(chǎng)的市井，真有點(diǎn)像上海的“清明上河圖”。
上海菜場(chǎng)為中國(guó)人所做的貢獻(xiàn)不止如此。1949年解放以后，人民郵政要制定郵票的價(jià)格，就去請(qǐng)示國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，領(lǐng)導(dǎo)人就問(wèn)了農(nóng)民到集市上賣掉一只雞蛋多少錢？當(dāng)時(shí)一個(gè)雞蛋的價(jià)格大約是4分錢。于是就定下來(lái)，老百姓在市內(nèi)寄一封信的郵票就是4分錢，相當(dāng)于買1只雞蛋。而一封信寄到外地要貼8分錢郵票，相當(dāng)于買2只雞蛋。
看到這里，你是不是也想探尋一下上海小菜場(chǎng)，不要著急拎著菜籃出門，先來(lái)看看這些生活在上海的愛(ài)吃又會(huì)做的人兒會(huì)給你指向何處。
李照興（Bono）
職業(yè)：跨媒體創(chuàng)作人，iWeekly主編
籍貫：香港
武康路菜市場(chǎng)
這里有著傳統(tǒng)菜場(chǎng)的溫?zé)崛饲?。你可以在這里找到最笑臉迎人的新鮮蔬果，這里瞧一瞧，那里摸一摸，人與人的生活就變得親密起來(lái)。
地址：上海徐匯區(qū)武康路98-1號(hào)
zhuyi
職業(yè)：homebistro 美食微信號(hào)寫作者，黑法師暗黑系甜點(diǎn)聯(lián)合創(chuàng)始人
籍貫：成都
復(fù)興路菜市場(chǎng)
在見(jiàn)慣了天價(jià)進(jìn)口食品之后，每一個(gè)進(jìn)入菜場(chǎng)的人都會(huì)有一種油然而生的感動(dòng)：在這里，食品才顯得尤為平易近人，而生活，看起來(lái)還是尋常得讓人感到無(wú)比舒適。
btr
職業(yè)：作家
籍貫：上海
大田路興泰菜市場(chǎng)
真正美味的菜市場(chǎng)絕對(duì)不只是賣生鮮蔬菜，總是有從菜攤到餐桌直線距離最短的溫?zé)崾澄飳⒛阄沟冒腼枺缓髽?lè)悠悠地回去大展拳腳。
地址：上海市靜安區(qū)大田路511號(hào)
不過(guò)，菜市場(chǎng)其實(shí)也是褒貶自知的所在，唯一不出錯(cuò)的答案好像就是：
我家門口的小菜場(chǎng)！
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