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--《夏洛特?zé)馈?/span>

青翠的綠茴香，火紅的小米椒，飽滿的嫩香菇，配以一只對(duì)切鹵蛋，一一放于煮熟面條之上。待茴香汁香味濃郁，起鍋徐徐淋滿食材，一碗茴香打鹵面即大功告成，這就是《夏洛特?zé)馈分邢穆屐`魂深處無(wú)法割舍的那一碗馬冬梅所煮之面。

一碗好吃的打鹵面，打鹵是關(guān)鍵，打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。今天小美就來(lái)教大家如何做一碗好吃的打鹵面。

回想我的好

-用料-

茴香6根，手搟面半斤，五花肉半斤，生抽10ml，白胡椒粉一點(diǎn)，鹽3克，香油3ml

-做法-

1、鍋里放入五花肉煮開(kāi)后撇沫兒，然后放入蔥姜，花椒大料，一點(diǎn)鹽，中小火煮20分鐘。

2、煮好后把肉取出，湯過(guò)濾出來(lái)留著。肉稍涼點(diǎn)后切厚片。茴香洗凈后把根切下來(lái)。

3、鍋里倒油，油微熱后放入茴香根煎出香味，把煮肉的湯倒進(jìn)去，煮開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，等茴香味飄出來(lái)，用筷子夾出不要。

4、放入切好厚片的五花肉，煮1分鐘，再放入手搟面，煮熟，那時(shí)差不多面也黏糊了。放生抽，鹽，白胡椒粉調(diào)味兒，最后淋入香油。

5、碗中放入茴香葉，再盛入面，肉，面湯，最后擺上西紅柿片和一撮兒茴香葉即可。

溫暖如家的味道

-用料-

黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發(fā)；泡發(fā)后木耳和香菇切粗絲備用。

-選料要訣-

此鹵做醬拌面食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。

• -吃法-

• 吃打鹵面跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當(dāng)面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細(xì)條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過(guò)水不過(guò)水，可以悉聽(tīng)尊便。

• 要是吃混鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過(guò)水，要是不過(guò)水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開(kāi)了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)可就不簡(jiǎn)單啦。

亦飯亦菜過(guò)年必備

-用料-

主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

輔料：雞蛋、手搟面

調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油

-做法-

1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用。

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了。

3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

4、煮面澆鹵即可。

結(jié)婚喜慶必備名吃

-用料-

主料：香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個(gè)、鮮蝦、瘦肉50克、雞蛋3-4個(gè)、八角2個(gè)、淀粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

-做法-

1、用開(kāi)水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，淀粉 腌肉片20分鐘。

2、熱油內(nèi)放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個(gè)雞蛋，以及蝦米，盛出待用。

3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，放醬油,糖，鹽。 然后加開(kāi)水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋。

4、待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦。

5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，慢慢的收汁讓湯變綢。

6、開(kāi)鍋后淋兩個(gè)雞蛋在上面，加香油就搞定了。

7、還有一點(diǎn)要記住，加一點(diǎn)天津的獨(dú)流老醋，那才叫正宗哦。

老百姓的最愛(ài)

-做法-

1、雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。

2、鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）

3、放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）

4、十分鐘后加入鹽和味精。

5、勾欠后出鍋。（淀粉及水）

6、掛面（手搟面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。

7、面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

鹵色紅潤(rùn) 鮮香誘人

-用料-

原料：香菇 黃花 木耳 榛蘑各適量 雞腿2只 雞蛋2個(gè) 蔥少許

輔料：老抽1湯匙 鹽湯匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少許 油少許

-做法-

1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開(kāi)水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長(zhǎng)短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。

2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～

3、油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒(méi)過(guò)這些東西。

4、依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。

5、估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。

6、用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來(lái)后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來(lái)哦。

地道山東味 回味無(wú)窮

-用料-

低筋面粉 黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇、咸肉（沒(méi)有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。

-做法-

1、基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對(duì)的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯。

2、面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵。

-鹵湯材料-

1、黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用。

2、雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用。

3、蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒。

4、加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇。

5、最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

-鹵面做法-

1、把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅。

2、面餅上多撒勻面粉，折疊起來(lái)。

3、用刀把折好的面餅均勻切成小條。

4、把面條抻開(kāi)，就可以下鍋煮了。

5、煮好的面澆上之前做好的鹵，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動(dòng)。