近日，在鄭州舉辦的2018“中國菜”美食藝術(shù)節(jié)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴博覽會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢作了《向世界發(fā)布“中國菜”——全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名筵》報告，他指出，各地經(jīng)典名菜名宴已成為當今中國餐飲的核心競爭力及展現(xiàn)中國美食文化的重要標志。
中國烹飪協(xié)會公布了34個地域菜系下的各10道經(jīng)典名菜共計340道地域經(jīng)典名菜、236席名宴名單。如下
省份
十大經(jīng)典名菜
主題名宴
黑龍江
殺豬燴菜、魚面知了、烤奶汁鱖魚、野生猴頭蒸肉、黑龍江獅子頭、黑龍江蔥燒海參、御品賽熊掌、御品鰉魚骨、榛蘑蒸肉、賽魚翅
三花五羅宴、北派滿漢全席、滿漢全豬宴、鰉魚宴
吉林
白肉血腸、砂鍋鹿寶、雪衣豆沙、鍋塌豆腐、溜三樣、拔絲白果、家雞榛蘑粉、鍋包肉、滑炒長白山松茸山藥、溜肉段
一品全鹿宴、長白山山珍宴、吉鶴同春宴、查干湖胖頭魚宴、《禪》素宴席、少帥慶功宴、吉潤錦珍宴、魚躍盛宴、朝鮮民俗宴、福祿壽文化宴
遼寧
三鮮火鍋、小雞燉蘑菇、扒三白、遼寧?大蝦、拔絲地瓜、蔥燒遼參、鍋爆肉、焦熘里脊、熘魚片、賽熊掌
半島漁家海鮮宴、遼河口漁家宴、老邊餃子宴、百富遼參宴、海韻宴、清帝宴、滿鄉(xiāng)順菜宴、滿漢全席鹿鳴宴、彰武沙泉魚宴、襄平宴
北京
一品豆腐、東來順涮羊肉、北京蔥燒海參、北京烤肉、炸烹蝦段、三不沾、紅燒牛尾、砂鍋白肉、北京烤鴨、黃燜魚肚
開國第一宴、滿漢全席、中華寶鼎宴、
北京全羊席、全聚德全鴨席、泰國公主宴、武吃烤肉宴
天津天津紅燒牛尾、火篤面筋、炒清蝦仁、銀魚紫蟹火鍋、煎烹大蝦、天津燒肉、扒全素、官燒目魚、麻花魚、罾蹦鯉魚燕翅席、八大碗、津菜品鑒宴、全羊席、滿漢全席、鴨翅席、全素宴、天津帥府宴、目魚宴、面席
河北白玉雞脯、白洋淀燉雜魚、金毛獅子魚、皇家御品鍋、脆皮蝦、燴南北、鍋包肘子、滋補羊脖、煨肘子、熘腰花一品直隸官府宴、口蘑宴、天然居一品福壽宴、白洋淀全魚宴、花好月圓宴、金圓八珍宴、河北滿漢全席、磁州宴、鳳凰宴、平安富貴宴
山西山西糖醋魚、西紅柿燴莜面魚魚、黃芪煨羊肉、小米燉遼參、山西過油肉、牛肉窩窩頭、紅棗蒸黃米、醬梅肉荷葉餅、 山西面食宴、平定三八席、呂梁土豆宴、洪洞重八席、閻府家宴、五谷雜糧宴、北魏全鹿宴、汾陽八八宴席、晉城十大碗、晉商朝拜素宴
內(nèi)蒙古 大漢牛尾、內(nèi)蒙古烤全羊、風干羊背子、歡慶敕勒川、金湯滋補牛尾、金穗羊?qū)?、烤羊脊、鴻運當頭、鴻運羊腩、鵝蛋鹽焗菊花羊?qū)毺焯貌菰刹脱?、?nèi)蒙古全羊宴、阿拉善王府宴、草原風情宴、綏元燒賣宴、情系森林相思宴、蒙古一家親、騰飛的天驕迎賓宴、繁榮昌盛宴、額爾敦本真宴
陜西奶湯鍋子魚、帶把肘子、蓮菜炒肉、燒三鮮、海參烀蹄子、商芝肉、葫蘆雞、溫拌腰絲、蒸盆子、糟肉九品十三花、倉頡家宴三轉(zhuǎn)席、絲路風情宴、西安餃子宴、仿唐宴、安康富硒宴、陜西小吃宴、陜西水果創(chuàng)新宴、陜西官府宴、銅川養(yǎng)生宴
寧夏大蒜燒黃河鯰魚、亞寶蒸全羊、手抓羊肉、白水雞、寧夏烤全羊、沙湖大魚頭、熱切牛肉、燴羊雜、清燉土雞、碗蒸羊羔肉
西夏宴
青海
甘肅
玉泉烤全羊、四喜金樽獅子頭、蘭州手抓羊肉、團圓百合、紅燒黃河大鯉魚、紅燜藏香蕨麻豬、隴上香酥鴨、秘制牛掌、秘制鹵肉、蝴蝶羊肚菌
一品山河宴、甘肅全羊宴、百合宴、全牛宴、隴原萬壽宴、黃河宴、敦煌宴
新疆大盤雞、天山雪蓮牛排、煮熏馬肉、蔥爆羊肉、戈壁烤魚、手抓肉、椒麻雞、新疆烤全羊、羊肉燜餅、馕包肉九碗三行宴、天山盛宴、新疆全羊宴、奇臺古城宴、哈薩克宴、江格爾宴、絲路盛宴、金駝宴、米泉大盤宴
青海西城牛排、百花金瓜羊肉、富貴牛大運、如意發(fā)菜、杏花羊腸、青海三燒、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、蟲草福祿牛骨髓古道迎賓宴、青海老八盤、河湟古驛風情宴
西藏
咖喱牛肚、香豬薄餅配松茸醬、夏布精、原味牛舌、醬燒牦牛蹄、烤羊排、蘿卜拉鍋、雪域羊頭、酸蘿卜炒牛肉絲、灌羊肺
崗巴全羊筵、 珠峰筵、 藏豬全筵、雅江席
四川
大千干燒魚、夫妻肺片、宮保雞丁、四川回鍋肉、雞豆花、開水白菜、麻婆豆腐、清蒸江團、砂鍋雅魚、魚香肉絲
安岳檸檬宴、西壩豆腐宴
重慶
水煮魚、酸菜魚、重慶烤魚、重慶回鍋肉、粉蒸肉、毛血旺、辣子雞、黔江雞雜、豆花、重慶火鍋
老四川全牛宴、重慶八大碗、巫溪土豆宴、重慶全羊宴、渝菜品鑒宴
貴州
烏江豆腐魚、花江狗肉、青巖狀元蹄、苗家酸湯魚、貴州辣子雞、宮保雞丁、素瓜豆、盜汗雞、騸雞點豆腐（雞丁豆花（雞湯豆花））、糟辣肉片
土司宴、全竹宴、酸湯魚宴
云南
大救駕、山官牛頭、水煎乳餅、白油雞樅、老昆明羊湯鍋、汽鍋雞、宣威小炒肉、圓子雞（豆腐丸子清湯雞）、野生菌火鍋、酥炸云蟲
云南豆腐宴、云南鮮花宴、過橋米線宴、西雙版納孔雀宴、曲靖宣威菜特色宴席、納西三疊水喜宴、南詔王宴、保山永昌府宴、景頗綠葉宴、普洱石斛宴
山東
爆炒腰花、博山豆腐箱、春和樓香酥雞、蔥燒海參、滑炒里脊絲、九轉(zhuǎn)大腸、孔府一品鍋、糖醋里脊、汆西施舌、濰坊朝天鍋
碧波太公宴、聚樂村四四席、孔府宴、
臨朐全羊宴、泰山豆腐宴、蓬萊八仙宴
安徽
八公山豆腐、老蚌懷珠、胡適一品鍋、蜜汁紅芋、徽州臭鱖魚、火烘魚、李鴻章雜燴、椒鹽米雞、霍山風干羊、霸王別姬
九華素宴、包公宴、安徽全羊宴、禹王宴、儒林宴、大明洪武宴、全魚宴、安徽豆腐宴、養(yǎng)生宴、徽府宴
江西
三杯雞、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒燒麻鴨、鄱湖鳙魚頭、井岡煙筍炒肉、米粉蒸肉、蓮花血鴨、景德鎮(zhèn)泥煨雞、黎蒿炒臘肉
四星望月宴、客家民間“四盤八”喜宴、陸羽茶宴
江蘇
大煮干絲、無錫醬排骨、水晶肴肉、紅燒河豚、松鼠鱖魚、軟兜長魚、盱眙小龍蝦、金陵鹽水鴨、砂鍋魚頭、砂鍋獅子頭
三頭宴、三國宴、江南運河宴、太湖船菜宴、紅樓宴、梅蘭宴、常熟蒸菜老八樣、淮安長魚宴、彭祖養(yǎng)生宴、駱馬湖鮮宴
上海
八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、紅燒蹄膀、紅燒鮰魚、油爆蝦、砂鍋糟香魚頭、素蟹粉、清蒸鰣魚、糖醋小排
蟹宴
浙江
三絲敲魚、千島湖砂鍋魚頭、西湖醋魚、新二錦餡、鯧魚年糕、爛糊鱔絲、雪菜筍絲大湯黃魚、干菜燜肉、手剝龍井蝦仁、里葉蓮子雞
G20國宴、人杰地靈宴、千島養(yǎng)生魚宴、東坡宴、詩畫江南·筆墨湖州宴、咸亨宴、十六回切家宴、九姓漁民宴、民間風情宴
福建
大黃魚吐銀絲、白斬河田雞、半月沉江、竹香南日鮑、佛跳墻、雞湯汆海蚌、武夷熏鵝、客家生魚片、海蠣煎（蠔仔煎）、涮九門頭
三明筍宴、千歲宴、文公宴、佛跳墻宴、茶宴、南普陀素宴、蘿卜干宴、漳州鱸魚宴、連城白鴨宴、媽祖宴
河南
豫式黃河大鯉魚（紅燒、清蒸、糖醋軟熘）、煎扒鯖魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊
全鯉席、汴京御筵、第一樓什錦包子筵、汴梁五簋八廣肚席、海參席、洛陽水席、全鴨席、牡丹筵、黃河迎賓宴、司馬光家宴
湖北
沔陽三蒸、蓮藕排骨湯、黃州東坡肉、荊沙甲魚、原湯汆魚丸、蔥燒武昌魚、潛江油燜小龍蝦、鐘祥盤龍菜、粉蒸鮰魚、臘肉炒菜苔
天門九蒸宴、武當太極宴、原味養(yǎng)生宴、長江鮰魚宴、武昌全魚宴、惟楚有才宴、楚香蓮藕宴、白云黃鶴宴、香溪昭君宴、喜慶吉祥宴
湖南
毛氏紅燒肉、發(fā)絲牛百葉、花菇無黃蛋、剁椒魚頭、湯泡肚尖、紅燒海雙味、麻辣仔雞、臘味合蒸、紅煨水魚裙爪、雷公鴨
五福萬壽宴、主席宴、武岡銅鵝宴、寶慶三鮮宴、湖湘名菜宴、巴陵全魚宴、尋味三湘宴、苗家跳花“長龍”宴、瀏陽蒸菜宴、湘中全牛宴
廣東
廣東脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統(tǒng)菊花三蛇羹、迷你佛跳墻、客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、家鄉(xiāng)釀鯪魚、麻皮乳豬、潮汕鹵鵝
薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、巖前禪素宴、南越王宴、順德全魚宴、客家迎親宴、黃埔宴、新興全羊宴、九大簋宴
廣西
陽朔啤酒魚、沙蟹汁豆角、環(huán)江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡筍扣、檸檬鴨、賀州三寶釀、梧州紙包雞、橫縣魚生、螺螄鴨腳煲
八桂宴、三姐傳歌宴、壯王土司宴、壯家風味宴、壯瑤大席、蠔門盛宴、金牌婚宴、全鵝宴、錦繡前程宴、瑤家長壽宴
海南
干煸五腳豬、文昌雞、加積鴨、紅燒東山羊、紅燜小黃牛雜湯、烤乳豬、海南全家福煲、清蒸和樂蟹、椰子蠱、溫泉鵝
荔枝宴、海南椰鄉(xiāng)全鴿宴、溫泉鵝宴
香港
過橋客家咸雞、招牌大煲翅、金獎乳鴿、金牌醬焗龍蝦、鴻運烤乳豬、窩燒溏心鮑魚、蜜汁叉燒、飄香東星斑、避風塘炒蟹、燒鵝皇
生猛海鮮宴、屏山九大簋、圍村盆菜宴、射雕英雄宴、蛇宴
澳門
干煎大蝦碌、白烚馬介休、姜蔥腌仔蟹、焗葡國雞、澳門脆皮燒肉、瓦罐濃湯雞煲、金錢脆蟹盒、骨香鯧魚球、清蒸澳門龍脷、霸王八寶扒大
澳門經(jīng)典粵式宴
臺灣
鳳梨苦瓜雞、雞仔豬肚鱉、蔭豉蚵仔、咸蛋黃瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面線、酥炸雞卷、魷魚螺肉蒜、鯧魚米粉
千歲宴、臺灣風情宴、龍王酒家宴、懷舊臺菜宴、易牙宴、經(jīng)典傳家宴、洄瀾山海宴、廟口小吃宴、藍陽古早宴、埔里紹興宴
川玩油，粵玩湯，魯菜玩的十三香，
南吃蝦北吃蟹，兩廣吃掉自然界，
西北羊肉頂一切，東北大醬蘸世界，云南吃菌逛仙界，山東煎餅卷世界，川渝火鍋燙三界[
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