原料
雞腿（300克） 1個 | |
鹽 6克 | |
食用油(實耗80ml) 400ml | |
姜絲 | |
蒜片 | |
白胡椒粉 2克 | |
高湯 100克 | |
熟芝麻 25克 |
做法一
1.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
2.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。
3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。
4.鍋中留底油約50ml，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。
做法二
1.雞腿洗凈，剔除骨頭，將雞皮和多余的肉筋剔除，切成約1.5厘米見方的小塊，將雞肉塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽拌勻后腌制15分鐘。
2.鍋中倒入寬油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中火，將雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮干焦，變成棕紅色后撈出控油；
3.鍋中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味，下干辣椒段煸炒變色，放入雞肉塊翻炒，調(diào)入白糖、少許鹽、淋入香油炒勻
