明明是一盤大蝦，怎么到處彌漫著清香的味道，給人神清氣爽之感！走近一瞧，才發(fā)現(xiàn)其中暗藏玄機(jī)。經(jīng)過高溫錘煉的茶葉，皺巴巴的擰在一起，其貌不揚(yáng)，卻散發(fā)著陣陣清香。
大蝦這樣做，高考生要多吃，清香酥脆不油膩，提神補(bǔ)鈣又營養(yǎng)
大蝦的鮮香酥脆，裹著茶葉淡淡的清香，使得整道菜茶味飽滿，絲毫沒有油膩感，讓人禁不住大快朵頤。
茶香辣子蝦，做法并不復(fù)雜，但想要茶味十足，其中一步斷然不可缺少。
【茶香辣子蝦】
1.處理、腌制大蝦：準(zhǔn)備新鮮的大蝦500克，剪去蝦腳、蝦槍，蝦須。
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然后化開蝦背，挑出蝦線。
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把處理好的大蝦，多清洗幾遍，充分洗凈以后撈出、放入盆中，加入2克食鹽、胡椒粉1克、料酒5克去腥味、再抓入幾?；ń泛透衫苯范?，攪拌均勻腌制10分鐘，給大蝦碼味。
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2.準(zhǔn)備輔料：大蒜幾粒、切成蒜片；生姜一塊、切成姜絲，一起放入盆中備用。
紅椒1個(gè)去籽后，切成紅椒絲；青椒2個(gè)去籽后，切成青椒絲，青紅椒絲用來配色比較好看。
小蔥幾根，切成小蔥段，一起放入盆中。
準(zhǔn)備油炸花生米300克，剝掉外面的紅衣。
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再準(zhǔn)備泡散的茶葉100克備用。
茶葉最好選用鐵觀音，一定要先洗去浮塵，再用沸水泡出茶湯，這樣才能釋放茶葉的香味。
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3.炸制大蝦：鍋內(nèi)加入適量的植物油，把油溫?zé)?成熱。在燒油的這個(gè)過程中，我們給大蝦掛漿。在盆中倒入淀粉，加入清水?dāng)嚢璩珊隣睿央绾玫拇笪r，倒入盆中，讓每一只大蝦都裹上淀粉糊，這樣炸出的大蝦口感更加焦酥。
油面微微冒煙的時(shí)候，把掛好漿的大蝦依次下入鍋中。蝦比較好熟，2分鐘就能炸脆，大蝦表面炸出金黃后即可撈出控油。
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4.烹飪裝盤：鍋中留底油，放入干辣椒5克炒出辣味；倒入準(zhǔn)備好的姜蒜和茶葉，翻炒出香味；茶葉要炒干炒香，口感更加酥脆。然后倒入炸好的大蝦繼續(xù)翻炒，加入食鹽1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化開調(diào)料。最后倒入青紅椒絲、小蔥段，把它們炒斷生；再倒入花生米，沿著鍋邊淋入少許料酒，快速翻炒一下、即可出鍋裝盤。
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好了，這道茶香十足的茶香辣子蝦做好了。烹飪之前一定要把茶葉泡香，做出的成品才會(huì)有唇齒留香之感，讓人回味無窮。
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