很多高血壓、高血脂的患者都知道，得了高血壓就不能吃得咸了，得了高血脂就不可以吃得油膩，炒菜時要少用油和鹽，做菜時應(yīng)盡量采用清蒸、水煮、清燴等方法。很多人因此覺得，很多好吃的菜自己都吃不了了，整天吃些清淡的菜都沒什么胃口。其實(shí)，“鹽多不壞菜”已經(jīng)是舊觀念了，除了油和鹽以外，我們還是有很多方法可以讓我們的餐桌上擺滿美味佳肴的。而這些方法，其實(shí)也是我們家里通常會采用的，那就是巧用一些可以提味的食材。下面，就讓我來為大家總結(jié)一下這些可以讓我們的菜肴降鹽不降味的食材吧！
合理利用輔材增味
1、香料：五香、八角、花椒、茴香、丁香、陳皮、草果、桂皮、豆蔻、紫蘇葉、孜然、咖喱等。香料是天然具有一些特殊香氣的材料，它們會給我們的食物帶來一些特別的香味，有些香料還有藥用價值，如陳皮、豆蔻等。我們很多低鹽的菜肴，如果稍微加上一些香料，就會變得美味起來，比如陳皮雞翅、咖喱土豆、醬牛肉、孜然洋蔥炒肉絲等等。
2、調(diào)味品：醋、生抽、蠔油、魚露等。調(diào)味品是我們家里常用的，這里特別提倡的就是醋。醋不僅可以提高菜肴的口味，增進(jìn)食欲，還有軟化血管、降血脂、幫助鈣質(zhì)的吸收等很多功效，是一種非常好的調(diào)味品。利用醋，我們可以做出很多低鹽低脂的好菜來，如糖醋藕片、醋烹綠豆芽等等，燒魚、燒排骨時都可以加入一些醋，帶來一些更棒的口感。
3、配料：蔥、姜、沙姜、香菜、蒜泥、薄荷葉等。別小看這些配料，小小的一點(diǎn)就可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用。比如名菜小蔥拌豆腐，就是最經(jīng)典的例子了，這道菜就是利用了蔥香味來提味的。再比如蒜泥，可以做很多清爽的好菜：蒜泥西蘭花、手撕茄子、蒜泥白肉等等。還有廣東一帶很喜歡用的一味配料，如沙姜，其特殊的風(fēng)味令人著迷，最經(jīng)典的菜式就是沙姜雞煲。
4、醬料：豆豉醬、豆瓣醬、豆腐乳、芝麻醬、花生醬、山楂醬等。醬料在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，用得越來越多。醬料一般以大豆、花生等為主材制作而成，它們發(fā)酵后就有一種特別的鮮香味，在做菜時加入一些醬料，很容易就可以做出鮮美可口的菜肴來，如豆豉魚、腐乳空心菜等等。但是要注意，醬料中的含鹽量比較高，注意不要用得太多，否則還是會導(dǎo)致鹽的攝入量增高。
這些食物提味有一套
1、干貨：筍干、香菇、梅干菜、黃花菜等。這些干貨都是些具有不同香味的食物。可以做的菜也都是我們家常會吃到的，如香菇青菜、筍干燒肉，梅干菜燒肉等等。
2、海貨：蝦皮、開洋、蝦仁、干貝、淡菜、魷魚、紫菜、海帶。海貨都帶著濃郁的海鮮味，簡單的一點(diǎn)開洋或者干貝，就可以讓一道清淡的菜變得鮮美起來，這在我們居家生活中應(yīng)用得也非常廣泛，如蘆筍燒魷魚、毛豆米蝦仁燒豆腐、芹菜拌海米、三鮮豆腐、海帶燒肉等等。
3、鮮菇類：草菇、平菇、白蘑菇、茶樹菇、猴頭菇等。菌菇類不僅具有天然的鮮味，可以幫助提升菜肴的口味，它還是一類可以幫助降血脂、對抗癌癥的好食物。建議老年朋友平時在家可以多做一些菌菇類的菜肴，如茶樹菇炒肉絲、蠔油白蘑菇、海帶蘑菇豆腐湯等等。
4、豆制品：黃豆、豆腐皮、干絲、千張、香干等等。豆制品在制作和烹調(diào)過程中，會產(chǎn)生特有的鮮味，同時它也能夠吸收別的食物的香味，因此也是我們家里經(jīng)常會吃的菜，如黃豆排骨湯、海帶豆腐皮湯、芹菜香干等。
5、蔬菜：芹菜、洋蔥、西紅柿、蘿卜、冬筍等。大家看到這些蔬菜就可以想象到芹菜的清香、洋蔥的甜辣、西紅柿的酸甜……這些食物的不同味道就可以豐富我們的味覺，使我們的餐桌不再單調(diào)，不再寡然無味。如洋蔥鱔絲、西紅柿燒牛肉、燉菜上面撒一些芹菜碎等等。
6、其他：利用雞湯、排骨湯等高湯來提味。如果覺得清炒蔬菜不夠好吃，又不想加味精、雞精的話，可以嘗試下用雞湯或排骨湯來燒蔬菜哦，完完全全的純天然。雞湯和排骨湯可以單獨(dú)熬制，菜場里可以買到骨架和雞架，就是用來吊湯的。
這些方法也可以一試
1、利用食物互相増味。這個在我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)用得很多啦，比如玉米排骨湯，燒出來的湯中玉米有排骨的鮮味，排骨有玉米的清甜味，湯汁鮮而不膩，是一道美味的好湯。再比如板栗炒仔雞，也是如此。另外還有三鮮魚圓煲、素什錦等等，大家可以發(fā)揮自己的想象。
2、采用新鮮的食材。其實(shí)做出美食最好的辦法，就是采用新鮮的食材，像鹽水河蝦、清蒸鱸魚、清燴海參這些菜，只要買到新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，其美味不在話下，只需簡單的烹調(diào)，就會鮮美無比。蔬菜也是同樣，早晨去菜場，往往可以買到新鮮些的蔬菜，甚至有條件的可以自己種一點(diǎn)菜，那么你會發(fā)現(xiàn)，它們的口味一定勝于普通的蔬菜。
3、注意菜肴的合理搭配。即使再好的菜肴，也要注意搭配，例如菌菇類再鮮美，如果一桌子的菜全是蘑菇，會覺得好吃嗎？所以，注意菜肴的營養(yǎng)、烹調(diào)方式、品種、顏色等等各方面的搭配，也是我們是否能夠享受到美食的一個關(guān)鍵哦！
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